为什么我的餐饮店刚开张时生意爆红，可时间越久生意就越差了呢？

现实生活中，我们常常会陷入这样的困境，明明开店时挺红火的，可不知道因为什么，生意越来越差，最后只得关门歇业。

其实，出现这样的情况，往往最根本的原因是你的利润过高，也就是你太急于短时间赚大钱了。

想赚钱不对吗？

开餐饮店，谁都是为了赚钱，但你一定要学会合理的、长久的、持续性的赚钱。

一、利润越高，危害越大

大多数人都会这样想：利润高一些快餐的利润，发展更就快一些，但殊不知这是非常错误的想法。

利润过高（高于其他同行业水平），就意味着你要么定价贵了，要么偷工减料了，要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为，都会让你的餐饮店迅速死亡。

华为创始人任正非曾说：“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略地位。”因为利润最大化，是不能够取悦用户的。

对于餐饮店来说，最为重要的就是提升顾客的复购率。这就需要我们能制定出合理的菜品价格，提供优质的菜品质量，这样才能让顾客产生好的印象，以促使他们重复消费。

而员工是餐饮店最为重要的一个内部因素快餐的利润，如果不能善待员工，他们的情绪会直接反馈到你餐饮店的菜品和服务上。

所以，餐饮人一定不能在定价、食材、员工薪资上榨取利润，这会让你的餐饮店无法通向未来。

二、利润低一些更容易做大做强

比起过多追求利润，那些低利润的餐饮店更容易做大做强，因为他们牺牲了部分利润，却换来了好的口碑、好的印象。

这里给大家讲一个真实的故事，故事的主人公叫何星桥，是外婆味道的创始人，他的店在5年之内开了33家，月入数百万，靠的就是一条“奇葩”规定：规定人均消费如果超过40元，店长、经理、厨师长要被罚款。

这种做法虽然使自己的利润变低，但却给顾客留下了“实惠好吃”的印象，从而更突显了自己“百姓家常菜馆”的品牌定位，让品牌能够走得更远更久。

小米创始人雷军说，“大众消费商品主动控制合理的利润将成为不可阻挡的时代潮流。”

往往利润低一些，你的餐饮店会走的更远。

三、什么样的利润才是合理的？

那什么样的利润才是合理的？抱歉，这个真没标准，但是却能很容易的找到。

海底捞董事长张勇很早就给自己设置了一个门槛：赚的就是最后一点点，前面的都是支付给员工，支付给供应商，支付给税收。

西贝餐饮创始人贾国龙说，“高成本、高费用创造的高营收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。”

我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上，我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

也就是说，最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的。

利润过大，等同于“杀鸡取卵”，不会走的长远；利润低一些，反而会发展得更好，因为低利润的背后，是你产品的极致性价比。返回搜狐，查看更多