本文整理于网络，仅供阅读参考最正宗酸菜鱼的做法是怎么说到酸菜鱼的话，那么往往是很熟悉的事物了。因为很多人 会陆陆续续约上上五个好朋友，然后一起到外面去吃饭啊，聊聊 天啊正宗酸菜鱼，喝喝酒啊，这时候的话，其实可以点上一盘酸菜鱼的了。 很多人都希望酸菜鱼的话，是地地道道的味道，是好吃的。那么 到底地道酸菜鱼的做法是什么？以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民 间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻； 鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于 90 年代初，在各地餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆 菜的开始先锋之一做法一主料辅料草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、 酸菜（泡青菜）100 克、野山椒 20 克、姜片 10 克、蒜泥 20 克、 淀粉 4 茶匙（20ml）、蛋清 1 只、料酒 2 茶匙（10ml）、盐适量、 鸡精少量、糖 1 茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清汤做法 1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。 2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍， 切下鱼头。 3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼 排剁成长约 5 厘米的块，鱼头剖成两半。

本文整理于网络，仅供阅读参考5、将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15 分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 酸菜鱼 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的正宗酸菜鱼，要买四川出品 的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入 3 汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放 入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5，将鱼头和鱼排放入煮 10 分钟，将鲜味熬出来。 6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用 盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。 7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼 片上即可。 温馨提醒：其实厨师们在做酸菜鱼的时候，那么必须用鲜活 草鱼的了。这样的话，往往为到比较好了。而且酸菜鱼的话，其 实是一种汤菜，这时候的话，其实是可以用整鱼入馔，而且需要 进一步去用武火熬鱼，才能出白色奶汤。