随着水果市场的不断发展，现在水果的竞争不仅仅只是销售绝对值上的竞争，果商们更关心的是如何降低成本及提高毛利率从而达到提高整体盈利的水平，超市所追求的根本目标是利润，毛利率低一样是利润也是成正比的。

提高毛利率的方法有很多，最主要是要根据门店的实际情况，我们先要了解一下影响生鲜毛利的因素主要有哪些。

影响毛利的因素

1.收货数量准确性，收货准确性直接影响库存准确性，同时直接影响利润、扣重、收货人员的责任心。

2.销售结构，销售结构没有得到控制，将影响混合毛利的结构，造成高销低利的现象，采购的促销政策。

3.水果的损耗。

4. 盘点准确性盘点。准确性将严重影响库存的准确性，造成毛利忽高忽低。

5. 门店的责任心、产品质量、门店现场管理的能力、采购能力等。

那我们该如何降低影响，提升毛利呢？主要有下面几点：

一、控制耗损，提升毛利

耗损对于每个卖场都是无时无刻的存在，只要有人和物的物流就会出现各种各样的损耗。损耗的控制对于卖场的员工和管理人员而言都要引起重视，生鲜耗损的多少直接影响到毛利，控制生鲜水果的耗损是提升毛利的前提。

二、对负毛利，零利产品的控制

什么时候会出现负毛利、零毛利的情况？

1.换季洗货

2.特价促销

3.滞销产品销售

怎么控制？

1.控制进货量关注敏感产品的销售情况；

2.提高商品周转率，进行多元化促销，时而改变促销形式，如买赠、捆绑、现场刮奖等，减少降价促销。

3.时刻关注销售数据，对于出现负毛利的商品要查找原因。

三、新品进价格的控制

新品的价格要有个把关，进货前调查商品的价格底限，了解同行商品的价格水果生意利润怎么样，在卖价有个控制的情况下进价尽量的拉低，以此来提升卖场的毛利。

四、提升次要产品的基本毛利率

水果生意是20%的产品做80%的销售，顾客关注高的、卖场有生意的就是这20%的产品，所以在价格上面，要给顾客感觉我们的价格比别人低价，物超所值，性价比绝对高，这样一来，顾客肯定更加青睐你的产品。

那么另外80%的产品呢？

我们可以在顾客的盲区适当提高它们的价格，这是绝对可行的！这是我们最容易达到并且很快见效的提升店里整体毛利的方法。

五、促销期间严把商品价格和数量关

特价期间及时掌握商品的库存状态，绝对不能出现负库存.特价结束后对于快消产品和敏感产品我们可以根据门店的平时销售情况及时订货，扩大进价和卖价之间的差距，提升毛利。

六、特价产品的控制

不管销售好坏，不管销售的时间长短，我们对特价商品不闻不问，那就是浪费时间成本。特价产品的选取上我们要慎重，如果达不到一定销量的我们就别做了，销售和平时一样为什么要做特价？反而还会影响毛利。

七、与竞争门店进行差异化经营

同类门店的竞争，我们一般都是大打价格战，最终结果只会是直接导致门店的利润下降。

我们多多少少无法避开这种恶性竞争，只有在我们日常操作的时候，尽量的错开与同类门店的竞争品项。差异化经营并不是说我们就不能和同类门店卖同样的产品，差异化经营包括我们的竞争产品、竞争时间、还有我们的服务态度等等。

八、不能盲目跟进竞争门店的价格

在市场调研的时候，很多人会犯一个毛病水果生意利润怎么样，只要看到竞争门店水果的价格比我们低，就不考虑也不分析原因就直接把自家门店产品的价格调低了，可为什么价格下降了却没有达到我们预期的效果呢？

其实我们要去分析消费者的心理状态，在消费者心里其实他们对于我们的商品并不是什么价格都能记住的，所以市场调研回来的价格就要我们的店长去分析和把握了。

九、卖场所有员工的努力

我们每天的服务，我们每天的微笑，我们每天的工作，我们每天的习惯，我们每天的态度等等，这些都会直接或间接的影响着门店的销售。我们是双手迎客还是反手拒客都取决于我们的员工，不经意的一些小细节可能就会做成一单生意，所以以饱满的精神面貌和热情的服务态度对待顾客是所以员工必备的基本素质。

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编辑 | 华蒙通品牌管理部

制作 | @二马