特色甘肃牛肉面代理恭候莅临

兰州青瓷香牛肉面诚邀全国加盟：

一、授权加盟青瓷香牛肉面品牌：公司提供统一装修效果、餐具；企业文化资料，提供营销策划、技术指导协助开业；煮肉料、兑汤料、辣椒面全套配送，标准化操作，包教包会；全程售后服务；

二、提供技术指导，包教包会；

三、全套调料；

地址：北滨河中路756号（近金城关）金强牛肉面。金强牛肉面是汉餐的代表、在兰州市有几十家直营店，金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右，金强牛肉面店面装修、清洁、管理是非常到位的，牛肉面回味悠长、肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是本泡菜而去吃牛肉面！五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）

扯远了，这次要分享一个家庭简易版兰州牛肉面的方子，方便易学，在家就能吃到好吃的牛肉面，很给小白长脸，一起来看看吧。食材准备方面，逛一趟菜市场就全都解决了。面条可以买现成的鲜切面，也可以自己擀面拉面。香料方面用到肉蔻、花椒、草果、八角、茴香、柜子、啥人、香叶，在调味料摊上一买就齐，另外还需要买一个小调味包，方便装调味料来煮。肉选牛腩肉，蔬菜方面准备白萝卜、香菜、青蒜苗、生姜和大蒜就可以了。家里没有辣椒油的话，还要买点好吃的辣油。（自己做辣油也方便，以后找机会放方子）开大火煮汤，随着水温升高，会有血沫浮上来，用勺子耐心的打干净，打到没有脏东西浮在水面上，汤也烧滚了，就转为小火，切几片姜片放进去，盖上盖子炖2个小时。白萝卜要切成有点厚度的小片，太薄的不耐煮。青蒜苗和香菜的叶子切成末、大蒜去皮拍碎。牛肉面里的萝卜之所以好吃，是有一个小秘诀的：提前焯水。焯到微微发软即可捞起，记得捞起后浸到冷水里备用。接下来，把煮了两个小时的牛肉捞出来，再把香料包和姜片捞出来不用，这时候做成牛肉面的两大宝就都齐全了：一锅香浓的汤底和一块好吃的白切牛肉。捞出的牛肉不要马上就切，因为已经煮得非常软烂，很容易切碎，所以把它晾凉以后放进冰箱冻一会儿再拿出来切会比较好。自己吃就切块，吃得实在。尝尝汤的味道，决定是否需要加盐。还要往汤里放点蒜末、十三香和白胡椒粉。把焯好水用冷水浸泡过的白萝卜片放进汤里，小火慢煮。另一边，就开始煮面了。水开以后放面条，注意不要放太多，宽汤窄面吃起来很舒服。水开以后点两三次冷水烧开，尝尝面熟了，就可以捞起来了放到大海碗里，连汤连萝卜浇在面上，加牛肉块，撒上青蒜苗和香菜，浇上辣油，一清二白三红四绿的好吃牛肉面就做好了。

兰州青瓷香餐饮起源于金城兰州，博取牛肉面百家之长，汲取餐饮新科技，历经多年的精心调制和创新，迅速发展壮大，并形成了自己特有的汤料调制配方，在保证传统牛肉面优良的基础上，推出了青瓷香麻辣牛肉面、蔬菜营养牛肉面、青瓷香炒面、青瓷香干拌、青瓷香特色小菜、青瓷香地道卤牛肉、青瓷香卤鸡蛋系列品种，使之更加适应人营养平衡和健康需求，以全新的餐饮模式走向行业的前端。

牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牛肉或牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋兰州金强牛肉面加盟，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个我国有了连锁店，名声不小。要在我国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定好吃。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。

兰州拉面的心灵，重点竟然不是牛肉，你知道是什么吗？今天咱们来说一说我国餐饮三大巨头中的“兰州拉面”。可以说是每个城市的街上都会出现它的身影，要我说还真是美味呢！作为一个南方人，第一次接触到兰州拉面的时候我被惊艳到了，鲜美的汤汁加上柔韧又有劲道的面条，再加一份香气扑鼻的冷片，不管是作为早餐还是正餐，都是美好的味觉享受。但是兰州拉面的心灵，你知道是什么吗？它叫“蓬灰”。光听名字似乎与这道美食没太多关系，究竟是为什么呢？一起来看看。我还听过这样一个关于蓬灰的小故事，传说以前有一个人在和面时，不小心将面掉到蓬草灰里，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丢了，于是他就把掉在灰里的面拿起来洗了洗，没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性，就这样无意之间成就了很早的兰州拉面。这还真是一个“歪打正着”的神操作！抛开小故事，咱们实际来说一说，蓬灰怎么来的，它是烧制蓬灰草而来，一般生长在盐碱地里，在以前没有食用碱的时候，西北的很多家庭做馒头、饼子、面条，都要用到蓬灰。蓬灰草一般都生长在含碱量很大的盐碱地里，这种植物本身就含有大量的碱。蓬灰做拉面不仅筋道，而且还有一股清香味，所以它成为了兰州拉面清香的“心灵”。蓬灰草不仅仅是心灵存在，在那个物资匮乏，没有洗衣粉的年代，蓬灰草烧成灰以后可以用来替代洗衣粉、洗涤剂、甚至是沐浴露和洗发水的作用！是不是很神奇！就像皂角一样，不过皂角可不能当兰州拉面的“心灵”哈。看了上面蓬灰的作用，想必你也猜到了，制作蓬灰是一门古老的技艺，还是应该开发利用起来，听说现在拉面用的都是工业蓬灰，要说效果，当然还是天然植物的好。现在知道了吧，蓬灰不仅仅是心灵，更是心灵般的存在！不说了，今天晚饭就是它！

兰州牛肉面所用的小麦粉，五行之中属“木”。科学家发现的保存完的古老的一碗面条就在距兰州市红古区不到100公里的遗址中发现。这一发现证明了面条起源于我国，而不是意大利或阿拉伯，面条起源国的争议从此结束。兰州成了面条的故乡。兰州牛肉面中之“火”钻木取火，火为人用。没有火就没有沸腾的水来煮面条、煮肉和熬制肉汤。烹饪是火的艺术。对于兰州牛肉面来说尤为如此。文火还是武火，多长时间，都是学问，直接影响口感和口味。面条要沸水大火，煮肉要文火慢炖，才能入味香嫩，每一个细节都是用火之道。兰州牛肉面中之“金”。牛肉面师傅将煮熟的面条捞入碗中，再用铁勺从汤锅中舀出香纯的肉汤，硕大的铁锅、夸张的铁勺一定在提示您不要忽略它们的存在，没有它们的参与，不可能完成这碗面。它们所代表的的五行中的金，铸造了这片热土的雄浑和刚毅。

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兰州青瓷香在与时俱进的路上不忘初心，坚持兰州拉面的原始特色：“一清二白三红四绿五黄”；具备牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁营养、诸味和谐、香味扑鼻等特点。

就这样，我的一碗牛肉面就有了，不用担心少了什么，因为牛肉面精髓早已融入进去。牛肉面，兰州满街都是不知道吃什么时候，就是叠个牛大加个肉，加个蛋，一顿也就结束了好像城关每一条街都有我吃过的牛大味道好似差别也不大前段时间，我的大学同学来兰州找我，给他们介绍那么久的牛大，在选择时却犯难了。脑海里刷刷刷出来一堆牛肉面馆。

人多的时候，BGM是不断回放的，“蒜苗多些、辣子多些、香菜不要......”。在兰州，吃牛肉面是风情万种，别看牛肉面和兰州人的性格一样，外表粗狂，但其实从面到汤以及一勺辣椒油，那是有极大的讲究！不信拇指君你给唠叨唠叨！首先就是色，就是一清、二白、三绿、四红、五黄。分别讲的是，汤要清，还得要有萝卜、香菜、蒜苗、还要有辣椒，这面还得又黄又亮，这就是牛肉面的统一标准了。这牛肉面的汤那可是一个讲究，牛肉面的汤是用牛杂骨熬制很长时间才出来的，所以熬煮出来的汤汁非常浓郁。除了汤汁，这个面也很讲究，这面得筋道、有嚼劲那才好吃，而且这牛肉面的面条一定得纯手工做出来才好吃，用机器做出来的面条就丝毫不好吃。说了面条和汤，还得说下这个面的心灵人物就是辣椒酱料，这种酱料一下进面里，瞬间芳香扑鼻，好的牛肉面一定会加上这个酱料兰州金强牛肉面加盟，不加的话会感觉少了点什么。有句话叫做一方水土养育一方人，你几乎可以在全国各地吃到兰州拉面、重庆小面、陕西油泼面......可是出了兰州，我们很少能见到兰州牛肉面，似乎牛肉面成了专属于兰州人独享的私心。

2.将牛肉小腿和鸡肉放入锅中，加上烤好的骨头，10杯水和4杯鸡汤。将所有配料混合在一起，然后将香料都放在奶酪布中，并用一些厨房绳子绑紧，制成香料包。将香料包加入锅中，加盐调味。把一切都煮沸。3.煮沸后，调至小火，慢慢炖煮约2小时左右。过了2个小时后，取下牛腿并放在一边。加入切好的萝卜，继续炖煮1小时。之后，用钳子挑出并丢弃香料袋，挑出鸡肉和汤中的骨头。品尝汤中的咸淡，并根据需要调整盐的量。汤底准备好了。4.在熬汤的同时，可以利用这段时间制作辣椒油。在一个小锅里，加入油，八角，和四川花椒。将锅放在非常小的火焰上，保持低温，让所有的东西慢慢地在一起烤15分钟。注意不要将香料烧糊。用开槽勺去除香料，然后关火。让辣椒油油冷却约5分钟，然后加入辣椒片。慢慢地将辣椒片在热油中烘烤，直到非常香气完全的散出来，并且颜色非常红。加入盐和糖。5.完成肉汤和辣椒油后，根据在单独的锅中煮面条。将面条分成6碗。将冷却的牛肉切成薄片，然后将它们铺在面条上。然后，添加一大杯肉汤和萝卜片，加入一勺辣椒油和少量切碎的葱和香菜，一碗拉州拉面就做好了。推荐把美味的汤都喝光。

兰州青瓷香期待您的加盟！

制作方法：1、牛肉再冷水里浸泡，要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。备好调料，姜我习惯拍松，其实也可以加一两个干辣椒。2、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。3、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后焖半个小时即成。不用高压锅能炖煮3个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。4、等汤熬好的时候可以做油泼辣子。三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢盐和糖。油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，不然很容易焦掉。5、白萝卜切片，香菜蒜苗切末。肉捞出之后放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。6、汤熬好之后烧开水可以下面，面条可以买到合适的完全不用自己做。7、面煮好之后，过一次凉水，加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子，真的很美味。小伙伴们，今天分享的这道美食还喜欢吗？

地址：中山桥黄河索道旁唏嘛香牛肉面唏嘛香牛肉面是兰州牛肉面业内的一匹黑马。这家店讲究饮食文化的传承，整个店面干净整洁，古色古香，名人书画，老照片又仿佛让人穿越历史，感受中华饮食文化的渊源流长。唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化、服务和管理更是严格，每个步骤都一丝不苟。

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