第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上，公布了中国火锅50强。中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评重庆火锅50强，本届中国火锅50强中，中国火锅之都重庆企业独占13席，10余家企业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌，重庆成为火锅50强最大赢家，随后名单将出炉。

重庆第一家火锅在较场口重新开张 有93年历史

8月25日，重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”在较场口完成恢复重建，正式开门迎客，火锅爱好者可以前往品尝体验。

据史料记载，民国十年(1921)，重庆城内有了第一家毛肚火锅馆，名叫白乐天，地址在较场坝，也就是今天的较场口，但遗憾地被毁于重庆大轰炸。

据介绍，当前开业的白乐天是由一群火锅发烧友，耗时将近两年时间恢复筹建。期间查阅了大量火锅文献资料，并邀请业内专家组成重建顾问团，以从装潢、食材、味道等各个方面最大限度地还原“白乐天”。

中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆分析，中国火锅产业是一个长盛不衰的餐饮业态，占据了餐饮行业30%的市场份额。在餐饮业激烈竞争的当下，火锅产业呈现了八个发展趋势：第一是原料选择方面，呈现四多四少的特点，即多吃鲜少吃储，多吃菜少吃肉，多吃鱼少吃肉，多吃清淡少吃辛辣;第二是对火锅汤体的研究更深入更全面;第三是火锅呈现标准化和半成品化趋势;第四是调味料的多样化成为新的趋势;第五是养生概念的应用更加广泛;第六是火锅行业洗牌，中小品牌将向大品牌靠拢;第七是特色火锅提供外卖供应;第八是厨师现场加工成热推特色。

近年来，中国火锅行业版图正在发生剧烈变化，其他火锅业态正在迅猛崛起。

如果按照火锅食材来分，可以分为四大板块，那就是：

第一，以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅，包括成渝两地的火锅，占全国火锅版图的绝对优势;第二，以北京涮羊肉为代表的涮涮锅，包括北京、内蒙古一代，代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等;第三，以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛;第四，广东打边炉火锅，是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

昨日，第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强，竞争非常激烈。

业内称，重庆火锅及其加盟店营业额占全国火锅半壁江山，13席太少。

中国50强出炉，重庆火锅今年占13席，有企业认为，重庆火锅所占比例与其在全国的影响力不相匹配。也有人认为，近年来，外地火锅发展非常迅猛，重庆火锅能占13席已经相当不错。

重庆火锅近年发展究竟如何?在中国火锅版图中的地位和发言权如何?为此，记者进行了深入采访。

评选

今年比去年少了几家

中国火锅50强评选结果出来了，重庆火锅以绝对优势，抢占了13个席位。记者查找了前三届的50强名单，重庆几乎都在15席以上，而今年仅获13席，算是收获最小的一届。

中国火锅专业委员会秘书长李剑峰接受记者采访时表示，这个评选总体来说是客观的，重庆上榜企业是比往年少了两三家，主要原因是去年部分重庆火锅企业的开店速度放缓。

他说，这两年，全国其他地区火锅的发展也相当猛烈，重庆火锅上榜名单占比少了，这说明其他火锅与重庆火锅的差距正在缩小，重庆火锅还需要努力。

说法

占比少了，发言权小了

说起重庆火锅，在全国火锅业界也算得上一枝独秀。

据重庆火锅协会的数据显示，目前，重庆火锅在全国的加盟店在2-3万家，如果算上加盟店和直营店的营业额，重庆火锅应该占据全国火锅营业额的半壁江山，中国火锅之都落户重庆，也有其中的缘由。

营业额占半壁江山，为何全国50强重庆占比仅有13席，而在全国餐饮百强中，重庆也要占17席。

有火锅企业认为，近年来，重庆火锅在全国发展非常红火，排队吃重庆火锅算是正常现象，重庆火锅影响力非常明显，50强评选占13席位，对于占据行业绝对优势的重庆火锅来说，还是太少了。

也有网民认为，占比减少，说明重庆火锅的发言权在削弱。这与重庆火锅在全国的影响力不相符合。

昨日，第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕重庆火锅50强，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强，竞争非常激烈。

释疑

其他地区火锅发展迅猛

“重庆火锅占13席，已经是绝对优势了，也是必须的。”刚刚当选的中国饭店协会火锅专业委员会主任、重庆火锅协会会长李德建接受记者采访时表示，虽然与前几届相比，少了两三家，但是，这个占比也已经接近30%了，剩下的37家，全国还有30多个省市要分。

中国火锅专业委员会秘书长李剑峰表示，全国火锅50强评选，主要是由地方火锅协会及企业自己申报，评选的标准是看企业的营业额、行业影响力、直营店数量及该品牌火锅在各省份的分布、媒体人气排行等等。由于部分品牌火锅没有申报，因此也没有上榜，比如四川的海底捞。

他认为，“重庆火锅作为火锅业的领军地位并没有改变，但是，全国其他地区的火锅近年发展非常迅猛，我们不能抱着老观点不放。”

李德建也表示，重庆火锅正面临非常严峻的挑战，如果不改变，将很难面对新的市场，很难有新的突破和发展。正在出差的李德建说，他回重庆后，将立即召开重庆火锅协会副会长及以上会议，共同商讨产业调整及升级对策。

火锅50强名单