每年，圣诞节都要花一大笔银子来吃

可是今年这顿丰盛的晚餐

只花了20块！

就是这碗好吃到炸裂滴麻！辣！烫！

一口不过瘾的菜料

恨不得干掉的浓汤

饱腹之余，猛一抬头

居然发现“觅姐”两个大字

“

难道这就是传说中火爆上海，

“汤可以喝的麻辣烫”？

更让人惊讶的是，

这里的徐老板虽加盟“觅姐”不久，

却是个曾经叱咤沪上婚礼策划界的名人，

更是个跨界经营麻辣烫的老手！

徐老板点燃一根烟，说起了他和麻辣烫的故事：

麻辣烫也不好做

时光倒回至2014年，徐老板在做了13年的婚礼策划后，发现传统的婚礼行业已经跟不上现代年轻人对婚礼的需求。于是，他决定另干一番事业，不久便有了其第一家专营外卖的麻辣烫品牌——“重庆麻辣烫”。初涉餐饮圈，徐老板坦言，自己对这行并不了解，门店基本交由外聘人员管理。即便如此，11个月的开店时间，也让他感受到传统个体经营的麻辣烫所存在的局限性：

1. 市场相对低端，经营模式单一，难以形成品牌经营，没有经营形象。

2. 产品口味单一，就是麻辣，不讲究营养与口味搭配，技术粗糙、经营粗放。

3. 因长时间浸煮，食品内的营养成分流失殆尽，且影响口感。

4. 因为经营方式和产品局限，导致消费群体单一，多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。稍微有点层次或年长的人都难免排斥，比如中老年人。

5. 产品单一、销售方式单一、价格又太过低廉，经营利润无法实现最大化。

于是，当时每月10000的单量、11个月20万的利润，这些数字对一个市场规模达到1200亿的麻辣烫来说并不高。一年不到，他就将店盘给了自己的朋友。

单打独斗不如“入团”刷经验

徐老板之所以加盟觅姐，是看重这个品牌背后的营销团队，他们的团队人员大多来自饿了么、美团等外卖平台，加盟商只需缴纳一笔加盟费，觅姐的营销团队就会通过专业能力为加盟商解决营销渠道的烦恼。他一位同样做麻辣烫生意的亲戚，就因为加盟觅姐，而获利颇丰。至于为什么不自己做营销？“做这生意，真会忙到没有时间去考虑营销的事”，徐老板无奈地摇摇头。

徐老板表示，在外人眼中，一碗麻辣烫的客单价在20~30元，商家的利润应该很高，其实不然。觅姐最主要的盈利方式就是从加盟商每笔收益中抽取10%。加上外卖平台会从连锁品牌门店的每笔收益中抽取15%，算上5-6元的配送费，最后商家赚取的利润可能只剩45%不到。个体品牌门店虽然不存在加盟方抽成，但是外卖平台的抽成要高达17%~20%，对于缺少营销手段的个体户而言，利润也十分有限。

另外，觅姐虽然可以加盟，但并不向加盟商提供食材。徐老板为了追求麻辣烫的口感和品质，特意从英国进口猪骨熬汤，每根猪骨的进价是12元，每天要用10根猪骨熬制汤底。徐老板以他的经验估算了一下，一份50元的麻辣烫麻辣烫怎么加盟，扣除平台和加盟方的抽成、外卖运费以及以及近一半的食材、能耗成本，商家最后盈利也就只有在8元左右。

徐老板喝了一口茶，拿出账单接着说：“加盟‘觅姐’一个月左右，门店的营业额已经达到了10万，扣除当月门店租金及员工宿舍租金10000元，人工成本15000元，食材成本25000元，在加上水电煤设备维护等运营成本，估算下来，一个月的利润大概在3万左右，不过相较于过去做麻辣烫时候的月均1.8万利润还是有提升的。”

另外，徐老板告诉第一餐讯，在上海，觅姐加盟店的平均月营业额在15万以上，最好的一家门店是斜土路店，月营业额可以达到35~45万。在徐老板的朋友圈中，经营麻辣烫生意的朋友的门店月营业额也基本在20~30万左右。

创业菜鸟的合理选择

除了觅姐，作为已经连锁化、规模化的加盟品牌，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫在麻辣烫市场也做得有声有色。截至2016年，张亮麻辣烫通过招商加盟的方式在全国拥有6000家以上的门店；杨国福麻辣烫在全国布局了近10000家门店，连觅姐现在在全国也有200家左右的门店。徐老板表示，麻辣烫市场每家门店的年利润大概在20-40万，在一线城市，这算正常，而在二三线城市，还是非常高。

如今餐饮业年产值近4亿，餐饮品牌遍地开花，光2115万人的上海，便存在巨大的餐饮需求，单想通过单打独斗来立足餐饮市场，是不容易的。《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%就是最好的证明。但是餐饮业对许多刚开始的创业者来说，仍存在巨大诱惑。单就麻辣烫这个品类来说，如果真想在利润丰厚的餐饮市场分一杯羹麻辣烫怎么加盟，加盟或许能对创业新手们带来一些丰厚的经验和启发。