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火锅店管理如何做?4大原则打造永久收益

一说到火锅店，很多人都觉得这个普通的店只需要几个人来运营就可以。很多火锅店的老板们肯定知道，一旦说到管理，都会摇摇头。现实生活中，火锅店也不是那么好做的。在火锅店中火锅店的经营与管理，想要打造长红收益，火锅店管理究竟该怎么做呢?

众所周知，海底捞是以服务吸引了非常多的人，在全国大部分城市都有着海底捞的分店，每一家店对员工的管理都是非常的严格。这也是为什么我们每次去海底捞都能够有上帝般的待遇一样。

对于火锅店，如果想做大做强，一定要注重对员工的管理，哪怕做线上火锅，店内只有三至五人。火锅店员工管理一般有三个原则。

坚定目标原则

一家火锅店到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。作为火锅店负责人，一定要有坚定的目标，一个坚定的目标不仅仅是指整个店面运营的未来发展目标，还有指的是为员工单独设定的目标。

作为一家火锅店负责人，在做管理时，一定要将自己的目标透明化、坚定化，用自己的影响力来感染每一个员工，让每一位员工都为自己的目标而努力。7a64e58685e5aeb931333431333936

构建明确的职责

很多火锅店hi采用聘请家人或者是朋友，虽然关系好，但是亲兄弟还是要明算账的。在运营一家小火锅店时，一定要为各个员工构建明确的职责，例如后厨的职责标准，又例如服务员的微笑服务标准，配送员的配送时间标准等等。

职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。

全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是火锅店运营的良性循环。职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到火锅店的经营与管理，说明职责不够明确。

即使是一家非常小的火锅店，也要做到责任到人，全面管理。

建立激励制度与惩罚制度

火锅店在餐饮行业内可以说是一个比较苦比较累的行业。作为火锅店的老板，一定要学会建立激励制度与惩罚制度，所谓的激励制度是用来让员工在工作时有一定的奔头，在该奖励的时候一定要大方奖励。

所谓的惩罚制度千万不能太过于苛刻，尤其是小火锅店，因为员工大部分在累的时候难免会有抱怨，如果再加上苛刻的惩罚制度，只会让员工感到压力。

作为一个小火锅店，一定要将奖励制度与惩罚制度对等。就像肉痴火锅外卖店，虽然店内员工不是很多，但是依旧严格的制定了相关的奖惩制度，增强员工的归属感，让员工愿意主动为我们干活。

其实很多没有经验的投资者也不用担心，市场上小火锅店基本上都是跟肉痴一样，在走加盟这条道路。一般的话，总部都会帮忙制定好员工管理制度等。