麻辣烫的收费方式有三种，一种就是按签子收费，一种就是荤素分开称重收费，还有一种就是荤素一个价格称重收费。

1.按查签子收费

这种收费方式普遍是在吃麻辣串的时候出现，但是在一些麻辣烫店中也是存在的。想要吃什么就拿什么，仿佛是吃了一次旋转小火锅。然后再通过查签子的方式把价格计算出来，一串的价格都不同，荤素价格也都不同，价格也会高一些。

2.荤素区分称重收费

这种应该是现在特别普遍的收费方式，店家会将菜品的放在柜子里。这些食材会被泡在水里等待人们来挑选，然后将荤和素按照不同的价格称重。这样就意味着会用两个大铁盘来称重，盘子本身就很重了，还用两个，价格上非常不合适。

3.荤素混搭称重收费

这种比较上一种就简单多了，只要用一个盘子就可以搞定。但是在称重的钱数上也会增加，也就是意味着荤素都在一个价位上了。对于女生而言不怎么吃荤类，还是挺不合适的。但是男生爱吃肉，荤素一个价格后，他们吃起来价格就常合适了。

调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。

调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。

制作方法与步骤：

1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制!

2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。

3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐!搅拌一下!大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟!尝尝汤的咸淡!要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料麻辣烫怎么，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫在很多人心目中就是不健康的食物，皆因其价格低廉，常处于街边小摊售卖，食材用料质量都没有保障而备受质疑。同时也因为某些不良商家用变质食物加工出售危害消费者的身体健康而让麻辣烫从此在不健康食品的道路上越走越远。

如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫也是一种营养丰富的小吃麻辣烫怎么，比煎炸烧烤食品要健康多了。麻辣烫怎么吃才健康呢?

1、购买新鲜食材，食材要清洗处理干净。有时间的话，自己可以在家做，安全看得见，吃得也安心。

2、怕吃太辣会伤肠胃，那么可以少放放辣椒。也可以放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。食用麻辣烫加入蒜汁，还有杀菌作用。

3、麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

4、涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

5、麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候不要放油，调拌的时候也可以减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量就低。