我只说蛋糕甜点这一块的吧，巴黎和东京的甜品名店都吃的七七八八了还是有一定发言权的

说一下我的标准吧：

1.手工制作为主

2.开店数量少，因为手工制作产量有限，好的师傅培养慢糕点品牌，这就决定了没法开很多店。比如在甜品名店中PIERRE HERME开店数量算很多了，但是其实在巴黎也只有两家有卖甜点，其他的都是马卡龙和巧克力，所以我认为PIERRE HERME符合标准；又如GODIVA看起来逼格很高，都是开在奢侈品店附近，但是专柜数量非常多，产品依赖机器多过人工，所以我觉得算不上。

3.产品的味道对我来说有惊喜

4.贵T_T

PIERRE HERME

首推这一家，中文资料也很多了，自己搜索吧，下面是我另一个答案，可以了解一下大厨本人

Pierre Herme 是个怎样的人物？ - 胖达的回答

Café Pouchkine

1999年成立于俄罗斯的甜品店，在巴黎的春天百货和玛黑区都有店，大部分的马卡龙和好多小甜点都洒满金粉银粉bingbing的哈哈~我8月在那里吃到了一个草莓蛋糕，是主厨推荐，用的草莓，开心果，还有橙花和虞美人花，非常好吃！

Laduree

老牌甜品店，有地方可以坐着吃喝，马卡龙的名声很大但是比PIERRE HERME的难吃多了

LENOTRE

也是老牌了不过历史没LADUREE时间久，是PIERRE HERME的师傅，在香街有餐厅，环境非常好，就是要预约，不预约的话可以三点左右去，吃甜点

FAUCHON馥颂

甜点咸点都有，还有餐厅，还有顶级的食材比如5000欧一罐的鱼子酱，各种鸭肝鹅肝火腿等等这里也能买到，闪电泡芙和千层派是这里不可错过的甜点糕点品牌，还有香草类的慕斯也一定别错过

大概就这些吧，本来想写个图文并茂的答案的，但是太累了，每天要做蛋糕到很晚，西点师就是个苦逼的职业啊~但是码字找图片写答案也很累啊~哪天有兴致了再来补充吧