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吧里经常有人发帖问，：‘我喜欢吃甜点，所以想考虑想做烘焙。应该去学校学还是去蛋糕店学呢？不知道如何入门。求指教！”我身边遇到过不少这样样想法的人，尤其是女孩子，好多女孩子都觉得甜点看起来美美的，吃起来更是会觉得很幸福，所以好多人都想自己学着做。

我作为一枚经历过这种抉择的小厨子，深度烘焙爱好者，希望贡献一点自己的经历，给所有有相同疑问的朋友一些小小的帮助。

第一点，最最重要的先确定，你是准备有志从事厨师/甜点师/面包师，还是因为兴趣爱好，比如想做给亲人朋友自己吃，用学习烘焙来打发时间，如果做的好话考虑开个私房。

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楼主继续

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先说说入行以前应该做好的思想准备

首先，对于每一个有志从事厨师/甜点师/面包师的朋友，我的第一个建议都是，请先好好了解一下这个行业再做决定吧。虽然很多人的帖子都提到过了但还是想再强调一下，那就是这一行真的真的很累，而且工资真的很低。

不管你是在多么高上大的地方做着多么fancy的东西，结局都是一样，通常工资还会比其他地方更低，因为他们永远不愁招不到人。而且越是好的地方（意味着很忙很多事），对厨师的体力要求越高，因为真的要每天十几个小时连轴转，除了吃饭（我经常是在5分钟之内完成，没有座位的时候甚至就站在垃圾桶边上随便刨几口就扔掉了）或许有机会坐一会儿，其余时间都在走动干活，这一点我之前工作的餐厅里饼房和其他档口都一样。

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不像影视剧和小说里面讲的美美做蛋糕碰到帅哥，职业要求你不能化妆，没有美甲，没有首饰，没有香水…头发永远是扎起来的。必须带一天帽子不能露出一丝头发。

我的一个同学现在在利兹卡尔顿酒店的西厨房工作，够高级了吧，她说进入餐厅工作后，连着洗了两个月的菜，感觉生活失去了意义。（她是一个文艺女青年，梦想就是开甜品店）

厨房的工作更多的是琐碎的、劳累的、重复的，只有少部分才是创造性的。基本都是纯纯的技术工种加体力活。所以有志入行的人我觉得应该在这点上对自己有个比较中肯的认识，真的可以避免入了行又发现自己不擅长或者不喜欢。

如果说到这里，你还是不动摇，那你可能是真爱，可以去试试看。我会建议你先去烹饪学校学习。

要放弃的，别灰心蛋糕烘培，我会再告诉如何充分利用网络资源，零基础一步步学习，自己够吃才绝对的。（不是几千块报网校或者给你配方）

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绝大多数没有上学就去当厨师的，更多的原因是因为家里穷，想着早点出来工作挣钱。学校和餐厅的区别在于，学校里学到的更多的是知识，餐厅里更多的是学习技术。

首先烘焙和做菜绝对是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。

我记得以前在面包房打工的时候，遇到个很好的师傅我叫她晶姐，她经常指导我，外加每天10个小时的工作，我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法。

而在学校的时候，我们一个星期才一节实践课，一道菜也只做一次，感觉没有一道菜能做得拿得出手。可是，当我们老师跟我们讲面粉时，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。我恍然大悟，才知道为什么当年在面包店里做牛角包和做鸡仔饼用的是不同的面粉。（记得当年我问过这个问题，他说他也不知道，这么用就对了），还有很多，比如讲到油的起酥性，我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应，我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。

晶姐技术很熟练，但她只知道配方，知道怎么操作，为什么这么做，他不知道。

而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。

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明白我的意思了吗？烘焙就像搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。

等你把师傅的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的面点，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。

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烘焙一行是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行绝对的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。但是即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期学习和积累。比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。

所以结论是，对于想要进入烘焙行业的，零基础的同学！！！建议是先去烘焙学校，学习基础知识！！打好基础，这个才是最重要的。

接下来，聊一聊去学校学习专业的烘焙西点技术之后，有了一定的基础，再去西点面包店工作

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这是我个人比较推荐的一种学习方式，当然，很多人会考虑到时间或者金钱的问题，这确实是大部分人最关心的，首先，可能没有足够多的时间花在学校学习上面，更希望能够立竿见影，另外，专业的培训学校学费会比较贵，一般学习一年时间，就是2、3万块钱。但是，换位思考，学习一门专业的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西点烘焙的理论知识，再后，就是不断地实操练习，西点制作是需要非常有耐性和细心的一件事情，熟能生巧。

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但是，学徒过程中，是不可能给你这么多时间去练习，除非你有意志力，下班之后回家继续学习，这种不是特别现实，上完班就已经虚脱了，哪里还有时间。工作生活跟学校生活完全不一样，所有的工作安排都要根据企业制度，出一点差错，就会被老板告诫，次数多了，最后就是被辞退了。在学校就不一样了，时间更自由，更充裕，学完一个课程之后，就是练习，哪里不懂不清楚的，可以随时向老师请教，老师都会及时解答，不会像西点店师傅们那样，担心技术被徒弟学走抢他的饭碗。学校老师的教学考核，就是学员的学习质量。

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纯粹是想丰富兴趣的话，依靠网络资源或书籍学习足够了，有趣、轻松，自由。网络上搜索各种烘培，信息超级多，可能有点不知道从哪里下手，我个人建议一是下厨房网站，二是烘焙书籍（我的第一本书是《跟着君之学烘焙》君之老师已经出了好几本了，我有PDF版，等下放出来大家阔以去下载）

在开始之前，充分阅读指引是非常有必要的；同时，不断的尝试、调整，也是成功的关键；最后，当然真的需要有超过3分钟热度的兴趣。

再之后是工具的准备。备齐了基本工具，能大大增加你对烘焙的跃跃欲试之心。

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烤箱--长帝或其他牌子入门级足够（200-400元左右）土豪随意，必要是上下空间足够。更建议购买具有上下独立控温的烤箱，对烤温度把控要求较高的点心更为得心应手。

模具--装盛蛋糕糊的容器，初学时，用一个圆形六寸活底的就够了。

厨房秤--精确到g，可归零

电动打蛋器--百元以内就足够用

蛋糕刮刀--硅胶的软刮刀，混合蛋糕糊和刮干净蛋糕盆用。我用过最好用最顺手的是宜家9.9元一个的那种

手动打蛋器--混合鸡蛋和搅拌用

打蛋盆2个--充足空间搅拌时不溅出

裱花嘴和（一次性）裱花袋--做曲奇和裱奶油用

网络和书籍都建议初学者从易到难学习。我建议的第一课就是烤戚风蛋糕。戚风蛋糕涉及面是非常全面的，分蛋、搅拌、蛋白的打发到位、混合、入模、烘烤、倒扣，第一个蛋糕蛋糕烘培，不一定会成功（比如我第一个蛋糕就搞乱了面粉放入的顺序），但是至少是能吃的（至少蛋糕香跑不了！）哈哈哈。

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很有道理

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楼主我想问下，我是打算学来作为工作的，如果去培训机构学习，那应该是烘焙和裱花一起学吗？这两者一定要都学吗？还是只学习一种也可以？

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如果去学校学，哪个学校是比较靠谱不坑人的呢？？

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今天去面试。别人还说学校学的有啥用哦，我听见就气了，我又不是不会做东西，只是没做东西卖而已，mmp

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没有什么是容易的，都得一步一个脚印。就算再难坚持下去肯定有个好结果。像烘焙这行，是一门技术，不用担心年龄问题。时间会给你一个结果，以后开店或者带徒弟都行。但如果站着山这头看那头，什么都做不了。

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烘焙的话 也需要连续上十个小时都班嘛？

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已经报了班 每个周末去学 上周六去学了一天 一个字：累而且4人一组上手操作机会不多

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曾经参加过政府部门办的一个月的培训班，原理是有的，中点偏多，学不到什么西点知识，好像有点失望。

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楼主还更吗？我还是犹豫去不去学西点。想学技术却不知道哪个合适。

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接了个超市烘焙联营，蛋糕以前自学了，现在差面包类。不想养师傅，想自己动手。

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楼主可以加你吗

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小白不懂，楼主想问问短期培训能学到些什么？比如一两个月？出来能找到工作么

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全都看完啦

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学校毕业去应聘，被人说在学校学的那些都没用，只能自己回家开个小蛋糕店……听这话气就不打一处来，现在店里面试都这样的么，你怎么知道我做不出来东西，学校毕业有考试过，一个人4种不同的产品还需要装饰，要求做出考试要求的数量，而且一个考场4个人用一台烤箱一台醒发箱，考试时间3个小时。我怎么就无法独立完成了，就算我不行，我当学徒从新开始也行啊，但是听到这样的话连在这家店当学徒的心都没了。毕业出来真心真意想找个靠谱的店好好工作好好拼搏发展，结果各种不靠谱，连锁店、什么的，后厨都不能看脏乱差……简直了。

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对楼主的讲述表示 同感 蛋糕店里没有接触过系统话的教学的中工或者学徒 都会说在学校里学的不行 是因为 在学校里学的理论和知识 由于 实操 方面过于弱 还有就是部分学校出来的 可能学的东西没有理解透 所以会导致大部分 人认为学校没用 一般的西点蛋糕店 都是给你配方 告诉你方法 以及东西打发 烘烤 实操等等等的操作 却没有理论 自然而然感觉学的很快 很实用 当你学到一定程度的时候 会经历各种错误 这就是关系到基础了 一些理论 所以我站在正在学习烘焙一名学徒 建议 先去小店 接触各种各样的蛋糕 自己面包 一段时间后 实操 已经差不多了 就可以准备去学校学习 到时候 学习的东西你都会非常容易理解 以及各种错误都应该怎样去解决 一句话失败是成功之母 遇到问题就要解决问题 这样下来 加上长时间的工作经验积累 一定可以成为一名 不错的西点师

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想要交流学习~