北京茶油鸭制作配方原料：白条鸭一只约 1250 克 精盐 葱 味精 2 20 节 9克 克 白砂糖 姜 蒜 10 克 2片 5瓣香料原料：大茴香 2500 克 罗汉果 100 克 桂皮 花椒 山奈 豆蔻 香砂 1000 克 500 克 500 克 500 克 500 克 小茴香 2500 克 千里香 甘草 白芷 干姜 丁香 250 克2500 克 500 克 500 克 450 克香叶 250 克川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包 15 克 备 注：以 上 原 料 全 粉 成 粗 粒 状。北京茶油鸭制作过程1. 每制作一只鸭子、用料 25-30 克。 列如 ： 腌制 100 只鸭子就用水 50 公斤、 用四斤磨好的香料、 入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后北京茶油鸭，转小火煮 1.5-2 个小时 不用加盖煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤 废渣扔掉。2.《每一只鸭子》用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、 切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐 20 克、白 砂糖 9 克、 味精 10 克、 放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。 3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制 10 分钟后放入另一桶内、 按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制 10 小时 入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一 致。4.如夏季，分批把鸭子腌制 5 分钟、放入另一个桶内、肚子 朝上、再把剩下的原料倒入腌制 1-2 个小时北京茶油鸭，后放入冰箱。炸鸭炉操作及用法《1》 倒油超过加热管、电源加热、温度调到 160 度。 《2》 如：两项电炸鸭子 25 分钟、三项电炸 20 分钟。 《3》 等温度到 160 度时放入鸭子、脑袋不要放进去、先 炸 5 分钟在全部放入油锅内、盖子盖紧、再按清零 《时间表右下角一个小黑点》 。 《4》 18 分钟出锅。 出锅时要先放气、 再卸盖、 注意安全。 《5》 所备用的工具：大冰箱一台、不锈钢桶 2 个、漏勺 一把、纱布一块、勺子一把、夹子一个、大塑料桶 三个。 《6》 油用：茶油。