龙源期刊网 热腾腾，喜涮涮 作者： 来源：《小资 CHIC！ELEGANCE》2015 年第 04 期 龙源期刊网 每逢寒冬，火锅都是小伙伴们聚餐的不二选择。望着热气腾腾的各色锅底，色香味俱全的 各种佐料，新鲜饱满的各式配菜，试问谁能在这冰天雪地的寒风里抵挡这热火朝天的美食诱 惑？别再忍了，赶紧把这些让人垂涎三尺的美味统统扔进锅里喜涮涮吧。 一、日不落的火锅盛宴 （0.5P） 中国的火锅可谓百锅千味，里面的花头真不少。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。广 东的海鲜锅、钙骨火锅食之不腻，味美无穷。杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”，东北的 “白肉火锅”，香港的牛肉“打边炉”，上海的“什锦火锅”，河南的“红焖羊肉火锅”等，都别具风 味，诱人馋涎。 若按火锅的结构区分，则分大锅，鸳鸯锅、单人单锅、小火锅、铜锅火锅等。前些年，一 桌子人围着一个热气腾腾的大锅一起涮肉撩菜甚是流行；但这几年，随着观念的改变，人们越 来越提倡个性化与私人定制，一个个精巧别致的小火锅成为了人们的最爱，每个人可以根据自 己的喜好和口味选择锅底，放入自己想吃的“美食”，大家再也不用因为锅里同一块肉而争得面 红耳赤“伤感情”啦。

不论大火锅喜涮涮，还是小火锅，热火朝天地涮上一盘盘的鱼羊牛肉，一碟碟的海鲜果蔬，再配 以芝麻酱、腐乳酱、麻酱、花生酱、沙茶酱、老干妈酱、甜辣酱、蒜、姜、葱、芝麻、香菜等 各种佐料，那才是冬天最佳的选择。傲娇的我们，就是要这样任性得吃个底朝天！ 二、带你热火朝天涮火锅 （2.5P） 1、鼎王无老 鼎王无老是来自台湾的火锅品牌，其衡山路店已不仅仅是间餐厅，更是间美学艺术馆，极 简的线条结构继承了鼎王一贯的典雅风格，沿袭台湾原创的空间设计理念，孕育出耐人寻味的 优雅禅意，而寓意希望与祝福的无老标志性天灯处处点缀其中，深厚的文化底蕴将料理化为一 道令人沉醉的风景。服务员每次双手合拢，深深 90 度鞠躬，并不仅仅是他们的敬业，更是他 们发自内心的祝福。 龙源期刊网 无老锅的养生精华，卓然荟萃于奢华美味的汤底之中，每份冰淇淋豆腐锅都会放入一整支 人参，汤头入口十分香醇浓郁、入喉后，不油不腻，舌尖留下清甜爽口感。香辣舒爽、回味无 穷的无老辣香锅，融汇了多款中式辛香料与草本食材，以无老秘制配方调味，首创能够大口饮 用的香辣汤底，香辣而不呛鼻、开胃而不伤胃。无老锅的汤头层次丰富，每一口都是养生与美 味兼具的双重享受。

这里要提一句，由于无老家的锅底都太“有料”了，所以建议食客无需蘸太 多的酱。 配菜中，鼎王无老特色的冰激凌豆腐是他们的独家秘方，这道豆腐的制作工序非常繁琐复 杂，口感比一般豆腐更加细嫩滑顺，类似鱼豆腐，入口即化，宛如棉花糖般甘甜美味。只要是 到店的食客，无老会赠送一份给顾客品尝。另外，咸香入味的“秘制无老肉”，能够迅速吸收鲜 美汤底的面包豆腐，干贝鲍鱼双滑，也都是食客必点的配菜。 当然，别忘了无老家的饕餮海鲜。硕大肥美的扇贝，营养味美的鱿鱼仔，鲜甜弹牙的北极 贝，还有清爽滑嫩的龙利鱼，新鲜香甜的草虾……如此美味目前大陆地区仅在上海可以品尝 到，但对于挑剔的食客来说，两张飞机票又算什么呢？ 餐后，店家会贴心地送上柠檬优格冰沙一份，酸酸甜甜的冰镇优酪乳，此时正是你最需要 的解腻、清肠、爽胃佳品。 “热火”地址：上海市徐汇区衡山路 2 甲香樟花园（近桃江路） 预订“热”线：021-54561489 2、蜀锦川 蜀锦川是由好男冠军蒲巴甲与曾出演《赵氏孤儿》《007 大破天幕危机》等作品的实力派 演员大庆携手创办，锅底配方来自正宗成都火锅。空运自四川的原产花椒、海椒，配上香浓馥 郁的高汤作底，复合了鲜、香、麻的多重味觉体验。

如果你想挑战舌尖的极限，那“锦川九宫 格全辣锅”定能让你火力全开。当然如果你不是辣的变态死忠，蜀锦川还为你准备了兼具养生 效果和满足味蕾享受的“玛珈排骨滋补鸳鸯锅”和“松茸养生鸳鸯锅”。 这里一定要提一下松茸，它是世界上珍稀名贵的天然药用菌，不仅营养均衡充足，还有极 高的药用价值，可有助于提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老、养 颜、促肠胃保肝脏等多种功效，是天然的滋补品，被誉为“菌中之王”。蜀锦川在引入原汁原味 的川味麻辣火锅的同时，更因地制宜，将来自川藏深山的瑰宝带到这里，创造了独一无二的松 茸养生鸳鸯锅，一红一白，太极两仪，既可饱口腹之欲，又能益气养生。 整家店的用餐环境以浅棕色的桌椅、绿幽幽的植物为主基调，仿户外庭院的装潢通透舒 适、窗明几净。进门可见的川西木门，更是一眼就令人感觉仿佛来到了四川。 龙源期刊网 在菜品上，蜀锦川也是下足了功夫。火锅配菜黄金组合鹅肠、毛肚、黄喉都从四川空运而 来，黄辣丁、腰片、猪天堂更是火锅的最佳食材。河鲜方面，黄辣丁体型娇小，肉质却极为鲜 美细嫩喜涮涮，在上好的火锅汤底入味后，蘸一点蜀锦川特制蘸酱，鱼肉的鲜嫩、汤料的麻辣、蘸酱 的鲜香巧妙融为一体，令人唇齿留香。

“热火”地址：上海市静安区江宁路 828 号（近海防路） 预订“热”线：021-62271797 3、小辉哥 小辉哥是辉哥集团旗下新推出的年轻、时尚、美味、潮流品牌，为食客们带来了全新的 “小火锅”潮流体验。 小辉哥火锅不仅秉承了港式火锅的传统（汤底纯正养生，食材新鲜优质），还以创新的方 法倡导一人一锅的健康和个性。步入辉哥，你一定会被他们创新前卫的餐厅环境设计所吸引， 再看看舒适精致的小铜锅和餐具，温馨细致的店内服务，相比辉哥可谓是有过之而无不及。不 过小辉哥火锅的价格却非常接地气，小伙伴们千万别被老大哥辉哥吓坏了，不敢去他“弟弟”家 哦！ 小辉哥秉承“老大哥”对于食材的用心，经典粤式火锅的多样汤底、鱼蛋、牛肉、海鲜等鲜 美食材选择丰富，同样够新够嫩够“幼齿”。特别定制的特色牛肉拼盘带给肉食主义者味蕾最丰