灵宝小吃

品牌简介：

灵宝市位于河南省西部，南依秦岭，北濒黄河，被誉为“道家之源”、“黄金之城”、“苹果之乡”、“旅游观光胜地”。灵宝小吃则以“源远流长、历史悠久”著称于世，以“品种繁多、口味独特”广闻天下，被誉为灵宝一张靓丽的名片。近年来，灵宝小吃三大宝：灵宝肉夹馍、羊肉汤、一生凉粉坚持在继承中发展、在发展中创新，将传统技术与现代时尚有机结合，蔬菜疙瘩汤、脂油饼、鸡汁米线、浆面条、搅饭等灵宝小吃也呈现出百花齐放、欣欣向荣的景象，灵宝小吃在文化传承、解决就业、展示灵宝形象方面发挥着重要作用，已成为全市的一项富民产业。

2018年3月，灵宝市小吃协会在灵宝市委、市政府的倡导和支持下成立，围绕市委、市政府提出的“实施商标品牌战略、培育地方特色产业”的战略目标，按照“增强素质、提升档次、规范管理、保护品牌、推进标准化、连锁化、产业化经营、打造全国知名品牌”的总体要求，力求在经营规模、经营档次、品种质量上有新提高，在管理服务、维权保障、品牌保护等工作上有新突破，把规范服务及标准化操作作为“灵宝小吃”品牌发展推广的基础，以提高“灵宝小吃”认知度和美誉度为品牌发展的终极目标，发展推广“灵宝小吃”品牌，增加小吃从业人员收入和带动地方就业，繁荣地方经济。

按照市场经济发展规律，引入市场管理机制，灵宝市小吃协会授权河南道之源餐饮管理有限公司具有“灵宝小吃”的商标使用权、运营权和品牌宣传、推广权，通过公司化运作、企业化管理、连锁化经营，提升经营档次，诚信经营，精细管理，精心服务，强化商标品牌管理，真正叫响扮靓灵宝小吃品牌，让“灵宝小吃”品牌驰名中国，走出国门，同时促进劳动就业、带动灵宝市经济发展，提升灵宝知名度、美誉度，不负市委、市政府重托。目前，河南郑州“灵宝小吃”旗舰店和形象店经过2个月精心谋划和紧张施工，已具备试营业条件，形象店于10月8日已正式对外试营业，旗舰店预计10月16号对外试营业，灵宝小吃郑州形象店和旗舰店对外试营业标志着灵宝小吃品牌建立与推广区外市场开拓迈出实质性步伐。

品牌加盟：

一、灵宝小吃品牌连锁加盟条件：

1、 具有合法资格的法人或自然人，有志于从事餐饮服务行业；

2、 身体健康，遵纪守法，个人信誉良好；

3、 充分认可我公司的经营理念、管理模式及加盟政策；

4、 具备相应的资金及经营管理能力和协调能力；

5、 加盟店服务人员自聘，总部负责技能培训；

6、 有正确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。

二、加盟流程：

三、灵宝小吃加盟优势：

1、品牌优势：

灵宝小吃于2018年面向全国开放加盟，其独特的产品生产SOP模式，保证了产品统一化、标准化。简单高效的管理及服务监督体系，更好地辅佐、实现加盟商的运营管理。

2、管理优势：

拥有品牌各环节标准化系统和积累的成功经验，将传统复杂的程序化管理模式化繁为简，实现简单有效的运营管理模式。

3、销售优势：

完善的SaaS软件系统，会员管理CRM和系统化的收银模式，让销售更便捷、更系统。

4、新品优势：

综合销售及调研数据，科学分析消费者口味喜好，并敏锐洞察市场流行元素，结合市场定位，不断研发及更新适合市场的新品品类。

5、成本优势：

通过总部集中采购，统一配送，既能降低成本，也能保证货源质量，物流配送省心、省时、省力。

6、服务优势：

拥有品牌的VIS规划包括设计、装修、营业用品、员工服装，以及开业前的操作技能培训及考核、营销策划等经营体系支持，让服务标准化。

四、灵宝小吃加盟政策：

Ø 合同期限内，加盟商由总部授权享有“灵宝小吃”品牌、商号、标识等专属标志的使用权；

Ø 采用“灵宝小吃”管理经营模式，加盟商可获得规范的经营体系支持，包括管理、运营、培训、物流、策划、宣传等完善的支持服务；

Ø 在加盟期限内，总部免费为加盟商提供餐品的技能操作培训，加盟商按总部要求，规范店面形象、统一经营理念、统一店面管理；

Ø 加盟商按时足额交纳加盟费及品牌管理费；

Ø 加盟商应服从总部的统一协调和管理并接受监督和指导；

Ø 加盟商有严守经营技术及商业秘密的义务。

为了大力推广和充分发挥“灵宝小吃”创业劳务品牌的带动优势，灵宝市委、市政府主要领导对此作出了“大力支持，确保质量，树立品牌，大力推广”的重要批示，并多次深入一线指导调研。在此基础上，政府也出台了多项优惠政策，推广初期对创业者实行免费的技能培训和创业培训，并给予小额担保贴息贷款等扶持政策，按照旗舰店、形象店、标准店三 个加盟店等级分别给予相对应的资金补助。

五、加盟方案：

品牌管理费

灵宝小吃协会会费

（备注：以上费用不含门店租金，考察差旅费由加盟方承担,详情可与市场部咨询）

小吃名录：

一、灵宝小吃三大宝—羊肉汤：

说起灵宝羊肉汤，得从战国时秦军在函谷关大败六国联军说起。

函谷关位于河南省三门峡灵宝市，被称为天下第一关。它独处黄河沿岸，有数十公里的谷道，平日阴森荒凉，窄处仅可通过一辆马车。因中原西大门的其余通路被中条山、崤山所阻断。这个关在峡谷，深险如函而得名“函谷”的关隘就成了兵家必争之地。

春秋战国时期，强秦东伐六国，函谷关一战大捷，秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等物代表自己慰劳将士。为了让数十万将士享用上羔羊灵宝肉夹馍加盟，当时秦军使用了他们最先进的炊具铏（xing）铜锅来煮羊肉汤。因此，羊肉汤最早的名字就叫铏羹，灵宝羊肉汤在秦代也被称为函谷关铏羹。函谷关铏羹东来成就了天南地北的“灵宝羊肉汤”，随秦军西归西安，造就名噪天下的“西安羊肉泡馍”。

当历史的劲风扫过，一切都已化为尘埃，只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润了万民。如今，灵宝羊肉汤还是膜拜函谷关铏羹，用大锅、大火熬汤、煮肉。灵宝羊肉汤一直秉承着先辈们的传统，采用“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色民俗风味，深受各地游客的喜爱和好评。而对于灵宝人来说，羊肉汤就是家的味道。

二、灵宝小吃三大宝—肉夹馍：

传说清慈禧太后西巡回京，在阌乡县盘头驿住了一晚，第二天来到了函谷关。当时天色已晚，人困马乏，御膳房献上了丰盛的晚餐。慈禧一看还是那满桌的大鸡大鱼，在盘头驿时就已经吃腻了，心里不太高兴，就对随从说：“听说灵宝的肉夹馍很有名，是虢州风味的名吃，为何不献上来尝尝？”

御膳房马上派人到距函谷关两公里的老灵宝街上去找“灵宝肉夹馍”店。说来不巧，那几天兵荒马乱，因为没有油酥发面，店里一时做不出来。御膳房的人就说：“这可是老佛爷点名要的，如果做不出来，你看着办吧。”主厨的张师傅灵机一动，就用卤肉汤油代替油酥涂抹烘烤面饼，然后夹上精肉，呈了上去。

慈禧太后一见那白里透黄、盘丝绕缠、中层夹肉，好似少女吐舌的饼子，不觉流了口水，三下五除二就把送来的肉夹馍给吃完了，还连连夸赞说：“灵宝肉夹馍色香味形俱佳，不愧是虢州风味名吃，今天算是吃了一顿好饭！”离开函谷关时，慈禧还把为她制作肉夹馍的张师傅带回了京城。弟子将其工艺单传于世。建国后，传人赵师傅在原配方上严格选料，潜心钻研，选用精品上等大肉，经过五十余种调料，泡、腌、煮、卤制而成。1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中，灵宝肉夹馍荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，风靡灵宝，成为豫西名吃之一，2007年荣获中华名小吃。

灵宝的肉夹馍，热馍凉肉是标配，热馍热肉则是改良版。刚出炉的烧饼色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口，让人垂涎三尺。说到卤肉，灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方，卤制出来的卤肉香飘十里，吃起来质地适口，味感丰富，润而不腻，瘦而不柴，满口留香。卤肉需选用上等猪硬肋肉，加八角、草果等50余种香料，在特制的炊具里用老年陈汤闷烧10余小时，陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

三、灵宝小吃三大宝—一生凉粉绝配石子馍：

一生凉粉，它是小吃经典，豫西传统，曾有人专门为一生凉粉做赋，与我们的味蕾体验暗合，“天下食家，慕名前往；趋之若鹜，火爆异常。觅得餐座，味蕾顿开，欣喜间，堂倌翩翩而至；瞩目处，凉粉菜品鲜活出堂。品之开胃忘怀灵宝肉夹馍加盟，观之动容神往。一道民间菜，风光逾百载。”

提起一生凉粉，人们都知道它是豫西灵宝的传统小吃，更知道灵宝市阳店镇寨原村的“一生凉粉”最有名、最正宗。绿豆浸泡后，经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的一生凉粉，比红薯凉粉稍硬，略微带点浆的酸味。炒的凉粉不烂片儿，吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿，吃着清爽利口。

将凉粉切成麻将大小，然后在鏊子里放上油葱姜之类的调味料，用文火将凉粉剪成金黄，香气四溢，让人垂涎。煎凉粉的平底锅中放着切好的片片凉粉，“滋滋”的叫着。用铲子把锅中央腾开，滴油，煎葱花，铲两铲凉粉坯，加蒜泥，五香粉，用老碗捂住，直煎个焦香粘软。再在金灿灿的石子馍一侧开个口子，用铲子左右一挑，石子馍便大大地张开了嘴巴，热气腾出。咬上一口，入口滑嫩，叫人两颊生香。

一生凉粉可凉拌、热炒，最佳食法是“嫁给”石子馍做老婆。早在约170万年前的旧石器时代，先民们就在灵宝点燃了人类文明的圣火，繁衍生息在这块古老的土地上。特别是近五六千年间，灵宝这一地域，已出现了灿烂的仰韶文化和龙山文化，留下了三皇五帝众多的历史传说。

据说，这石子馍便是由远古的烹饪方式演变而来的，被称为我国食品中的“活化石”。但是，并不是每个地方的石子都能拿来做石子馍的。

石子馍所用的石子取自灵宝弘农涧的河底，平缓的水流将石子打磨地光滑如玉，遇高温就会变黑，而时光则把豆油的光亮转交石子儿。 石子馍系发酵面加盐，里面还加入食盐、葱花、花椒叶等，揉成条状的面块儿，再用手拽成拳头大的面团。将面团擀成巴掌大饼坯，抹油后甩入鏊里用石子一埋，不大一会儿，一只金黄油亮、外焦内软、热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出锅了！

石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿，刚炒好的一生凉粉被这热气一烫，味道愈发显得鲜美，那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软混合的感觉，让人吃了一生都难忘。

烫手的石子馍夹凉粉，冒着香葱气，咬一口，凉粉的酸辣和石子馍的焦脆，一股脑搅和着你的肠胃，它的香气给人温柔而火辣的感觉，曼妙的身姿如初吻般的诱人；热的烫嘴的凉粉在口腔里悠悠地游走，还没来得及细细品尝，已经滑入喉咙，像初恋般让你追忆良久，回味无穷。

许多人说，是石子馍成就了一生凉粉。因为这样的配搭，灵宝但凡一生凉粉摊旁，都会有一个石子馍摊，二者相得益彰，互惠共赢，关系相处得非常和谐融洽，成为难得的好搭档。

四、蔬菜疙瘩汤：

相传朱元璋当上皇帝后，老百姓的生活并不好过，但达官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯，如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气。

时适逢皇后生日，各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后，朱元璋吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道两大碗青菜；最后一道是蔬菜疙瘩汤。众臣不解，朱元璋解释，“萝卜上了街，药店无买卖”、“韭菜青又青，长治久安定人心”、“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相”、“蔬菜疙瘩青又白，公正廉洁如日月”。

大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不怠。”从此，“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间，进而成了现代廉政的榜样。

蔬菜疙瘩汤做法并不复杂，近代经改良后内含食材非常丰富。主料主要以海带丝、豆腐丁、西红柿丁、芹菜丁、粉条、黄豆、青菜、鸡蛋、木耳片为主，辅料以葱花、面水、番茄酱、色拉油和水，制作时净锅上火加色拉油放入葱花炒香，加入西红柿丁、番茄膏炒红加水，待水烧沸下入海带丝、豆腐丁、黄豆、木耳片，加入调料后最后放入芹菜丁、粉条，待菜熟后下入白面糊水、青菜、鸡蛋、白醋等，即可出锅盛碗。

五、鸡汁米线：

唐代大诗人白居易曾感叹没吃过鸡汁米线就等于没有真正到过灵宝县！鸡汁米线是怎么来的呢？据传，唐代美女杨贵妃特别好吃，只要是她想吃的，不论多远都得给她送去，杨贵妃骄奢的生活引起天下老百姓怨声载道无处发泄，于是老百姓制作出了鸡汁米线以食之，意为将“楊”以绳绑而食之，以解其恨，当然，这只是传说。

灵宝鸡汁米线所选用的鸡汤是选用正宗散养的土老母鸡，经数小时慢火熬制而成，细高的大钢桶总在熬着奶白色的浓高汤，翻滚着的白浪在述说着它的浓香，好鸡汤的浓郁香惹来食客，加上爽滑劲道的米线，再配以紫菜、虾米、鸡丝提鲜。一口米线，一勺鸡汤沁人心脾，让人唇齿留香，回味无穷。灵宝鸡汁米线除了其鲜美纯正的味道外，还含有丰富的高蛋白和丰富的维生素，容易被人体消化，更能增强人体营养，温补养胃，老少皆宜。

六、羊肉胡卜：

胡卜又称糊饽，发源于宋代，相传为北宋政治家司马光所创，至今已有千年历史。

当年，司马光在洛阳城东南司马街独乐园（今洛阳市伊滨区司马街村）编纂了文学巨著《资治通鉴》。当时天气炎热，眼看着院里的小树都无精打采的，人更没有什么食欲，但有良好生活规律的司马光知道还是要吃些东西的。他本想吩咐下人做些淡粥，但看到厨房里还有早上吃剩下的烙饼和小菜，不想浪费，就让下人一起炒来吃，下人怕他吃不好，就多方了些肉和粉条进去，不想，司马光一尝，肉嫩饼筋，回味悠长。

自此糊卜在当地传播开来，形成一道独特的美食。后来，胡卜做法传到灵宝便落户于此，羊肉胡卜便由此而来，形成当地的一道美味。一碗胡卜也是的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。“汤子滋润，辣子稔板、饼子劲道、胡卜咸香”是灵宝羊肉特色最形象的写照。胡卜是一种单层的薄饼切成细丝，类似吃烤鸭的鸭饼。饼烙到七分熟，切细丝，放入羊汤中焖熟，配菜是绿豆芽，再加上香油、葱花、红辣椒面等调料，搅拌成粘稠糊状，即可食用。焖好的胡卜入口绵软，油而不腻，咸香有味。

七、脂油饼：

传说，唐僧玄奘西行取经回到西安后，开始翻译佛经。唐皇帝高宗信奉佛教，很关注此事。当听说翻译达千卷时，皇帝特命厨人用植物油制作层次极多的烙饼，赏赐给唐僧。此后，厨人怀着崇敬，改进它。用油酥面在三扇鏊下烘烤，取名千层油酥饼。一千多年来，此饼享誉天下。之后传到400里外的灵宝，直到今日。灵宝本地厨人多不信佛，食客也少吃素食。于是，改用猪板油与植物油混合，制出灵宝版的脂油饼。

脂油饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样，其做法分五步：第一步和面，第二歩擀制，第三步抻长卷制，把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右，第四步将卷好的饼剂子皮擀成薄饼，就可以上火烤制了；第五步成型出锅，在炉中经过高温烤制，外皮微微鼓起变得焦黄酥脆。烤好的脂油饼呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层都薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

八、浆饭：

灵宝浆饭是灵宝人对浆面条、浆面片的统称。灵宝的浆饭，是一道深具地方特色的美味。一是所用浆水十分独特，是制作灵宝名吃一生凉粉的副产品，所以又被称为粉浆，这可是做浆面条的基础性环节。先将优质绿豆倒入清水中浸泡4小时左右，待绿豆充分膨胀后，在水磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一两天后浆水发酵变酸，粉浆就做好了。上等的粉浆，色泽白中泛青，浆味酸中带香，醇厚绵长。二是多用筋道的手擀面。将擀好的大圆面片根据个人喜好切成细面条或更短更宽的面片，面片更为筋道，面条则浆味渗透得更彻底，各有特色。三是菜品花色丰富。芹菜丁、海带片、花生仁、鲜黄豆、嫩豆腐等等应有尽有，并辅之以多种佐料，在灵宝特有的、又深又厚、极为聚热的大铁锅中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就进入做浆饭的关键环节了。

灵宝的浆饭，也是一种颇具技巧性的创作。清水煮开后减为中火，倒入粉浆，待浆水微开再减为文火，此时浆水表层会泛起一层白沫，要用勺子轻轻搅动打浆，浆沫消失后浆体就变得更为细腻光滑，迅速下入面条或面片搅匀，稍停片刻再升为中火。如果把握不住火候和时机，用灵宝人的话说，浆就被煮“飞”了。待面煮至八成熟时倒入炒好的菜搅匀，减为文火熬上十来分钟，一锅浆香浓郁、酸味醇正的浆饭就做好了。为了增加醇厚的味道，还可以撒点碎芝麻盐，搅匀焖上一会儿，盛好再淋上点辣子油，红白相映，色香味俱佳。锅里剩下的浆饭也万不可倒掉，那可是难得的美味，越炒越黏稠，浆香味越浓厚，灵宝人都说“浆饭炒三遍，给肉都不换”。

九、灵宝搅饭：

搅饭，就是用玉米面做的浓稠的饭，是灵宝老城区的叫法，大概是因做时要不停搅动而得名。在灵宝有些地方，人们给搅饭叫馍糊（方言音名），给玉米面汤叫稀馍糊。灵宝人喜欢吃搅饭，寻常人家隔三差五，浇上自己腌的白菜、萝卜叶子酸菜，再放点油辣椒、蒜水，每人一大碗，吸溜吸溜，吃得心满意足，吃得酣畅淋漓。