花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉；贵州贵阳花溪牛肉粉做的好的要属贵州味之极了，他们的牛肉粉地道，味道绝！花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。精选上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。

花溪牛肉粉品种：①清汤牛肉粉 ②红烧牛肉粉 ③泡椒牛肉粉 ④黄焖牛肉粉

花溪牛肉粉特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香、百吃不厌。

原料：

新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

做法：

1、将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

2、泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

3、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

操作顺序：

1、米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里贵州牛肉粉，

2、在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油。

3、最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

4、风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：

1、牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

2、贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)贵州牛肉粉，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

制作泡菜：

材料

1、密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.

2、泡制：先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、

（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周

注意事项：

a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

莲花白泡菜

√原料：

莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。

√做法：

①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。

②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

√泡制诀窍：

①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克。

利润分析：

一碗市场价8元牛肉粉，一天按照销售300-500碗粉计算：上好牛肉约1.8元，优质米粉0.6元，各种调料约0.5元，水电气约0.3元，可获利1500-2400元。加上附属品，利润更高。

营业建议：

本产品特别适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。可每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略，低价位往往容易迅速吸引眼球和人气，从而带动其他品种的销售。

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