本文整理于网络，仅供阅读参考怎做酸菜鱼好吃一些呢？酸菜鱼是一道非常有名的川菜菜系，它主要以独特的烹饪方 法和调味而著称，主要材料是咸菜鱼，并且配有四川泡菜制作而 成的，味道非常的不错，而且制作起来也非常的简单。很多不是 四川的朋友对于它的制作方法并不是那么的了解，下面我们来看 看怎么做酸菜鱼吧！方法一 原料黑鱼 600 克，泡酸菜 100 克泡红辣椒 25 克，泡仔姜、 葱花各 15 克，花椒 3 克，蒜 5 克，精盐 4 克，料酒 10 克肉汤 500 克，熟菜油 500 克。 制作过程 将鱼两面各切 3 份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁 碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼 炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入 肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约 10 分钟，盛入盘。锅内加入醋。 特点 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此 菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 方法二 主料： 鲤鱼 1 条（1000 克左右），陈年泡青酸菜 250 克。辅料鸡蛋清本文整理于网络，仅供阅读参考1 个，混合油 40 克，汤 1250 克，精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。

制作过程： 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼 肉黑鱼酸菜鱼，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上黑鱼酸菜鱼，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣 炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨， 用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒 面备用。 3．将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料 酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧 热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断 生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒 提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。 方法三 主料辅料 鲜鱼 1 尾 1250 克、泡青菜 200 克、姜 15 克、味精 1 克、蒜 10 克、鸡蛋清 2 个、泡红辣椒 15 克、鲜汤 1500 克、川盐 5 克、 混合油。50 克、胡椒粉 3 克、料酒 15 克、花椒 1 克。 烹制方法1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用 刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5 厘米大小的块；本文整理于网络，仅供阅读参考泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣 椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆 出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛 火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬 煮。3．鱼肉斜刀片成厚 3 毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、 味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清， 再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味 后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起 锅倒入汤碗内即成。酸菜鱼的做法是非常的简单的，而且营养价值也很高，它富 含丰富的蛋白质，经常食用一些可以很好的预防冠心病还有动脉 硬化等疾病，多吃鱼还可以长寿的，乳汁不足的妈妈们平时可以 多吃一些酸菜鱼，有增加汁水的功效哦！