开米线店怎么样？作为大学生的自主小本创业项目，该行业的发展潜力还算是比较好。但由于学生创业在经验、金钱及技术等多方面的局限性，专家建议大家如果想开店，可以找一个比较可靠的加盟品牌，利用加盟的方式让自己获得成功。这里小编要向大家介绍的就是蒙自源过桥米线董事长李红伟16年开出400多家分店的创业故事。

1989年蒙自源过桥米线，16岁的李红伟已经有一门自己的手艺。那是他花了100多块钱在石林学的美发技术。李红伟这个热血的少年怀揣梦想踏上了闯广东的旅程。“在当时剪头只是剪头的时候，他们已经为顾客提供了日式、泰式洗发，让洗发都成为一种享受，很快挖到了第一桶金。”李红伟称，而且搭建起了不少人脉关系，并且让李红伟涉足了当时东莞很火的娱乐行业。但“娱乐行业很不稳定。”这让李红伟有了拥有更稳定产业的欲望。

曾经在米线厂打过工的李红伟自然就想到了米线，2001年，李红伟转行做起了过桥米线，第一个店在东莞开张时，李红伟就知道过桥米线不经过改良很难走下去。为了配合现代人的口味，他把传统的鸡油熬制的油汤改为鸡骨油烹制，保留鲜香，但是不油不腻。

李红伟的蒙自源过桥米线能够实现全国每年60家以上速度连锁，依赖于一种标准化和品牌化，所有的汤料在总公司完成配方，可以迅速复制到别的地方。2015年，蒙自源过桥米线计划再新开80家连锁店，其中直营和加盟的比例为6︰4，酝酿上市，继而成为全球过桥米线第一品牌。

目前分店400多家，遍布大陆60多个城市，每天服务客人超过20万，从起初强调民族餐饮属性的连锁品牌，至今整整16年，蒙自源为何还能继续火。

小吃、快餐在“有品类无品牌”中突围而出，是近三、四年常见的情形，从煎饼果子到肉夹馍到重庆小面，几乎都遵循这个规律。然而，倒退十年、二十年，这却是极为罕见的情况。

16年前，蒙自源就靠一碗云南过桥米线，在东莞起家。而后陆续在打开华东、华中、华北、华南、西南市场，现今遍布中国大陆60多个城市，分店超过400家，每天服务客人超过20万，打破米线多年来“有品类无品牌”状况，成为品类老大。

然而，在很多消费者的认知里，他们更关注的是这几方面：“阿诗玛”这个民族形象的品牌商标；烫手小石锅里倒进米线的体验；舞蹈艺术家杨丽萍为其代言。

没错，这些都是蒙自源的标签。但如果仅仅拥有标签而不去实施及强化，也很难做大做强。一起来看看它如何成为米线品类的老大。

01确定云南基调，开发本土化多种口味

蒙自源的创始人李红伟，是土生土长的云南人。16岁离开家乡来到广东打工，却对家乡那碗过桥米线念念不忘。在攒够原始资本后，他决定开一家云南过桥米线餐厅，一来缓解自己的乡愁，一来也让更多人知道自己家乡的美食。

于是在2001年，李红伟的第一家店在东莞开张。

考虑到传统云南米线口味清淡而且品种单一，如果不做改变，在外省推广肯定会“水土不服”，李红伟做出这样的决定：立足云南过桥米线的味道，再针对本土化口味做出灵活调整。为此，他投入重金，聘请了专攻产品研发的技术人员进行创新。

在如今足迹遍布全国的蒙自源门店，我们可以吃到多种风味，双椒澳洲肥牛、杂酱焖肉、傣味酸汤、鲜蔬肉丝、苗家酸菜鱼……

02把控食材品质，重视消费者产品体验

一口烫手小石锅，300℃高温鲜浓底汤，是消费者吃米线最深刻的体验，在这个过程中，消费者把装成一小碗一小碗的配菜和米线推进锅里，让石锅和底汤的高温烧热所有食材。

这种将食材直观呈现，并让消费者参与其中，更加强了品牌和消费者之间的互动。而这背后也恰恰是来自品牌的自信：食材在品质方面的把控。

在很多消费者看来，云南过桥米线可能只是快餐，在很多商家眼中，汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”，但蒙自源在这方面，还是坚持做品质。

底汤用传统秘方熬制；关键食材——米线则来源于云南蒙自县，并且经12道工序磨制完成；蔬菜、肉丝、云南菌菇，甚至是酸辣小配菜，都坚持原产地采购。

在挖掘米线和饮料的配搭上，蒙自源希望能找到最佳平衡：口味辣的，配搭酸甜的石榴汁来解辣；汤喝多了，配金桔柠檬冰红茶来解腻。

03保障食品安全，一小杯饮品也不能忽视

有数据统计，消费者外出就餐，对食品安全的关注度已经由去年的第二位上升至第一位。可以说哪个餐厅在这方面受到高度信赖，谁就是赢家

蒙自源成立专门的后勤基地，负责餐饮店所有食材的采购、加工、配送。为了确保食材的安全性，蒙自源很早就定下两个原则：一，选择原产地食材；二，选择大品牌供应商。在供应商选择方面，需要通过前期半年以上的考察和评估。

为了优化和提升食品安全管控能力，蒙自源坚持实施ISO9001和HACCP质量与食品安全方位管控工程，确保每一种食材有源可溯。

这种管控方式是全方位的，就连店里的配角——一小杯饮品都需要经过层层考察和筛选。以立顿金桔柠檬冰红茶为例。蒙自源采购部门前期首先对进入备选的厂家进行长期评估和考察，然后再由蒙自源高管人员组成产品委员，对入选饮品进行评分。

立顿金桔柠檬茶最终因其清爽口感，和在品质及安全上的保障而入选蒙自源过桥米线，成为蒙自源柠檬茶的长期合作伙伴。

04 400家分店一体化管理，打造标准化体系

连锁店如果做不好一体化管理，那么菜品不规范，供应链不统一等问题就会一一暴露。反之，像蒙自源这样拥有400多家分店的连锁餐饮品牌，就在菜品、供应链、信息化系统平台等多方面，实现一体化管理，将产品和制度入住全国分店。

新菜品

每一道新菜品背后都是精准的数据：汤煮多久，盐放多少，需要哪些食材，食材放多少量……这些都是统一的。

为了为了让全国各地分店，能迅速掌握最新菜品的配方，各分店店长需要定期到蒙自源专门开设的米线大学进行相关培训，店长回到连锁店再培训员工。通过人才培训、人才输出，蒙自源新菜品的配方一层层传递到各地操作菜品的员工手中，实现规范化，标准化。

供应链

蒙自源拥有30000平米的现代化物流配送中心，采用先进加工设备和技术，形成冷冻、包装等一条龙生产线。

20多辆大中型冷藏、常温两用物流车，常年往返于加工供应基地与全国连锁店之间。正因为在供应链方面实现同步化管理，蒙自源才能担任起每天为全国20多万消费者服务的重任。、

信息化平台

为了实现办公自动化、财务管理、店务管理、供应链管理、人才资源管理等五大系统的规范运营，蒙自源投巨资打造蒙自源信息化系统平台。

通过集团信息平台，实现全国店铺销售收入实时传递、门店自动订货、销售价格管理、自采费用管理、日盘库存管理、产品营销管理、会员管理……确保全国各地的分店实时处于总部关注之下。

信息化平台，为蒙自源实现一体化管理提供了强有力的保障和支持。

结语

从情怀出发，把食材的品质和安全性方面放在第一位，运用现代化、标准化管理；从强调民族餐饮属性，到打造米线品类老大，16年来蒙自源坚持做自己。

一年又一年的毕业季迎来了就业的高峰，这是毕业生们从学校跨进社会最关键的一步，但由于各种各样的原因，并不是每个人都能够找到如意的工作，这个时候很多人就纷纷走上了创业路。而目前在众多的创而项目中，开米线似乎是不错的，尤其是在蒙自源过桥米线的推动下，激发了更多的创业梦想。