当《创业家》记者走进坐落上海市松江区巴比馒头的两层厂房时，似乎进入了一个包子国际。这家具有500多人、半自动化的包子工厂，每天耗费10来吨肉，是上海最大肉类供货商爱森的首要收购商之一;每天耗费15吨蔬菜，是双桥味精、金龙鱼油、海天酱油的大客户。它年描绘产量5亿元，但实际上到本年9月已完结4.9亿元，不计其数个包子每天由100多辆车源源不断地送到长三角1000多家巴比馒头店，其间700多家散布在上海的街头巷尾，某些区域的密度直逼便利店。这是巴比馒头的大“后厨”。“咱们就是要做国际的包子大王”，主人刘会平描绘着巴比馒头的将来：“巴比五年内门店要开到3000家，出资3亿元建全自动化出产的新厂。”14年前，刘会平从南宁坐火车到上海滩闯练，舍不得买卧铺票，躺在火车硬座椅子底下，双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱，那是他在老家和南宁卖了3年包子的一切积储。如今，刘会平靠包子闯出了一片六合：他是年销售约7亿个包子的上海中饮餐饮办理有限公司(下称中饮)掌舵人，他在2003年创建的巴比馒头已成为华东地区最大的包子连锁品牌。来加盟开包子铺吧刘会平是安徽怀宁江镇人。

据称，两万江镇人在全国各地开包子店，年总销售额超40亿元，纯利近20亿元。出生于包子之乡，刘会平自然而然地挑选卖包子为生。“看到亲戚朋友都在做，发现也能挣钱，所以夫妻投点钱开个小店。最开端还不是店面，只是在饭馆门口摆个摊点。”1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，以5000元价钱租了个门店，开端带徒弟做包子。1998年他又曲折来到上海，到2003年堆集下本人第一个100万元，他拿出50万元注册公司加盟巴比馒头失败经历，并投入80万元，在2004年投产本人的包子工厂，加速开店脚步。刘会平说，他对商业形式的了解就是：做什么产物，怎样卖。只需产物的规范化程度高，不存在区域局限性，接下来就是思考怎样卖的问题。在他看来，肯德基、麦当劳无非就是卖汉堡加可乐，包子也是规范化程度很高的产物，为什么不能去做一个连锁品牌呢?其时，开一家包子店只需投入3万元左右，到2005年，刘会平已经在上海具有七八家直营店。为消化工厂产能，他从2005年开端大规模开展巴比馒头加盟店，当年即开展58家加盟店。当前一切新店全部是加盟。刘会平解释做加盟而不做直营的优点：其一，少交税和社保。以一个单月销售额10万元的门店核算，直营店每月光6%营业税就是6000元，还有职工社保约3000~4000元;加盟店可以以个体户方法交税，每月仅需100~300元。

其二，办理简略。直营店需给店长和普通职工很好的鼓励才干不断地晋升成绩;加盟店自负盈亏，店东有必要想方设法进步营业额。此外，“巴比馒头有1000多家门店，如做直营，按每个店配5名职工算，职工就得5000多人，这些职工流动性较大加盟巴比馒头失败经历，办理难度清楚明了。”其实加盟更是巴比馒头低本钱疾速扩大的法宝。一家20平方米的规范巴比馒头店，装修约3.5万元，设备约2万元，店肆广告和工装等约1.5万元，这还不包括店租等一次投入本钱。如按开一家直营店约需30万元投入核算，每年新开400家店就得1.2亿元投入。反之，若是采纳加盟方法，每家新店需向中饮交纳一次性8000元(制品配送)或1.28万元(现制现售)加盟费，每月500元办理费，以及1000~3000元培训费。被中饮评价为A类和B类的门店可享受优惠，比方加盟费削减一半或1/4。此外，算计约5.5万元的装修、设备费用开支都由中饮指定的供货商一致供给效劳。巴比馒头自称是国内仅有把握冷面团技能的公司，速冻的制品包子在门店稍加加工即能食用，口感跟手艺做的包子距离不大。许多加盟商为了图便利，都直接从刘会平的工厂进制品包子。不过刘会平对这项从2005年开端研制的技能还不是太满足，由于口感不能做到跟手艺包子如出一辙。

巴比馒头上一年实验过供给油条之类的油炸食物，成果这些新品过了上午10点后就没人买了。而加盟店因卖油炸食物反而弱化了首要的包子产物。试点半年后，刘会平决断停掉。关于外界诟病加盟店难办理、食物安全得不到包管等问题，刘会平不以为然。在他看来，不一样的品类应该挑选适宜的经营方法，关于包子，加盟是较好的形式。在食物安全方面，巴比馒头采纳中心厨房一致供货的方法，从源头进行把控。每天，颠末加工包装后，巴比馒头的产物以馅料和制品包子两种形状送到各个门店。具有更多娴熟的包子师傅的门店，只需收购馅料;有些加盟商完全是外行人，他们收购制品包子，毛利稍低于前者。也有有些门店既收购馅料也收购包子，通常他们装备一到两位包子师傅。刘会平以为，巴比馒头对加盟店最大的吸引力是价钱。若是单店每天资料需求是20公斤，“他不行能从我这要十公斤，然后去别处要十公斤，无论是价钱和劳力本钱都不值当。”不过，一位不肯泄漏名字的原巴比加盟商通知《创业家》，有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。这也给质量包管和食物安全带来了危险。对此，刘会平说公司有一套监管和赏罚规范，“发现一次罚款2500元，再犯则撤销合同，勒令补偿。

”他供认，这个职业之前许多是脏、乱、差的夫妻店，想要一夜之间晋升到跟肯德基、麦当劳适当的水平不现实，“只要等附加值、利润率不断进步后，办理的难度才会越来越小。”据刘会平分析，公司一年从1000多家门店取得的营收在3亿元左右，毛利25%-30%。巴比馒头还有别的一块重要的收入是给病院、校园等集体客户供货。这项事务于2010年推出，当前有50个客户。该事务的负责人说：“当前工厂产能有限，在包管门店运营的前提下，咱们才会逐渐拓宽该项事务。”|||好似在哪见到过这馒头|||这些都是牛人啊。