养生滋补炖品店策划方案 最近，有很多朋友都在问我滋补炖品店怎么开？因为近段时间的燕窝走私 问题，全国各界关注起燕窝等高档滋补来，很多投资商都看好这行业跃跃欲试， 还有很多已经涉足此行的朋友又在围城里踌躇。所以，认真梳理一下高档滋补炖 品店的经营思路非常有必要。 以前国内民众的生活条件不是很好，营养滋补品吃得也比较少、比较简单； 条件稍微好了点后，开始流行消费保健品，但保健品基本都是卖概念忽悠人的； 现在的人已经不再上保健品的当了，也不满足于普通营养品了，所以在沿海和一 些内地省会城市开始流行燕鲍翅，北方一些地区流行虫草、海参，特别是 20XX 年这股高档滋补品消费风刮得更是风靡九州、流行全国。于是，大批的商人转行 投资或扩大规模经营燕鲍翅及滋补养生炖品店，那么这样一种形态的门店究竟怎 么开才合适呢？ 滋补炖品店就其本身来说并没有什么复杂的，就是经营燕窝、鲍鱼、鱼翅、 虫草、人参、鹿茸等高档滋补炖品的普通门店，面积一般在 80—200 平方之间。 但是它特别就特别在产品价格方面，一盅炖品动则两三百元，如果是加虫草的炖 品那就更贵了，在很多地方一桌上好的酒席可能都没有这一盅炖品贵，何况炖品 消费一般不是一个人单独享用的，来个两三份这价格就得上千。

所以这样的产品 针对的消费者绝不是农民工、小打工仔和普通白领，而是这个社会中产以上的富 裕群体。而很多开店的人经营困难就难在不知到哪去找这样的客户来消费，所以 门店开了很久生意始终起不来，广告也打了不少就是没有什么效果，人换了一批 又一批就是无法改善经营局面，陷入了痛苦的尴尬境地。 任何事情都是有因果的，没有基础的铺垫就没有美好的结果出现。我们很 多老板开店时是非常盲目，以为开了门就有生意来，广告一打客人就源源不断， 做了高档产品生意就会利润滚滚，没有看到任何一个生意的好坏都是有原因的。 要想开一家成功的、盈利的高档滋补炖品店要做好以下十五个方面的事情： 第一、市场调研。 开店之前，要进行原料市场调研、物流渠道调研、地方消费市场调研、消 费心理调研、消费习惯调研、消费能力调研、消费产品调研、同类门店运营状况 调研、项目盈利能力调研、门店管理经营系统调研、品牌营销传播渠道调研等细 节工作，了解经营高档滋补炖品的方方面面，找出其中的优点和缺陷，看出行业 的发展趋势，悟出消费者的习惯与需求点，将各方面信息进行梳理总结，为自己 的门店定位和品牌规划提供参考意见。永远不要盲目投资，没经过调查研究就下 手，那想成功经营是不可能的。

第二、品牌规划。 经过细致深入的调研研究后，组织相关人员进行缜密的分析总结炖品店加盟，根据市 场的发展形势、客户实际消费的需求特点和自己的投资运营能力等重要参数，进 行门店经营定位和品牌发展规划，并邀请多方面人士参与进行论证修订，形成一 个非常可行的适合于目标市场的定位规划构思出来，然后请专业策划机构进行品 牌整体发展规划、cis 系统建设和营销推广策略制定，完善门店经营和品牌发展 的整体规划，为实质性投资发展提供指导方向和操作步骤。 所以成功经营必须先进行合理规划，再动手进行实际投资。谋定而后动， 方能成功！ 第三、货源采购。 有了合适完善的规划后，就马上开始原料采购渠道的疏通和建设。深入原 料生产或批发市场进行考察调研，考察多家原料供应商，选择三四家比较合适的 供应商签订相关供货协议或达成供应意向。注意产品的品质、价格、等级等几个 重要因数，找到好货源和合适的供应商，才能进一步开展工作。 不要一味贪图便宜，更不要为了谋求利润最大化从走私等非法渠道进货，那样就会为门店覆灭和品牌毁灭埋下祸根。进货渠道要保持质量、价格、供应等 环节的稳定炖品店加盟，进货手续要规范齐全，不然会给门店正常运营带来风险。

第四、出品研发。 有了稳定的货源采购渠道后，就马上寻求合适的燕鲍翅厨师和门店管理人 员。厨师可以到广州、潮州一带招聘，也可以通过熟人介绍好的厨师。门店管理 人员可以在当地找或就近的地方找。找到厨师后先要考察这个人的人品和责任 心，然后再测试他的出品，从出品的看相、口感、味道、装盘、配餐、卫生等多 方面因素进行考察，按照即定的要求选择最合适的厨师。门店管理人员也要先考 察人品和责任心，然后再测试他的管理能力、经营思路和成本控制等方面的思想 和能力。 人员确定后后马上设置简单场地进行出品研发，根据当地市场需求特点制 定菜谱，并将每一个出品的生产流程、质量标准、储藏管理、生产成本、盈利率、 销售价等重要参数规范整理入档，制定适合于品牌要求的出品标准，要求以后的 所有门店经营全部按照出品标准进行生产经营。 出品研发是筹备期非常重要的一个环节，一定要抓好。 第五、系统建设。 完成前面了前面的工作后，进入门店管理运营系统建设过程。组织门店管 理运营、出品生产等部门人员进行讨论，要求各部门根据门店营运总体规划制定 合适的部门管理、门店营业、出品生产、外卖配送、质量检查、成本控制、财务 会计等方面的系统和工作流程，并完善各工作岗位要求和职能规定，要让每一个 部门都清楚自己的职能和权限，每一块工作系统都能有章可循、有法可依。

建设 一个完善可行的门店管理运营系统，为门店良性运营发展奠定基础。 很多门店都没有完整的管理运营体系，根源在于很多的投资人或管理人， 觉得这些都是大公司才需要的，小店随便做做就可以了。所以在门店经营管理出 现了太多扯皮、推拉、怠慢、消极甚至乱搞的事情，想要拨乱反正还没有章程可 执行，严重影响了门店形象和正常营运。 完善合理的门店运营管理系统，是单店走向连锁跨越式发展的基础，他是 一切门店拓展经营的模版。 第六、门店选址。 门店选址是经营成败的关键因素。有了深入的调研、有了良好的出品、有 了完善的运营系统，但如果选不好店址，即使后面再花十倍的精力也不一定能成 功。可见门店选址的重要性非同一般。门店选址要注意门店朝向、空间格局、门 头形象、门前人流、周边经营、交通便利性、房屋租金、周围商业气氛和人居环 境等诸多重要因素，综合这些重要参数后根据门店选择要求进行比对，确定一个