鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。

具体制作方法

第一步：准备食材。 花鲢鱼头1个，洋葱适量，八角2个，青椒十几粒，辣椒2个，桂皮1个，甜味噌2汤匙，黄味噌2汤匙，英县味噌1汤匙。 (花鲢鱼头很大，在家里很难切开，建议尽早让卖鱼的上司帮忙收拾，从上面切开。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析

第二步：姜切片，葱切片，大蒜去皮预备。

第三步：把鱼头洗干净，特别是里面的血和黑膜等腥臭的东西一定要去掉。 然后在鱼头上涂上甜甜圈(内外都涂上)，放入姜和葱，腌制20分钟。 腌鱼头后，去掉洋葱，用厨房用纸擦去表面的水分。

第四步：锅里加入适量的油，油变热后将鱼头沿锅边放入，用小火开始煎，烤后取出。

第五步：在平底锅里留下剩余的鱼底油，放入八角、青椒、辣椒、桂皮炒香味，放入甜味酱、黄酱、英县豆瓣酱炒红油，最后放入洋葱蒜炒香味。

第六步：锅里加一大碗热水，如图所示。 加入一勺老提、一勺半盐、两勺糖调味。

第七步：把鱼头放进锅里。

第八步：盖上盖子鱼头泡饼，大火燃烧后，用小火炖20分钟。

第九步：炖过后，此时锅里的汤多的话，就会变成大火，把汤稍微煮一下。 然后，取出洋葱和姜等调味料。

第十步：把鱼头和汤一起放在盘子里，把刚烤好的饼放在鱼上，就能在桌子上动。

说得更多：

1、这道菜推荐用鲣鱼头。 花链又称胖头鱼，如名，这种鱼头大，肉多鱼头泡饼，口感柔软，很适合做这道菜。 只是鱼头很大，在家收拾很费事，所以买鱼的时候建议上司帮忙收拾。

2、年糕选择日常烙饼，脆脆，长时间泡沫不散，越嚼越香。 不要选派。 馅饼泡了之后会变软，口感变差。 关于日常面包的制作方法，请点击下图。

煎鱼的时候，我最好不要粘锅。 如果亲戚用普通锅做，建议用姜擦锅内壁。 这样做有防止粘连的效果。

4、做这道菜不加一点英县味增，就能使味增汤的颜色更红，不然就加不进去。 甜菜酱也可以全部用蛋黄酱代替。

5、炖鱼头的时候，在汤匙里反复放入汤汁浇在鱼头上，味道很容易进入。

6、鱼头做好后，头很大，建议直接放在盘子里。 这很容易保证鱼头的完整性。

吃的时候，根据自己的喜好，也可以撒上香菜和葱。