谭鸭血老火锅深圳区域合伙人林建国、陈纷纷。

近年来深圳餐饮市场风起云涌，尤其是四川火锅势头火热，知名品牌纷纷抢滩深圳。今年5月，四川成都百年谭鸭血老火锅开业半个月连开3店，紧接着入驻成都三大“核心商圈”，半年时间里迅速打开北京、上海、广州、深圳、西安、长沙、武汉市场，新上线8个月就热得烫手，在全国一路飘红——谭鸭血老火锅走出四川的首站选择落地深圳这座迸发青春与活力的城市，在短短半年时间里连开十家门店遍布全市，所到之处，食客纷至沓来，成为人们舌尖新宠。这有赖于谭鸭血老火锅深圳区域合伙人林建国对深圳火锅餐饮领域独到理解，以及搭档陈纷纷深耕火锅行业多年所积累的运营经验。

集结团队

强强联合谋篇布局

时间回到今年年初，作为火锅餐饮的专业人士，陈纷纷经常往返成都深圳两地，为两地市场搭建合作桥梁。凭借多年从业经验，陈纷纷敏锐察觉到了谭鸭血老火锅展现出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。同时，谭鸭血老火锅深厚的文化底蕴也在吸引了怀揣餐饮梦想的林建国投资加盟的目光。在机遇与挑战并存的现状下成都谭鸭血火锅，一拍即合的两人开始了一场强强联合的谋篇布局。

怀抱着梦想的餐饮人，一面奋斗拼搏，一面追逐生活，他们创造着城市的传奇，也重组着江湖的味道。谭鸭血老火锅进驻深圳后一炮走红，取得了一系列令人瞩目的成绩，但这并非一蹴而就。“品牌文化、终端选址、价格体系、营销策略、督导管控等方面的本土化，是谭鸭血品牌在深圳扎根发展的重要前提。”林建国深知这考验的是资源整合能力，他迅速集结了以陈纷纷为核心的品牌运营团队。

志同道合的人总在路上，随着一个个伙伴的到位，一个以资深火锅领域人才为班底，一个既懂门店运营又懂品牌营销的创始团队在很短时间内组建完毕。从5月首店开业至今，谭鸭血老火锅保持着平均每个月开2家店的频率，这对于深圳谭鸭血的小伙伴们来说，每一天都是一场鏖战，每一天都是一个关卡。但是，一个个激情喷张的深圳因子早已深入植入他们的血脉之中。他们所做的一切，就是要创造奇迹。“对于整个火锅行业而言，谭鸭血的扩张速度是历史性的突破。”在林建国和陈纷纷的带领下，谭鸭血老火锅在广东省内开设了15家门店，其中深圳开业10家。

风靡鹏城

10家门店广受食客好评

谭鸭血老火锅风靡深圳是全方位的，所到之处无不排起长队，吸引众多食客闻香而来。“目前，深圳谭鸭血老火锅平均每个门店每天需轮候100多桌，最火爆的水围店，每天排号超过300多桌。”从一名善于发现和捕捉市场机会的投资人，成长为了一名极具品牌意识、匠心精神的餐饮创业者，谭鸭血老火锅对于林建国来说，意义非凡。

工作日的晚市时间，谭鸭血老火锅国贸店内的大堂及卡座都客朋满座，店外等候的市民络绎不绝。临街两层楼的大门面格外气派，延续川西民居的设计风格，楼梯上青砖白墙铺开了谭公鸭血的史料，古雅中透露着古朴。大气磅礴的中式大门上悬挂着“百年谭鸭血”牌匾，古色古香的老式木桌椅、跃入眼帘的碧瓦朱楹、高高悬起的红色灯笼，不仅透露着浓浓的火锅江湖气息，营造轻松愉悦的用餐氛围，更将那份成都腔调与气息展露无遗。进入二楼，翻腾着滚滚热气的两口龙头灶格外引人注目。据林建国介绍，谭鸭血的一大特色就是明厨亮灶，在客人眼皮底下做火锅，让大家直观感受到看得见的新鲜与安全——一口用来做老汤卤制，肥肠节、豆腐干、鹌鹑蛋、千层肚等卤水美味都会经过这口老卤汤洗礼，口味更佳更入味；另一口龙头灶则是遵循传统工艺，用来烹制核心产品“资格”鸭血。

“资格”在四川方言里是很正宗、很地道的意思。鸭血必须泡在20度的水温里，每天早上和下午都得换水，现点、现捞、现剁，煮好后的鸭血紧致没有气孔，口感醇厚无杂质，煮久了也不会浮起来。这就是鸭血火锅创始人谭家的秘制祖传配方，现在成为了深圳谭鸭血老火锅必点招牌。据陈纷纷介绍，“深圳10家店每个月消耗的鸭血达到20万份以上。”

无论是火锅行业的整体运营、选址定位，还是火锅食材的保鲜技术、冷链运输，甚至连烹煮时间的长短对肉质口感的影响，陈纷纷全部了如指掌，让人不得不佩服——为了做谭鸭血品牌，陈纷纷把自己培养成为了火锅领域的专家。

保持初心

专注提升出品服务质量

在林建国看来，谭鸭血老火锅能在深圳创造这么好的口碑，谭鸭血独创的有料锅底和“开鸿运”仪式为鸭血火锅功不可没。“从心型的牛油到新鲜的干辣椒、花椒、辣椒面以及整齐摆放的鸭血、豆腐干、菌菇和大葱，开封仪式改变了吃火锅的仪式感和体验感，并且自带社交传播属性。”谭鸭血别出心裁的“开鸿运”仪式为整个火锅市场注入了创新的食尚元素，激活了年轻一代对鸭血火锅的消费热情，将广东人的“好意头”搬上火锅餐桌，围炉而坐其乐融融的仪式感发挥得淋漓尽致。无论是生日寿宴，还是请客聚餐，传统仪式的网红玩法既满足了时下年轻人的社交需求，也让谭鸭血形成了强烈的品牌记忆点，迅速刷爆社交圈。

“美食的本质就是分享，火锅更是如此。”正如“开鸿运”仪式时一种传递和分享喜悦和幸福的方式，谭鸭血的成功永远少不了粉丝食客支持，“每一个到店的消费者其实都是我们的朋友，自然我们要给朋友回馈最大的福利。”

优质稳定的出品和细致周到的服务才是餐饮企业发展的根本。从风格定位，到文化内涵的营造，再到消费体验上的升级，让每一位食客来到谭鸭血老火锅都能享受美食带来的快乐成都谭鸭血火锅，两位合伙人林建国与陈纷纷从未停下探索。接下来，谭鸭血老火锅在深圳乃至整个广东，还将引爆怎样的能量，让我们拭目以待。

（吴智欣/文 陆颖/图）