卤菜熟食店全国各地都有的一种店铺，大大小小，摆摊的、开店的。卤菜基 本上都是一个品种的。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢？作为家里开卤菜店多 年的我，就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润问题吧。1.食材原料的成本 a:荤菜利润 b:素菜利润 毛利润：荤素菜的毛利润，卤菜的毛利润为 67%左右。也就是卖 100 元的 营业额有 67 元的毛利润（不包括人工，房租，损耗等各种额外开支的利润） 2 人工成本（以四川为例） 卤菜师傅：卤菜师傅一般工资在 5000-8000 左右（好的上万的也有） 店员：门店收银员一般工资在 3000 左右（这个可以按自己的意愿找） 综合一个月的人工开支在 8000-11000 左右 3 食物损耗（卤菜中的会有一些食物的损耗）肉质食物在卤制的过程中会有一些斤两的损失，还有卤菜卤制好之后的没有 卖完也会有损耗，一般的损耗在 2%左右。一定要注意：卤菜的保存，要是没有保存好损失会很大的。 4 房租（房租地点与销售额有很大的关系） 卤菜店一般要煮两个地方，一个是制作卤菜的地方，一个是门面 卤菜店门面不需要太大，20 平左右就可以了 但是还需要找一个卤菜的地方，这个地方对环境不需要很大的要求，一般 1000 左右就可以找到了。综合房租一个月在 3500-没有上限(注意人流的和房租 的综合考虑）。 5 卤料开卤菜店赚钱吗，燃气成本 卤料的成本，制作卤菜的燃气费陈本，这些都是很小的开支，基本都是可以 忽略的。1%的成本就足够了。除去人工和房租成本 100 块钱的营业额能够做到 60 元的利润， 所以做卤菜肯定是赚钱的，但是赚的其实是辛苦钱，如果请人做卤菜，每个 月的盈利基本就是房租和人工的开支上了开卤菜店赚钱吗，只有自己去做，才能够挣到钱，其实 也是靠的是手艺致富。味道好，做的时间久，卤菜店的生意就会越来越好，就像 任何行业一样。不是闭着眼睛就能赚钱的。需要精雕细琢，也需要吃苦耐劳。所 以，选择进入卤菜这一行，就先要做好吃苦的准备。