都说民以食为天怎样开卤菜店，卤菜经过千余年的发展，衍生出很多的种类，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

无论是北上广一线城市，还是三四线小城市，还是县城城镇，到处都能看到卤菜店的身影。

随着经济水平的发展和行业形象的发展，卤制品逐渐由传统饮食过渡至休闲食品，其行业零售额也继续高速上涨。

开卤菜店最怕的三件事，你中招了没？

1、店里品种多，所有种类都想卖掉

大家都知道，卤菜店一般都卖很多个品种，很多店主就想把所有的品种都能均衡的卖掉，但是这样做的结果只会让门店没有突出的卖点，所有产品都平铺摆放，引不起客人的兴趣。销量自然而然就不好了。

老张在合肥开了一家行密贡鹅店，他就根据合肥人的实际口味，选择了两个单品量来做突破口，就是贡鹅和猪蹄，这两个单品堆起来，给人视觉效果，其他的就附带一些量做衬托，就是这个方法，让老张的一个月每日销量稳定在三千元左右。

2、门店定位不准确

小李加盟了一家卤菜店，他看到写字楼附近白领比较多，消费能力都比较高，于是就将卤菜店开在写字楼附近，但是实际情况并不是这样，一只贡鹅的价格在三四十，而且小李不按半只卖，很多白领都是单身，自己一个人根本就吃不完，所以很少有人愿意购买再加上写字楼附近高昂的房租费用，一个多月，就撑不下去了。

卤菜消费对象定位很重要。根据当地那类顾客偏多可能是白领阶层、居民群体、大学生群体，跟据当地消费者群体特征有针对姓的买卤菜类别。行密贡鹅总部给小李提了建议，把门店迁到小区附近，取得了不错的销售成绩。

3、认为门店规模大，生意就会好

卤菜店属于小本经营的行业，像行密贡鹅就属于投资小，回报高的创业好项目。有些人觉得

门店规模越大，就会显得我的生意越好，客人就会来的越多，

经营卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。这当然是为尽量减少早期的资金投入。招聘人数一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的怎样开卤菜店，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位

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