山野菜种类 导读山野菜采集天气灵气，吸取日月精华，是大自然赠与我们最珍贵的礼物之一。野菜 以其一般营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中重要的一员，成为了我们餐桌上的新宠。 今天就让妈网百科带领大家了解下山野菜的种类、 做法还有它丰富的营养价值和药用功效吧。 山野菜生长在山间，因地理位置和天气环境不同，少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比， 除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。 山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中，有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有 质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要 的脂肪、蛋白质和维生素 A、B1、B2、C、D、E 等多种矿物质和微量元素。 如果按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜 柳蒿就属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。 如果按照地域来分，各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征， 可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。 而在我们的日常生活中，常食用并且营养价值丰富的有：马齿菜、荠菜、婆婆丁（又名蒲 公英） 、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。

山野菜有营养吗 山野菜长在山上， 种类接近 80 种。 它含有大量人体需要的脂肪、 蛋白质和维生素 A、 B1、 B2、C、D、E 等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保 健价值。 1、 蛋白质含量高， 氨基酸含量全面均衡。 其含量高于谷物、 萝卜、 土豆等根茎菜 3 倍以上； 高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜 4 倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜 4 倍以上。 2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素 A 的含量高出 3-4 倍；维生素 C 的含量高出 10 倍；维生素 B2 的含量高出 4 倍多。 3、矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出 10 倍，钙的含量高出 2-3 倍。 4、纤维素含量高，是普通蔬菜的 4-7 倍。 山野菜不但营养价值丰富，它的保健价值也是不可小觑的呢。山野菜有很高的医疗价值， 对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，还能预防多种疾病，这可是普通栽培蔬菜 所无法比拟的。 山野菜的药用价值 在古代，就有医师提出“医食同源”的说法，它在山野菜的身上就得到了充分的体现。野菜 中含有多种生物活性成分， 对人体的食疗效果显著。 下面就给大家介绍一些常见山野菜的药 用价值。

1、马齿菜能治糖尿病 马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，因为样子像马齿而得名。马齿菜的药用功能是清热解毒， 凉血止血。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。日常菜可以做马 齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 2、吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁， 又叫蒲公英， 很多人都在野外见过。 婆婆丁的主要功能是清热解毒， 消肿和利尿。 它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后生吃、 炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等， 调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 3、苦菜可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦 菜水煎浓缩乙醇提取液， 对急性淋巴细胞性白血病、 急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 4、蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿 安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有 滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

5、桔梗能抗溃疡 桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。我们平常吃的都是桔梗根，它 有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 6、补虚健脾、燥热天吃荠菜 荠菜的花期在 4—6 月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗 作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸 酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。 7、水芹菜能够降血 水芹菜又叫水芹、河芹，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田。水芹菜有清 热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的 作用。家常菜中我们可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 9、刺嫩芽补肾益精 刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分， 主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 10、小根蒜能防动脉硬化 小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制 高血脂病人血液中过氧化酯的升高， 防止动脉粥样硬化。

日常生活中我们可以用小根蒜熬点 白木耳粥。 山野菜可以怎么吃 山野菜含有丰富的营养价值， 那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢？下面 就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。 1、凉拌 凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩 味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除 其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、 香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。 2、炒食 炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应 用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配 料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来 的菜色、香、味俱全山野菜，同时还较好地保留了原料的营养价值。 3、煲汤 在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再 倒入野菜，盖上锅盖，2~3 分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其 他原料烧好前 2~3 分钟加入。

用这种方法可以做出野菜肉片汤、 野菜豆腐汤等各种美味的营 养汤。4、做馅 野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出 里面的汁） ，便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以 将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用， 槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出 来的菜汁做汤。 吃山野菜要注意什么 吃山野菜虽好， 但也是有讲究的， 不注意山野菜的用量反而会适得其反， 对身体极其不利！ 下面就给大家介绍下吃山野菜的注意事项。 1、山野菜要注意烹饪方法。 山野菜可炒食，凉拌、做馅，亦可溜、烩、烧、煮，关键在于根据山野菜的不同特点选择 不同的烹饪方法。 2、山野菜取材要新鲜。 洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不 要食用，久放的山野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。 3、山野菜不可多吃。 因多数山野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等症，一定要适量进食。 4、不认识的山野菜不要吃。 容易发生误认的山野菜不要食，以免中毒。

5、一些树上的山野菜不宜炒吃。 树上的山野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜蒸吃或蘸酱吃对身体比较好，若 炒着吃，即黏又涩，难以下咽。 6、受污染的山野菜不要吃。 郊外化工厂等处附近空气不佳， 所生野菜容易吸收铅等化学物， 废水边的野菜也长含毒素，均不宜食用。 7、一些山野菜需浸泡后再吃。 需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等。一些山野菜有微量毒素山野菜，不浸 泡之后再吃的话，容易引起身体头昏、胃部不适等。所以在煮食山野菜之前最好都要将它放 在清水里浸泡，大概 2 个小时左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。山野菜的种类有哪些山野菜有营养吗山野菜的药用价值山野菜可以怎么吃吃山野菜要注意 什么