董顺翔，杭州知味观·味庄的总经理，杭州饮食圈“教父”级的人物。厨师出身，年轻时到全国参加过无数次厨艺比赛，每次不拿金牌绝不归杭。至于家中收藏了多少奖杯、金牌，他自己也记不清了。

喜读古书。易学、儒家、道家均有所涉及。他办公室里那一柜子的书，用他的话说，那只是“冰山一角”。

他说，人的一生最难的是两句话：最难打开自己的心门，最难跨越自己的心坎。已过不惑之年的他，如今处在杭州餐饮界大佬的地位，不经意间流露高处不胜寒的感觉。

1月15日，原定的采访时间是下午17点。董顺翔说，采访需要延迟，最早大概是18点30到“单位”（他说的单位即杨公堤知味观·味庄）。当天董顺翔刚从上海回来，他在电话那边连说“抱歉”，听声音大概可以勾勒出他瘦削的外形。

在专业上，我是教父

董顺翔穿得很少，一件高领T恤，外套一件加厚的格子衬衫。他刚刚从暖气很足的空调车出来，还没来得及体会杭州骤冷的气温，就已经坐在办公室等待采访。瘦削的身材跟我想象的并无二致，鼻梁上架一副无框圆镜片眼镜，指甲修剪得很干净。有时候看起来他有几分像陈丹青，只是多了一点江湖大佬的味道。

“我的儿子以前跟我说，‘爸爸，我在GOOGLE上搜索你的名字，发现关于你的新闻很多。你也算是名人啊。为什么出去吃饭没有人找你签名呢？’”董顺翔当时给儿子解释，所谓的名人是由于自身付出了努力，客观社会就赋予了你这么一个代名词，仅此而已。而他，只是个踏踏实实做菜的人。

而对于有人说他是杭州餐饮界的“教父”级人物，董顺翔脸上露出了一抹狡黠的笑意：“‘教父’这个名堂是别人加的，我不知道自己是不是。”

“但我可以这样说，就专业而言，达到‘教父’级境界，那是我的目标。”董顺翔话锋一转，流露出满满的自信。或许就是这份自信，让他毫不犹豫地把知味观开到新西湖去。

刚出道时，他就是学厨师的。那时候他到全国各地参加各种各样的厨艺大赛伊家鲜，“如果不拿冠军，我是不会回来的。做任何事情都一样，如果你没有雄心，你就做不好。”

半个文人

董顺翔喜欢书。美食和养生的书籍占去了大半的阅读时间。而《毛泽东选集》也是他喜欢的读本。

除了美食和养生方面的书之外，他也看管理、时尚方面的书。在他的办公室里、车上、家里，到处都有书。还专门挑些晦涩难懂的书看伊家鲜，比如各种线装本的繁体字古文书，在他的办公室里就看到一本厚厚的《食物本草》。

董顺翔说，对于烹饪的喜爱他是与生俱来的。“厨师是一门伟大的行业，做厨师的就像母亲，消费者就是自己的孩子。每做一道菜，就要细细体察他们的感觉。其中的人情味就像亲情一样。”

“我现在看的这些养生方面的书，并不是为自己。我学来是为了教别人怎么养生。”

味庄的机遇不可再现

知味观·味庄从2004年开张起，董顺翔就一直在这边管理这个团队。以前说到知味观就想起猫耳朵和小笼包。2004年后，味庄曾一度成为杨公堤一带的新地标。在味庄，既有百年老字号传统的小吃，也不乏精致的杭帮菜，其消费定位从大众消费到高中低档兼顾进行转化。

说起味庄4年前是如何得到这块风水宝地的，董顺翔脸上又露出了一种常见的幸运的笑。“说起来，这一块地算是西湖西进的最中心地段。味庄能得到这一块风水宝地，还得益于政府。”

那段时间，杭州刚好在搞西湖西进的项目。政府提出“学在杭州、住在杭州、吃在杭州”的口号。知味观是杭州的老字号，要在西湖边开餐饮，顺理成章。对知味观来说，这是一个非常难得的机遇。

而针对西湖边游客群的多样化，知味观·味庄又不能做得太低端，“旅客总不希望去知味观只吃猫耳朵、小笼包，不希望在西湖边遇到人挤人的场面，所以我们对味庄进行了创新”。董顺翔说，至今在他内心还有一股子叛逆劲，而创新一直是他的核心理念之一。“所谓创新不一定体现在产品上，环境的创新也是一种。老字号创新要说容易也不容易，要说简单也不简单。”由于老字号在大家心里都有了一个根深蒂固的形象，除了推出品种更加丰富的小吃甜点外，董顺翔把创新的理念更多地体现在知味观·味庄的环境塑造上。

搓麻将的人最奢侈

曾经有人问董顺翔：什么最奢侈？他说在搓麻将的那些人最奢侈。特别是那些只拿几百块钱的下岗工资，花一天时间在麻将桌上的人，在他看来是最奢侈的。“对我来说，如果某一天让我坐在西湖边，捧一杯茶，脑子里什么都不想，发呆一分钟，那是最奢侈的一种享受。”说到这里的时候，他点燃了第三根香烟。

时间的紧迫感，从他说话的语速中可以感受到。他在说话的时候，旁人几乎是插不进一句话的。

“你觉得这里环境怎么样？从我的办公室窗户望出去，可以看到西湖。也许你们觉得在这里办公真是幸福。但是对我来说，已经丝毫没有一点感觉。我有这么多员工，有这么多张餐桌需要有客人去坐满，没有压力是不可能的。”他说得语重心长。

“也许在外人看来，我们的生活应该是很滋润，让人羡慕。但是我告诉你，人活着是来接受磨难的。所谓的成功带来的幸福是转瞬即逝的东西。”

■采访后记

在董顺翔的办公室里有一张杭州餐饮四巨头的合影：外婆家的吴国平、伊家鲜的伊建敏、名人名家的李红卫和知味观的董顺翔。他们四个人站在屋顶上照的相，背景是湛蓝的天空和依稀几根树梢。

豁达、超然的境界一直是他内心所向往的。然而他现在的地位，要做到豁达，无欲无求，何以堪？

而他自己也说，生活是用来经历磨难的。而凡人终归还是有欲望，生活永远都是推着自己向前。

也许在人到达一定高度时，放还是收，舍还是取，已经身不由己。