远安特色鸡蛋糕做法-爽! 第一步：准备原料 肉馅：10 斤，肥瘦程度可以根据个人口味而定，我们做的比较瘦特色蛋糕，只加了少量的肥肉 鸡蛋：5 斤，顾名思义，鸡蛋糕，就是以大量的鸡蛋作为原料 盐：2-2.5 两，根据个人口味而定 花椒粉、辣椒面、胡椒粉：适量 豆粉：8 两，主要起到粘合的作用，不宜过多，否则口感是面面的 荸荠：2 斤，也不宜过多，否则会甜度过重 大蒜：切末后半碗（日常吃饭的小碗） 生姜：切末后一碗（日常吃饭的小碗）第二步：处理辅料 生姜大蒜均切末特色蛋糕，荸荠削皮后，切薄片 第三步：拌肉 将姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，荸荠片依次倒入 将 5 斤鸡蛋的蛋清加入肉馅，蛋黄留到另一盆中备用 将所有配料稍微搅拌均匀后，再加入豆粉 正式拌肉馅，顺着一个方向使劲搅拌，这一步是鸡蛋糕是否有弹性的关键，一定要拌上劲。 第四步：上蒸笼 将蒸笼纱布洗净，湿纱布铺在蒸笼上待用 将拌好的肉馅填入蒸笼,肉饼厚度约为 1.5-2 厘米，并与蒸笼沿保留一定距离，后面还要涂 抹蛋皮 用菜刀沾凉水将肉饼面抹平至光滑，锅内水沸后，就可以上锅蒸了 第五步：抹蛋皮 旺火蒸至八成熟（约十五分钟左右），用手按一按肉饼，如果已经偏硬的就差不多可 以出锅抹蛋皮了 用干净的纱布将肉饼上多余的水汽吸干，这也是关键步骤，蛋皮可以更好的粘在肉饼上， 避免蒸熟后分离 将预留的蛋黄打散，均匀的涂抹到肉饼上 再次上锅蒸，这时要用中火或小火，再蒸 5 分钟左右，蛋皮凝固即可 第六步：切块冷却 蒸好后，将肉饼取出，切块，放到大簸箕里摊开冷却，大功告成~~