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2012年03月22日 07:12 华龙网-重庆商报 |

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重庆火锅50强评审会现场 本版图片由记者 刘嵩 摄

试吃团试吃高四毛老灶火锅

本报推出的“重庆小面50强”已经成为经典，吃货们经过多年的期待，今天又一份经典诞生，“重庆火锅50强”出炉了！这是网络民意结合专业眼光评出 的第一份重庆火锅50强榜单。3月15日上午，“寻找重庆火锅50 强”评审会在重庆商报社三楼会议室举行，评审会按照“网络投票占50%、专家评委投票占25%、试吃团评委占25%”的权重进行计分，评出了重庆火锅50 强(名单详见本报29版“火锅地图”，火锅店排名不分先后)。

火热

全城热恋点击300多万次

本 次活动，引来全城网友、市民们鼎力支持，参与评选的火锅店达233家。“寻找重庆火锅50强”活动形成全平台传播之势，在重庆商报、大渝网、天涯重庆、重 庆一百度、腾讯微博、新浪微博上成为全城议论的热点话题，关于活动的报道及网帖总点击数高达300多万次，网络投票达73252票。

不少网友留言表示，这样的评选活动，让重庆人的火锅情结得以寄托，也让外地人看到重庆火锅的发展和变化。

本次活动启动后，火锅试吃团之行，尤其受到网友们的热捧，先后有300多名网友，通过加QQ群、发微博、打热线等方式报名，成为试吃团成员，一路品鉴了46家火锅店，其精彩点评已在网上流传，成为美食指南。

值得一提的是，网友们和火锅店在拉票时也创意十足，将手语舞、照片秀、劲歌热舞、漫画火锅行等形式搬进了火锅店，这些层出不穷的创意所带来的高人气，也在网络投票中得以体现。

回味

试吃网友现场讲火锅

六名试吃团评委，由参与试吃活动10次以上的网友担任。

在评审会的讨论环节，试吃团的评委们讲述起了自己的试吃感受。

今年25岁的网友“左右”说，自己印象深刻的是矿火锅，老板很年轻，很懂得抓住年轻人的心理，在微博和论坛上与网友互动，这是很好的营销方式。试吃了 14次的网友“杨过”则对晓宇火锅赞不绝口，称这家火锅淋漓尽致地体现了老火锅的麻辣鲜香，吃了一次就让人念念不忘。“卢克”说，小天鹅火锅很有小资情 调，将重庆火锅搬上了高档餐饮的舞台。

对此，专家评委们表示，将亲自去体验、去试吃的网友选作评审会的重要一员，非常有意义。

专业

评委商定评选标准

本次评审会的专家评委由市饮食行业协会常务理事邓旭曦，中国美食节火锅专业评委、重庆中华食文化研究会会长唐沙波，市火锅博物馆馆长、火锅研究所所长聂赣如，重庆著名火锅研究专家刘可，重庆商报副总编辑汪伟担任。

这次评选，不仅注重火锅的味道，还将食品安全、文化氛围、创新思维、火锅人气等作为重要的评选要素。在评审会现场，经过专家评委和试吃团评委热烈的商榷，决定将这几大要素作为评选标准。

重庆著名火锅研究专家刘可说，重庆火锅可以说是重庆的金矿，它强烈的味觉冲击力堪称美食中的“欢乐使者”，而火锅店的好坏，首先应该看的是人气，人气是鉴证口味的最直观方式。

市饮食行业协会常务理事邓旭曦说，从网络投票可以看出，网友比较青睐老火锅，对于采用创新锅底的品牌火锅关注度较低，这也值得我们的火锅企业思考。其 实，从技术上说，创新的新派锅底也可以调制出老火锅的味道，只是成本投入会增加。目前，重庆火锅要发展，创新很重要。重庆火锅要在保持传统老火锅特色的基 础上，在管理和技术上跟进。同时要挖掘火锅的文化底蕴，将火锅品牌进行包装和改造。

市火锅博物馆馆长聂赣如则说，一直以来，重庆火锅发展最大的问题是品牌发展，各个火锅店应该利用这次知名度的提升，在火锅文化上多下工夫，大力发展自身特色，提升品牌形象和竞争力。

重庆中华食文化研究会会长唐沙波也提出重庆火锅50强，50强火锅评选，一定要注重质量和品质，环境卫生太脏太俗的火锅店，不应该予以评选。

评委点评

专家评委看重民意

唐沙波：这次评选，网络投票和试吃团网友投票比重较高，说明这样的火锅是大众选出来的，口碑和信誉度都值得信赖。因此，重庆火锅行业要利用这次契机，取长补短，继续巩固自己在群众中的地位，促进火锅行业提高档次，以期重庆火锅将来走向国际化。

刘可：重庆火锅这一百年传承的传统手艺应该得到保护，把火锅金字招牌发扬光大。这次活动对火锅发展起到了很好的推动作用。

邓旭曦：火锅是重庆的名片，但最近几年，重庆的火锅发展有些缓慢，市场有所萎缩。这次活动很好重庆火锅50强，扩大了重庆火锅品牌的影响力。评选方式也很好，网络投票、试吃团网友打分，体现了活动的大众性，专家打分体现了这次活动的专业性，将民意和权威很好地结合了起来。

聂赣如：此次火锅评选最大的特点是群众参与性高，代表了民意，体现了媒体的社会责任感，更是提升了重庆火锅知名度。重庆火锅，有不少店面发展得不错，此次评选只有50个名额，不可能面面俱到，因此，未入选50强的，并不代表它们不好，群众应该同样认可和鼓励它们发展。