拿到手里，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片土豆片夹馍，加上店家配的一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬间的感觉顺着舌尖到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片跟馍一起直达胃中，汁儿都融进了厚厚的面饼里，馍因汁而酥香，土豆片因馍而醇滑。

下面小编来揭秘土豆片夹馍制作全过程！

一、夹馍的制作

市场上有两种香辣土豆片馍的做法：

第一种是全部100%用发面。

第二是老面，50%是死面（既直接就是不用酵母和泡打粉的），面的软硬程度以稍软为宜，不能太硬。（特别提示：水和面的比例一斤面3.5两水，这样的面出来才口感软嫩。一斤面粉加0.5两猪油，猪油可以用猪板油熬制出来。对于和面的干或者软可以做两次就可以掌握，水的量。）

1、把发好的面摊开静止放凉，加入适量的食用碱（一斤面兑入0.4克，用温水化开，水的量比食用碱多一点点能淹没就行，不能过多）揉搓光滑

2、放置一遍静止20分钟后，取下一小条揉搓成条后取面块150克为宜，用擀面杖擀成15-16cm大小的面饼，厚度控制在1-1.3㎝。

3、放入平地锅中烙饼（锅内可以稍微涂抹一层油，或者不涂抹也行，自己在做的时候都可以尝试，就看自己的喜好，以及周围顾客的喜好）。在初步烙饼的时候先不要盖锅盖，根据你使用的锅的大小一次性可以放若干个，等第一面稍微变硬泛黄后（大概就是半分钟左右的样子）

4、翻过去进行第二个面的烤制（以上时间控制在两分钟以内），在给两个面上色完成后，此时盖上锅盖大约5分钟后饼即可出锅，这样在里边夹土豆片的时候，馍就紧紧地包合着土豆片，很难裂开

二、调制秘制香辣酱

配方配比：1、菜籽油：1.5斤2、辣椒面（推荐使用兴平辣面）：一斤（中细）加一把芝麻3、盐：0.5斤4、味精(推荐使用太太乐的鲜宝）：50克（一两）5、花椒粉：50克（一两）6、五香粉(或者十三香）：25克（半两）7、白砂糖：15克8、岐山香醋：30克9、开水：一壶（标准的温瓶5.5斤左右）10、不锈钢的盆子：30-32直径的最好

麻酱的制作：首先选取芝麻酱和花生酱1:1混合，用开水一点点调匀（切记开水是分多次一点点倒入的，边到边搅动，到芝麻酱和花生酱混合液能轻松的搅动为止，最好加入少许盐和鲜酱油。根据稠度可以加盐10-15克；鲜酱油15-20克为宜加工过程：第一步：先将油（1.5斤）倒入锅中，加热到冒烟后关火晾一会，直到没有烟（这个时候也是油温降到了七八成热度），

热油倒入辣椒面中充分的搅拌，一会，之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉……不停的搅拌，让油温充分的激出调料本身的香味。

搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌，这个开水是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。

三、选菜切菜

可以夹馍的菜有土豆、花干、豆腐皮、白菜、香菜、生菜、鸡蛋、火腿肠（一根0.25元的火腿肠）

土豆片处理方法：土豆片去皮切片，片的厚度在0.2cm以内不能太厚也不能太薄，太厚了煮不烂，太薄了一煮就烂。首先把切好的土豆片放入第一个盆子侵泡。洗掉部分土豆片上的淀粉，过一会再倒入第二个盆子里在清洗一次。如果方便可以洗第三遍，这样多洗一次，煮出来的土豆片口感更脆土豆片夹馍，洗好后的土豆片可以捞出备用。煮土豆片的时候的注意事项：土豆片在沸水中汆半分钟就行。要保持土豆片的有种稍微脆的感觉。穿土豆片：一个签字上穿三个最为适宜。