外行人看餐饮浑身是宝，有钱就能开店，开店就能赚钱。然而，开餐饮店的却都在抱怨，餐饮越来不好做了。

一、为什么餐饮越来越难做了？

1、市场竞争激烈，差异化不明显

①十亿人民九亿商唯有饭店最吃香！有创业想法的人越来越多，人们在开始选择创业的时候很多人都会选择投资小风险小的餐饮行业，这样的结果就是竞争激烈！做的人越来越多，挣钱的人就越来越少！

②原来每个商场或者商业街开餐馆，做小餐饮的尤其是如小吃和饮品的不多，现在几乎都是标配开餐馆，而且每家的数量都在不断增加，并且商家之间的差异化不明显。大家都在做同一种东西结果就是都挣不到钱啊！

2、开餐饮店的成本越来越高

现在开一家餐饮店，成本越来越高。成本包括：租金，人工，食材，推广，甚至加盟的费用。

①租金是其中一个最大的一个成本，拿我们这来说，小餐饮中心地段每平米租金在上千往上。

②人工，食材每年都在上涨，这是所有餐饮人都要面临的问题。

③对于一些没有品牌经营经验的创业新手，选择加盟别的商家还要掏一笔加盟费，这无疑也增加了其成本。

各项经营成本都在增加，相反营业额却没有增加多少，这也是利润下降一个原因。

3、外卖销售渠道的影响

现在很多小餐馆都是直接开到公寓里，住宅里，这些无形中也会影响小餐饮的生意。

毕竟现在外卖的销售额每年不断的被刷新，餐饮O2O趋势也是越来越明显，未来，餐饮行业一定是线上外卖和线下堂食相结合的模式居多，这对于开在公寓、住宅里的小餐馆来说，其实是不占优势的。

当然除了上述原因之外，还有小餐饮难以形成规模效应，难以形成标准体系等等原因。

4、消费者越来越挑剔

①现在顾客选择性变得更多，除了产品的口味，也更加重视餐厅的消费体验。同种类型的餐馆哪家菜品好？哪家服务好？哪家环境好，消费者心里比谁都清楚，一旦有让消费者不满意的地方，就不在对你的餐厅抱有任何信任，甚至会出现失望一次，终身不来的情况。

②消费者反馈机制越来越完善。现在每家餐厅都上了团购，外卖，这个时候顾客不满意，就会给餐厅差评，哪怕产品服务出现一点差错。顾客不满意就会给一个差评，差评越多，餐厅里的顾客就越来越少，餐厅生意越差，成本越高，这也是一个恶性循环。

虽然都说餐饮不好做，但是每年仍然会有一大批创业人选择进入餐饮行业。一是因为，餐饮行业是刚需，市场大。二是餐饮投资小，门槛低。只要用心做，赚钱的机会还是很大的。

二、开家成功的小餐馆有什么技巧？

1、餐饮种类贵精不贵多

很多小餐馆为了收获更广的消费群体，菜单上上百种菜品。结果自己运营不过来不说，顾客也不知道怎么选择。

在餐饮行业，一家餐厅的菜品的口感，味道好远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费都是相当大的。

①妥善清理菜品库存：菜品有库存的话要及时处理，否则就会变质影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。

②特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。

2、提高翻台率是重点

对于小餐馆来说，提高翻台率，才能提高运营者们的经营效率，也能让利润翻倍。可能有老板要问了：顾客吃完了，坐着聊天，也不能赶人家走啊！

虽然不能明着“赶”顾客，但是可以利用一些小技巧来让顾客主动离开。

①不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。

②在顾客就餐完毕，拿出反馈卡，跟顾客聊天，引导其提出意见，也是间接提醒顾客用餐结束该走了。

3、小餐馆菜品定价物美价廉

对于小餐馆来说，消费群体以普通大众为主，这一部分消费群体，对于价格还是有一定的敏感度的。

①小餐馆虚报高价是禁忌。物美价廉的商品是谁都喜欢的。餐厅越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。

②小餐馆在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是有好处的。

4、学会营销推广自己的餐厅

如今的营销推广绝不是简单的立个广告牌在店门旁然后等着顾客看到你的广告牌就进来消费那么简单。

营销不仅要有方法，还要有意思。如抖音上一家茶饮店，巧妙的利用抖音平台，隔三差五的发一个有意思的小视频，堂而皇之又悄无声息的将自己的店名加入到视频当中，再加上抖音的地址显示，一旦点赞和播放量上去，那么就会为你的店面带来免费的优质营销效果。

5、做好餐厅的餐后服务

小餐馆大多大同小异。无论是在菜品种类上，还是在销售技巧、运营管理上。唯独能与餐厅相比较的就是餐厅的服务。餐后服务好不好，对于消费者的心理冲击会更大。因此，做好餐厅的服务是至关重要的，好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。

①用餐前，引导客户就座、点餐、微笑服务等等细节都能给顾客一种被尊重的感觉。

②用餐时，能够察言观色，及时的了解到顾客的消费需求，并且为顾客提供方便。

①用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。

6、关注顾客评价

开餐馆本质就是做顾客，产品好不好，顾客说了算。如何才能留住顾客？关注顾客的评价与想法才是最重要的。

一家餐饮店如果刚刚开始营业，很多顾客都会不了解、不熟悉，所以我们要重视顾客的评价。

重视产品的组合、搭配，重视顾客的评价和意见反馈，把顾客的服务做到很完美。顾客的评价实际上也就会形成一家餐饮店的口碑，任何对店面不利的因素都有可能成为别人拒绝来你的餐饮店就餐的理由。

我是餐饮创业人，多年来一直致力于餐饮领域，对于餐饮行业有着自己独特的见解，如果你有想法从事餐饮行业，却又苦于没有门道，不知如何开始。可以关注公众号“我是创业人”，和我一起聊餐饮创业那些事儿