随着互联网的普及，以及智能手机功能的不断提升，还有消费者习惯的改变，传统店铺受到了前所未有的冲击！随着近几年外卖餐饮平台（美团、饿了么等）流量爆增，外卖餐饮迎来了爆发式增长。但是随着外卖餐饮的增多餐饮外卖，市场竞争也越来越大；随着各大平台补贴的取消，以及为了销量，各外卖餐饮活动力度的加大，外卖餐饮的利润不断的压缩，可以说外卖餐饮野蛮式增长期已过。正式进入到硬实力比拼时代。那么这时期外卖餐饮如何做到生存及持续发展？做餐饮外卖最重要的是什么？

一、外卖平台的选择

外卖餐饮流量主要依靠线上。目前流量入口有三种形式：第三方外卖平台；外卖APP；基于公众号开发的自建平台。

1、第三方外卖平台：

拥有市场上最大的外卖流量，是一个用餐饮业态为自己带来增值的公共平台，靠抽佣和第三方合作盈利。适合市场上所有想开展外卖服务的餐饮商家。如：美团、饿了么、口碑等。

2、外卖APP：

投入大，开发周期长，特别是双系统模式的费用更高(安卓/ios)。后期可以功能扩展。可以形成自流量和粉丝，和异业合作有较高的话语权，从而带来主营业务外的其它收入。这种方式主要适合大型连锁企业。

3、基于公众号开发的自建平台：

费用低，周期短，后期可以功能扩展。但盈利模式单一，完全靠餐饮外卖服务获得盈利，关键是流量的获取需要投入，流量及粉丝的积累更需要时间。现在用的餐饮商家还比较少。

二、专业人才运营

外卖餐饮是互联网时代的新生事物，就象原来的淘宝C店，进入到平台容易，但是要把单量做起来，提升营业额做到更高利润，必须有专业的人才，或者找专业的代运营公司，否则就象好多淘宝店一样也不赚钱，会关店。

俗话说专业的事交给专业的人做。专业的人才会懂平台规则，提高与平台对接效率餐饮外卖，知道如何设计店铺，如何选择餐品及搭配套餐，上下架时间，如何提升店铺曝光率，什么时间段做活动，如何做活动，随时可以监控数据变化，通过套数据分析知道用户画像，提升消费者粘度及复购率，进尔能保持店铺流量的稳定，在同品牌竞争中处于领先，保证盈利及品牌的持续发展。

三、注重服务及细节

1、外卖包装，大气实用。简单说就是要符合：环保，承重(不变形)，密闭(不泼洒)，保温不烫手，加热(可以微波加热的材质)。

2、出餐速度，消费者点餐都集中在一个时间段，如果出餐速度慢，一是外卖骑手等的时间长会影响其收入，二是会影响消费者体验度，退单会增加，影响店铺的收入及排名。

3、配送速度，这个问题平时还好，但如果遇到特殊情况(恶劣天气/交通拥堵/电梯不便)等会给顾客带来不好的体验，建议自己店可以预备备两个专职(兼职)人员作为配送人员，以应对特定时点。

4、顾客差评及投诉，分为真实客户及职业差评师，无论哪种情况都要及时应对，态度一定要诚恳，一般情况为了一个外卖，刻意来找是非的顾客毕竟是少数。往往一些外卖服务就是在顾客投诉这一块没到位，最后引发消极传播，影响店铺的满意度及排名，销量，因小失大!

对找事的客户或者同行或职业差评师也要有技巧的处理。

四、活动营销

1、利用节假日吸引消费者及提升其粘度！例如：传统节日，西方节日，新生互联网节日，生日，婚庆，纪念日等。

在各大平台上众多餐饮企业日常会进行首单有礼、满减、满返券、等活动，等到了节日时平台还会聚合优质餐饮企业/单品，发放无门槛红包/发放特定红包以及限时抢购等活动。

2、打造爆款，适时的推出爆款单品，增加流量，提升排名，带动商家的整体销量。

总结：随着85后，90后，00后消费群体的崛起，对餐饮的要求也发生了巨大的变化，如果餐饮投资者还是以固有的思维方式来经营餐饮，那肯定难以生存！

所以餐饮外卖不能有固有思维经营要有与时俱进想法。根据时代和消费群体解决问题给予客户需求点。

外卖商家学院服务理念：7*24小时服务管家，有味君提到，深耕互联网外卖运营生态是我们生存根本。