“历史传水煎包是豫东、鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为煎包，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。”

用料

1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

5.一直揉压至其变成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时，让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料水煎，将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

10.过滤出葱姜不要，将葱姜水分多次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12..继续朝一个方向拌匀，待用

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也可以，松弛后好操作一些

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约30克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干

18.将剂子按扁水煎，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.捏出褶子，收口包成包子生胚

21.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发

22.平底锅烧热，放入食用油，下入饧好的生胚，小火煎约一分钟

23.沿锅边淋入面粉水，约淹至包子的三分之一处，然后盖上锅盖，转中火，焖至锅内水干

24.打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可

1、和面时水的温度以不烫手为宜，水温不可太高，不能超过40摄氏度，以免将酵母烫死使面团发酵失败；

2、制作肉馅时，往肉馅中打入一些葱姜水，吃起来会鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入，即倒入少量的水先搅匀然后再加，不要将水一下子全部倒入。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

3、锅边淋入的面粉水中水与面粉的比例约为15:1，淋入面粉水的时候，要沿锅边淋入，避免将水淋在包子上，影响包子涨发；

4、锅内水干后要转小火，以免容易烧焦；

5、最后一个步骤中，待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿，这样包子底部才会金黄酥脆。