柠檬酸菜鱼的做法步骤是什么 文章导读 柠檬 酸菜 鱼是日常生活中十分常见的一道美食，柠檬 酸菜鱼 主要材料是由柠 檬汁和 鱼肉 所制作而成的美食，味道清爽新鲜柠檬酸菜鱼，而且加入了柠檬后鱼肉也会变的更加滑 嫩，做法也很简单，其中营养价值很高，适合老人和儿童食用，可以自己在家进行制作， 也可以加入其他配菜。 柠檬酸菜鱼的做法 食材用料： 草鱼 、草鱼 1000 克、酸菜 250 克、柠檬 1 个、杭椒 2 个、 小米 椒 3 个、 大葱 1 段、 姜 1 段 大蒜 4 瓣、 泡椒 5 颗、 香菜 3 根、干红椒 5 个、 花椒 适量、 鸡蛋 清一个、油适量、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 料酒 适量、 淀粉 适量、 鸡精 适量 菜谱做法： 草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成 3 片:两片鱼肉，一片 鱼骨 。 鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。 鱼片加适量盐，料酒柠檬酸菜鱼，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制 30 分钟。 准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段， 杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。 锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。

然后倒清水，放入鱼骨 ， 小火煮 30 分。 另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前 炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮 15 分钟。 下鱼片。一片一片逐量放入，用 锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。 煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。 最后撒上香菜段。 新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。 做法二 1、选择一条 黑鱼 ，并清洗干净。 将黑鱼在水池放置一段时间，并将其清洗干净。然后去掉鱼鳞，在去除鱼鳞的过程中 需要比较仔细，这样才能去除干净。 2、处理黑鱼，并将其切片。 将去掉鱼鳞的黑鱼完全处理干净，之后按着一个方向将其切成鱼片，完成之后装盘。 3、腌制鱼片。 将调料包中的腌鱼粉取出，混合适量酒之后拌均匀，并撒上适量葱花将拌好的黑鱼片 静置 20 分钟。腌制鱼片有利于鱼片入味，是不可或缺的重要过程。 4、将酸菜入油锅翻炒。 将油锅预热后倒入酸菜翻炒，翻炒三到五分钟酸菜香脆之后倒入适量清水煮沸。如果 酸菜的口味比较重，可以先将酸菜浸泡一刻钟后去水再入油锅。

5、加入适量片和鱼骨煮沸。 在煮沸的酸菜汤中加入适量柠檬片，并将鱼骨先倒入锅中再次煮沸。在倒入鱼片的过 程中，不要一下全部倒入，可以先倒入鱼骨使其煮较多时间。 6、倒入鱼片，并添加清水再次煮沸。 在鱼骨煮沸之后倒入剩下的黑鱼片，并添加适量清水盖锅煮沸。鱼片比较嫩滑，过早 入锅口感比较老，所以在鱼骨煮沸之后加入剩下的黑鱼片。 7、出锅，加入 西红柿 片和香菜点缀即可。 当黑鱼片煮沸以后即可出锅，并根据家庭成员的口味加入适量香菜和西红柿片点缀。