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在很多人的认知中，夫妻店往往就是街边的小店，甚至连分店都很罕见。但是有一家夫妻店却在全国开店500多家，并且把中式快餐的精髓发挥的淋漓尽致，在肯德基、麦当劳等快餐巨头们相比也毫不逊色，这家餐厅就是魏家凉皮。为啥中式快餐这么多，出名的却没几个？在快餐品牌化上，魏家凉皮或许给你打破中式快餐品牌化困境的答案。

中国的中式快餐目前还处在无序发展之中，众多的中式快餐品牌各显神通，摸索着前进，希望能在中式快餐这一细分市场中做大做强。

魏家凉皮就是其中一家目前来看发展很不错的中式快餐品牌。这家来自西安的中式快餐品牌--魏家凉皮，诞生于1999年，首家店开在了西北工业大学东门外一间只有十几平米的牛毛毡小屋里，而后凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，魏家凉皮开始有了一定的口碑积累和市场基础。

2001年，魏家凉皮开设了11家分店;2005年，开始拓展加盟业务，同年全国加盟店已达到120余家;2007年魏家凉皮率先在西北将西式快餐的模式与中餐相结合，开启了第一家新模式的魏家凉皮餐厅;2016年4月5日，魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业，这匹已成长了十六年的餐饮界黑马，正式踏步跨界进军便利店行业。

对餐饮比较熟知的人都知道，中国目前的餐饮市场中，都是品类很知名，但却很少有餐企把品类运作成知名的品牌。不过现在这种情况好了很多。如呷哺呷哺毛肚火锅等，依据知名品类打造自身品牌的餐企越来越多。

而魏家凉皮就以凉皮为支撑点，经过16年的发展，一步步地从一家地摊店蜕变为了西安市场占有率最高的快餐品牌，还跨界做起了便利店。可以说发展的相当不错了。

那么魏家凉皮依据什么打下的这片江山呢？

产品是重中之重

魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者，主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。在本地人看来，凉皮壤、调料好、分量多就是一碗成功的凉皮的必备要素，而这些魏家凉皮做到了。

而且在层面，不拘泥与自身的品牌限制，与其他凉皮店只做北方菜品不同，魏家凉皮讲究中西结合，产品结构更为丰富。不仅有普通凉皮、肉夹馍魏家凉皮加盟费多少魏家凉皮加盟费多少，还将这些陕西小吃进行改进推出新的配方，同时结合市场需求，陆续推出汉堡、鸡翅、油条、甜品、饮料、各种粥类和米饭快餐等。

多种快餐相结合的方式，迎合了不同年龄、口味的消费者的需求，进一步扩大了魏家凉皮的受众范围。

标准化的生产模式

中国小吃通常受限于自身生产方式，身存环境的原因，一般都是采用的小店经营的模式。而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打，在企业管理运作上都拥有了丰富的经验，同时在吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制经验上，充分保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控，并创建出了中式快餐标准运营体系。

从2014年开始，面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，从源头保证了产品各道生产工序的标准化。创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。加工操作已全面实现电器化、无油烟化。

同时，针对中餐风味不容易统一的缺点，魏家凉皮专门制定了餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准以及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。

自建管理培训系统

做餐饮最重要的东西之一，就是人才的储备与发展，人才的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企业大学成立，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。

魏家企业大学的职能分为入职培训，专业技能培训，管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高，对各级培训进行管理，有了组织和专业化的保证，以满足企业不断发展对人才的需求。