李庄白肉是四川省宜宾市翠屏区李庄镇的特色美食。李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

李庄白肉的图片

“李庄白肉”是李庄最负盛名的“三白”之一。在很早以前，这种肉被称作裹脚肉，其原因是肉片大，要用筷子一圈一圈地缠绕。这个名字实在不雅，有风雅之人提议更名为李庄白肉，沿用至今。

李庄白肉的味道令人叫绝，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩化渣，吃起来回味悠长，其原因有二，其一是农家所养的猪没有喂饲料，其二是调料好。用师傅的话说，李庄白肉，一吃片肉的技术，二吃蘸肉的调料。

李庄白肉以生长8-10个月的猪为主，取其后腿上约3公斤的“三刀”肉为主料李庄白肉，即选料精。火候准，煮白肉讲究火候，水温保持在摄氏90度左右，煮的过程中不时用竹签刺肉，以便使肉内外受热均匀。起锅后将肉放入凉开水中李庄白肉，以保持水分，为刀工片肉做准备。刀工实为李庄白肉的点睛之作，好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪称一绝。接着是配料，李庄白肉调料必用大蒜和辣椒一并舂成糊状，名蒜泥糍粑椒，再加上好酱油、白糖等调料，具有鲜香麻辣、诸味协调，达到添一分则浓、减一分则淡的境界。

白肉已成为李庄的一张名片，素有“到李庄不吃白肉。等于没到李庄”之说。

李庄白肉的产地：宜宾 - 翠屏区 -