火锅市场，新开的火锅店如雨后春笋般涌现，不少火锅企业早已经迈开转型步伐，这背后体现的是餐饮市场激烈的竞争现状。

专业人士认为，重庆火锅已进入群雄割据的战国时代，各路枭雄大显身手的时候井格火锅，而传统火锅须在个性和细分上谋划新出路。

重庆火锅之于重庆人，有种难以言喻的紧密关系，无论身在何方，聚上三五人，开几瓶啤酒，围坐在红彤彤的九宫格前的一瞬，异乡也成了故乡。

而如今的井格拥有28家直营店；美团网上，井格代金券销量连续三年为北京火锅店第一；大众点评网上，井格的好评率在北京上万家火锅店中独占鳌头；今年6月开放加盟后，3个月签约12家加盟门店。

据统计，井格的食客当中有83%成为回头客，在消费者当中积累了较好的口碑，赢得了大批忠诚的井格粉丝会员。

为什么如此多的回头客？

运营标准化推动企业连锁扩张

井格从五个人的家族经营到拥有68人运营团队，通过构建运营标准化体系，形成一套可快速复制的经营模式，为“百城千店”的战略部署做好准备。

搭建运营标准化体系的前提是以顾客体验为核心。顾客体验讲求的还是产品和服务。当你只有一、两家店的时候，首先要考虑的是“如何运营好顾客”，顾客满意了，门店才有扩张的资格。

如：门店等位员的话术设计是为了更好引流；引导等位顾客预先点菜和熟悉当前的营销活动，是为了提高翻台率；在用餐过程中，根据顾客点菜和消费实际情况引荐菜品和饮品，则为了提高客单价……

而这一切服务，都是以“客户满意度”为衡量标准。

运营重要的就是“口碑”

如今，火锅市场品类很多，竞争激烈，井格能经过十年发展从中脱颖而出，必然有其自身独特的优势。品牌运营的根本永远是口碑，好的口碑又由产品和服务所决定。

“产品好的话，做的东西是有根的。”而这也恰恰是火锅市场，甚至是整个餐饮业发展到最后毫无争议的竞争焦点。

供应链、后台管理、营销手段等，都可以模仿、复制，当各品牌水平都接近的时候，竞争的焦点就无可避免地要回到餐饮的本质——产品。

火锅行业确实竞争越来越激烈，如何增加客户粘性和客户忠诚度，是所有企业需要去研究的部分。

产品“透明化”

产品“透明化”不仅仅是指前厅，更重要的是后厨！

在后厨方面，设备摆放、流程动线、前厅的动线等方面都将进行一系统的管理“透明化”。

不仅给员工创造更好的，更舒适的工作环境，让员工能够用更智能、更科学的工具进行工作。还能将后厨如何配菜展示在消费者的面前。

有些部分做成开放式，让顾客更安心的消费。

产品“透明化”是整个升级过程中重要的一部分！

提高企业竞争力

思维和系统是成就企业核心竞争力密不可分的两部分。

企业的思维，说白了就是老板的思维。时代变幻的速度很快井格火锅，新的东西，新的知识迭代更新的也很快，老板的思维能否跟上时代，跟上前沿的发展、转变往往决定着企业的发展速度。

系统方面，整个企业组织架构、整个团队的搭建、整个大系统的打造是企业的重中之重。当企业发展到一定量级以后，与同行竞争拼的最多的就是系统。

建系统没有捷径，只能靠企业一步一步地去搭建。在井格创始人王贻达看来，未来有好的系统，好的团队的企业，它会发展的比其他企业更好更快更稳。