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小碗菜由于具有选择多样、出品快捷等特点，是近几年比较火的快餐项目。很多商家请个厨师，把菜炒好分成小碗，摆放在保温柜让顾客选择，招牌上写个某某小碗菜就开张了。对于小碗菜的历史渊源、成本控制等方面一无所知。

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小碗菜是近几年在街头巷尾才冒出来，原来从没有看到过，到网上去搜索小碗菜的相关内容，除了几个推广小碗菜的品牌，也没有过多的介绍。如果小碗菜很早就已经是一个地方的特色菜系，不可能没有这方面的一点痕迹。不管是哪个地方的美食，哪怕受众顾客就只有当地人，也会有文人雅士写点文章，抒发一下自己的喜爱和情感小碗菜，这足以说明小碗菜是近几年产生的新名词、新品类。

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美食与文化是紧密结合的，没有文化底蕴的美食就像一根煮熟的玉米棒子，啃完就没了。找遍全国各地的菜系资料，唯独只在湘菜里面找到了一个分支叫浏阳蒸菜，它从创立伊始就是以小碗或者小瓦钵放在蒸饭的木甑里面蒸菜的形式出现的。从经营了三十年以上、走南闯北的餐饮老板口中得知，以前大街小巷挂的招牌都叫“浏阳蒸菜”、“正宗浏阳蒸菜”，起初叠起一层层的蒸笼，后面是用煤炉子加热的白铁皮保温柜，再后来就是现在的用电的不锈钢保温出品柜。

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刚开始是浏阳人外出开店，所以最初用的是蒸笼，传承的是家乡蒸法。随着浏阳蒸菜挤占了大部分快餐市场，很多外地人也加入到了开浏阳蒸菜馆的队伍，模仿着做蒸菜，但发现没有浏阳人蒸得好吃。于是就慢慢地改变形式，先炒好再分到小碗放在白铁皮保温柜里面保温，让客人误以为是蒸出来的。这种形式出来以后小碗菜，顾客分辨不清，抢走了很多生意。

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但慢慢的随着浏阳政府对于蒸菜的宣传力度加大，很多客人已经能分清是蒸的还是炒的，对于这种“挂羊头卖狗肉”的做法嗤之以鼻，一些聪明的老板干脆就把招牌改成小碗菜，慢慢地小碗菜的招牌越来越多，菜品也全部变成了先炒再分小碗保温，其实就是炒菜快餐以小碗形式出品。

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浏阳蒸菜的历史很久，至少可以追索到五百年以前甚至更早。由从广东迁徙到浏阳大围山的客家人，把客家美食技艺与浏阳豆豉、浏阳茶油、浏阳坛子菜、浏阳干菜、浏阳腊货等特色食材结合，逐步形成的一种特色风味菜系，并对湘菜产生了不可估量的影响。湘菜里面的很多名菜都与浏阳蒸菜有关，比如剁椒蒸鱼头、腊味合蒸、蒸排骨、蒸扣肉、肉饼蒸蛋。所以，有足够的证据表明：小碗菜来源于小碗浏阳蒸菜！

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