北方地区人到冬天来临以前，都是在家里提早贮备一些大白菜，另外，大伙儿也会取下在其中一部分出去，用于制作辣白菜，平常，用它来烧菜或是煲汤全是十分适合，不但吃起來香爆脆爽，并且能够具有清洁胃肠的功效。

制作传统式辣白菜时，怎样调配“辣酱”？就是好点人特别关注的难题，除开传统式了辣椒粉、蒜泥、生姜沫等辛辣食物的食物之外，再附加加上适当的苹果和梨（提早将他们搅弄成碎屑），不但让它更发醇起來更非常容易，并且腌渍出去的味儿也会提高许多倍。

此外，大白菜历经充足发醇之后，不但会造成出很多的乳酸菌饮料，并且能够具有溶解蛋白质的功效，平常，适度填补些它能够具有防止严重便秘的实际效果，据专家建议也有抗癌等其他作用。

辣白菜：

食物调料：大白菜、盐、味精、鱼露（虾油）、鸭梨、苹果、辣椒粉、辣椒碎、蒜头、姜片、白砂糖。

制作过程：

1、最先，提前准备1颗新鮮的大白菜，先把表层几块粗叶摘下，再趁它不留意将它改刀割成两截，装进盘里，另外，撒进小量的食盐，及其适当的冷水，腌渍二十四小时预留。

2、第二天，将腌渍好的大白菜用冷水清洗，再将里面的不必要的水分充足攥干，此外，提前准备1只整洁的空碗，先在里面倒进1勺辣椒碎（粗），1勺辣椒粉（细），另外，添加一百度的沸水（切勿放过多的水）辣白菜，直至把它搅拌均匀才行（颗粒物报团），情况如圖图示。

3、随后，在碗中添加适量的蒜泥和生姜沫，和小量的苹果末和梨末（提早用碎肉机将他们粉碎，两种个取半粒），再放进1勺白砂糖，及其少量的盐、味精，和小勺的鱼露（虾油），再度将他们充足搅拌均匀预留，腌渍辣白菜的酱汁就大获全胜了。

4、随后，再将制作好的辣酱，匀称地擦抹到事前切完的大白菜中，每个部位必须抹匀，最终，再在盖上一层保鲜袋，而且，将它储放入冰箱冷藏室中（缺陷是非常容易反味），（或是将它装进泡菜坛中）辣白菜，腌渍半个月之后，就可以食用了。

温馨提醒：

1、制作辣白菜时，尽量选择表层嫩绿，里面带黄心的，这类原材料腌渍出去的口味，一般会比较好一些，它是大伙儿在过去实践活动中，小结出去的珍贵工作经验。

2、此外，辣白菜尽管很容易腌渍进味，可是谨记短期内内取下服用，这一期内，它里面带有很多的有害物（主要是亚硝酸钠），只能维持上一个半之后，它才会消耗殆尽。

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