淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不 喝牛肉汤，此生算白走”一说正宗淮南牛肉汤，深受食客的喜爱，已经形成了一股美 食文化。如果你想知道正宗淮南牛肉汤秘方是什么，可以直接点击官 网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线培训了解。一、牛油辣子的制作： 原料：牛油 2.5 千克、孜然 50 克、八角 6 克、葱姜段 500 克、 辣椒粉 200 克。将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜 段最后放入辣椒粉一同熬制 15 分钟，打渣即可。 二、主料： 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂好汤好牛好味道招商有风险，入市需谨慎秘制香料粉：草果 10 克、丁香 8 克、砂仁 5 克、孜然 10 克、 陈皮 4 克、花椒 3 克。将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油， 炒熟后磨成粉。 三、配料： 淮南一般配料选用：细粉（粉条） 、豆腐皮、豆饼、大白菜等。 （粉丝先用温水泡一下） 。调料：秘制香料粉 5 克，牛油辣子 10 克， 香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。 制作方法： 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各 2 克（口味重的可适当多 放） ，秘制香料粉 5 克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好 煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒 入盛香料的碗中正宗淮南牛肉汤，放牛油辣子 10 克，在撒入香菜段或葱花即成。 工艺关键： 1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克， 牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉 切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能 的清除干净血渍。好汤 好牛 好味道招商有风险，入市需谨慎5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉 菜搭配味道更好。 6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓， 做出的汤料鲜美， 色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。而淮南牛肉汤作为淮南独创一 格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的 市民美食， 更以其独特风味享誉海内外， 深受各界人士喜爱。 在淮南， 上自星级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到淮南牛肉汤， 而牛肉汤也逐渐演变成了淮南市的名片之一。淮南处淮河南岸，四季分明，物产丰富，盛养牛羊，对牛肉的加 工有独到之处。

厨师们用牛骨头熬汤，用自制的牛油，将炸制好红干 椒做成红油， 选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮 制熬制，并取用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页） 、 豆圆子等为辅料烫制，最终形成了传遍大江南北、独具风味的地方名 小吃。如果你想知道更多详情，请点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进 行进一步咨询了解。好汤 好牛 好味道招商有风险，入市需谨慎