想开一家小型咖啡店，有了这个想法之后要做的第一件事情：

我的两个朋友在开店前都做了一定的市场调研，做市场调研除了在网上看一些市场报告和相关文章之外加盟咖啡店要多少钱，最直接的方法是去实体店做考察。

Liza开店之前做过上海猫咪咖啡厅的市场调研，发现当时大多数猫咪咖啡厅的店内装修和经营都不太花心思，既没有建立起自己的品牌也没有稳定的客源。生意不好了就卖几只猫，是当时大部分上海猫咪咖啡厅的经营现状。

有品牌影响力的猫咪咖啡厅几乎市场空缺，可以说完全一片蓝海，于是Liza从养几只猫开始，渐渐变成十几只、几十只，最后变成了一家猫咪咖啡厅。

而Sandy在调研完重庆当地的咖啡厅市场后发现，重庆的咖啡市场，不能用市场空白来形容，而是市场苍白。

种类上，当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一，星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流，除此之外，独立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用说了。“价格高，出品差，分布散，没有什么良性竞争的网红咖啡店存在。” Sandy 总结道。

咖啡厅装修风格上，大部分当地的“网红”咖啡店加盟咖啡店要多少钱，还停留在归隐田园式的风格，再配以对应风格的故事营销，当时的重庆消费者们很吃这一套。但在 Sandy 看来，这种“杂草丛生”式的装修风格并不是她欣赏的咖啡厅类型。不巧她刚好知道某些受消费者追捧的“网红”店用的是最差的原料和二手咖啡机，于是对那些店的印象就更差了。

在做市场调研的过程中，Liza 和 Sandy 都清晰了自己想要的风格,她们都想用经营品牌的形式运营咖啡店。

Liza把店铺风格设为“森林猫咖风”，为了打造鲜明的品牌特色，她在装修上下了很多功夫：手工雕刻的树桩椅、接近两米高的室内仿真樱花树、带有猫咪爪印设计的地面、手作云朵吊灯 ……主打装修和猫。

Liza在不思议的猫咪咖啡

Sandy个人比较喜欢简约前卫一点的风格，有设计感，以及真正的质感，所以她的咖啡店风格以极简、性冷淡为主，主打装修和精品咖啡。

Sandy 的咖啡厅 KOPI COFFEE

做完市场调研和品牌定位后，第二步需要根据自己已有的资金来规划经营策略。

Liza在开店之前就定下了几年内盈利的目标，根据这个目标反推出每天的营业流水要达到多少，并根据实际的流水额去规划下个月要做的事情。

从“不亏钱”的角度出发，Sandy 反推出了包括店铺选址、设备、原料以及运营等之类的成本。

“在选定了咖啡机固定设备和咖啡豆、牛奶这些固定运营成本后，我清楚的算出了每天要达到多少营业额我才能收支平衡，因为这些东西是直接影响品质和口碑的，绝不能省。由此再反推我的工作室位置、推广、包装等软性的投入，控制在我承担的风险范围内。”

Sandy 说，最开始她只有 30w 的启动资金，这个数字在咖啡厅的投资中并不算高。为了保持收支平衡，她将店铺设在白领居多的商务楼里，仅租了几平米的空间，自己和老公一起报班学习做咖啡，主要在线上外卖平台接单。不仅节省了人力成本，还省下了一大笔租金和装修费，同时还提前在线上平台做了品牌宣传，为日后的线下实体店打下了基础。

此外，对于咖啡店日常的经营状况也要结合自己的实际业态来，从自己店里的客单价与销量来估算盈利周期。通常咖啡厅一年内开始盈利就算是不错的，比如漫咖啡那种把咖啡当成休闲场所的业态，需要饮品+丰富的餐点支撑，背后往往有一些大的投资商支持这类店铺的长期运营。像 Sandy 扩大咖啡店规模后做的“单一饮品+精品餐点”的小众群体咖啡厅，经营得好的话盈利周期会大大缩短，因为她的投资比较小，运营压力也小。总结规律就是“咖啡厅的规模形态和前期投入越大，回本速度和经营压力就越大，反之亦然。”

做完这些前期准备后，就是实际运营过程中的避坑指南了，这一块Sandy的经验比较多，可以总结成以下几条：

“刚进入这个行业时，会有很多‘有经验’的供应商告诉你，你应该做什么，哪些必须要。如果你听了他们的话，投入就会是个无底洞。” Sandy 说，不懂拒绝，盲目投入，是大部分咖啡厅难以实现盈利的原因。

Sandy 进设备的时候，供应商曾说“你需要一台冰沙机，一个饮品店没有冰沙，你卖什么？”

当时的 Sandy 非常坚定地说了不需要，因为她刚开店的时候，菜单上只有咖啡。这时如果是一个不够坚定的人就会想：“对哦，我应该卖冰沙。”然后这台 8 千块的冰沙机就得抱回家，随之而来的是需要配合新增的果汁去找一些新鲜的水果供应链，与其他饮品恶性的价格竞争。

所以开店之初想清楚你要做什么，坚定自己的想法，是最重要的。

经营一家咖啡店也是一项长期投资，只要是投资就存在风险。所以在开店的同时要做好风险评估。一方面要估算在经营中能承担的最大风险，留一笔周转资金或想一些方案来化解这些风险。“比如我担心初期没有客流，那我就从外卖平台入手推广。比如我担心店里生意不稳定，我就在开店的同时，还经营一家小型广告工作室去接一些企业的单子，维持咖啡店的日常开销。” Sandy 说。

做这一行生意时好时坏是正常的，风险出现的时候一定要沉着应对，而不是盲目搬照别家的经验。

“越火的店越不能学，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面风光。”这是 Sandy 在考察过大部分“网红店铺”后得出的结论。

其实咖啡店的入行门槛并不高：一个咖啡师、好的原材料、好的设备，配齐这些基本就可以开一家咖啡店了。但也正是因为这一行入行门槛不高，才导致市场上咖啡店的质量良莠不齐。

“很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业的，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。” Sandy 说，市场上资质不全，一心只想着赚钱的咖啡店不在少数。

有的店前期运营不佳，固定资产又已经不能改变，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越差，因为抠了原材料咖啡的品质是必然会下降的，就算用营销推广来补贴，也是个恶性循环。

最后再分享几个题主没问到，但是可能对开店新人有用的问题吧。（根据和Sandy的对话整理）

S:如果按照赚钱的角度，我觉得不以咖啡厅为主要经济来源的人，适合开咖啡厅,这只是个人观点。

如果以谋生的角度来说，咖啡店并不是一个好选择。因为咖啡厅发展到最后的天花板，是很透明的，大家其实心里心知肚明，发展到后期一般都需要资本的支持。

初期以“饮品店”的模式落地，收入衍生在培训、活动空间等方面。如果发展得好，就能产生品牌价值，这些都是一步一步有前车之鉴的。但现实是很多人在“生存”下去这一步就已经放弃了。所以如果不以开咖啡店谋生，坚持得会更久。

比如说你前期运营不佳，固定资产又已经不能改变了，店家就会在原料上抠，但其实这样生意只会越来越不好，因为抠了原材料品质是必然会下降的，如果用营销推广来补贴，也是个恶性循环。

当然有资本、想玩情怀的人开咖啡店，对消费者是个福音。因为不以开店谋生的咖啡厅，会有更多独特的style。

S:一般少的投资在20-30w左右，二三线平均投资水平在50w左右，一线城市平均投资在100w-200w。

我建议想开店的人最好至少准备足够一年运营的资金，这样才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困难之后畏手畏脚。如果饮品口味和质感是咖啡厅的主打，那么设备、原料应该是投资大头；如果环境、风格是你的主打，那么装修和设计就是投资大头；除此之外，运营期间店铺的房租、人力也是资金大头，需要在开店前均衡考虑投入成本。

刚入这一行时，千万不要有短期内就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一掷的想法，保持健康的心态很重要。

S:我当初辞去工作后就直接停掉五险一金没去管它了，现在才意识到不交五险一金存在很多问题，比如买房不能贷款，所以我现在又开始重新交五险一金。我建议想做自由职业或者自己创业的人，自己有注册公司的话，就自己给自己缴五险一金，没有的话就找一家当地的第三方机构代缴，也很方便。一味不交可能一时爽，几年后问题才会暴露出来。

S:第一最最最重要的，任何时候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因为会有太多太多人来给你干扰信息了。我刚开店时，身边很多朋友都没有告诉，直到做出一定成绩了，才偶尔在社交账号上发一发店里的照片，这样做就是为了避免听到太多不必要的干扰。比如最开始我在点评上卖咖啡时，以前的同事质疑自创品牌的咖啡怎么可能有人愿意买。最后事实证明，真的有人买，而且还不少，只要你是用心在做咖啡。

所以任何时候都不要忘了你希望做这件事情的初衷，和促使你去做这件事的动力。

其次是要走正道。这个怎么说呢，很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业了，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。这个可以在咖啡厅装修期同步进行，不要等到着急开业再完善手续，很多手续不是你想得那么快，会耽误很多营业时间。如果被同行举报，也会受到罚款、停业等处罚。

然后是咖啡厅并非只是喝咖啡的地方，为你的咖啡厅多增加一些属性。比如我在我的咖啡厅分了几个区域，不是按照咖啡厅功能来的，而是按照客人属性来的：比如我自己使用的专属工作座位，在咖啡厅中最边缘的位置；还有一个工作长桌，可以给来开会的人用；网红拍照区精心打造，看了很多拍照案例参考，弄一个自己独有的拍照区域；休闲商务区，可以坐得住人聊天的卡座。这样不同类型喜欢咖啡店的人被吸引来了，也能找到自己的归处。

最后很重要的一点就是要做好吃苦耐劳的准备，因为开店的辛苦程度一定是比你想像中还要痛苦100倍的，要牺牲自由牺牲睡眠牺牲耐心，除非你有非常好的营销策略，开店几乎是不能休假的。

以上，希望对想开店的大家有用，有用别忘了点赞呀！

回答里的大部分内容整理自我的“100个不上班的人”系列文章，刚开始启动这个个人写作计划，求支持～发射小心心❤️

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