一根仅20公分左右的鸭脖子，已成功打造出了三家上市公司，中国卤制品行业正在爆发，或许你在街边不经意买到的鸭脖子，就在给上市公司创造利润。

根据中商产业研究院的的数据，2018年中国卤制品整体市场规模已超过2500亿，而其中休闲卤制品的占比就接近50%，这意味着，曾经主要在餐桌上消费的卤制食品，已经变成了人们在闲暇时间的零食，而从行业变化来看，过去完全靠家庭手工作坊式的卤制模式，正逐渐被标准化工厂所替代，以前独立分散的夫妻摊点正转变为企业连锁门店。

前瞻产业研究院的数据显示，目前我国休闲卤制品的三大巨头总份额已达11%，虽然与其它工业化较早的行业相比，品牌集中化程度还有很大差距，但就卤制品这个区域性差异明显的传统食品行业来说，能够从众多地方卤味品牌中异军突起的，已是相当不易，已经上市的三家公司周黑鸭、煌上煌、绝味食品就率先抢到了有利的位置，而在他们之中，绝味鸭脖无疑是最大的黑马。

论资历，煌上煌成立于1993年，周黑鸭成立于1997年，都是上个世纪就开始耕耘的老前辈，而绝味在2005年的时候才在长沙开出了第一家绝味鸭脖店；论出身，煌上煌进入酱卤制品行业之前已有多年的食品加工经验，周黑鸭则是有钱有技术，老板名字就叫周富裕，技术也是自己的专利，而绝味只是因为创始人爱上了鸭脖的味道，才从零开始创业的草根，但就是这样一个无资历、无背景的后来者，硬是靠着一根鸭脖一年卖出了40亿。

根据绝味食品2018年的业绩数据，截止2018年12月31日，靠着一根鸭脖开出9000家门店，营收也达到了创历史新高的43亿，而同期煌上煌营收仅有19亿，周黑鸭也只有30亿。另外值得一提的是，在资本市场上，目前绝味食品的股票总市值达到180亿，比周黑鸭和煌上煌加在一起的总和还多，作为绝味的创始人，51岁的戴文军也以45亿的身家排在2018胡润白富榜的第902位。

中国卤制品一哥，靠偷师和模仿硬是做成全国第一

学习和模仿是绝味鸭脖初期的两大利器，在2005年的时候，市场上还没有绝味鸭脖，大家能看到的卤制品牌是周黑鸭、煌上煌、久久丫、紫燕，这时的戴文军才刚刚开始寻找创业项目，而他的灵感就来自于武汉街边的一家鸭脖子店，那家店虽然只是个夫妻店，但口味独特，被当地消费者尊为“鸭脖王”，戴文军正是迷上了这个味道，萌生了做鸭脖子的创业想法。

原本是想和店主谈合作，一人负责技术，一人负责营销，共同搞企业化连锁经营，但店主却怀疑这个满口营销模式的人是骗子，不愿意合作，于是戴文军走上了偷师的迂回道路，通过别人介绍，自己的哥哥成了那个鸭脖店的学徒，最终把手艺学到了手，为了印证市场，第一家绝味鸭脖很快在长沙开张，意外的是初试牛刀就大获成功，一天销售额就超过6000，之后迅速上升到1万。

本就是销售出身的戴文军一开始看到的就不是简单地开个鸭脖店，而是走规模化生产的企业道路，产品有了，下一步工作当然就是建中央工厂，毫无经验怎么办，又采用了偷师的方法，兄弟二人以考察的名义到卤食品加工厂参观，别人不让进工厂看，二人硬是被保安追着跑完了工厂，一圈下来就把大概的情况基本摸了一遍，大概怎么做也就差不多清楚了。

然后就是物流配送，如何高效地把中央工厂的食品快速地送到每一个门店手中，这里面的物流安排也是至关重要，当时的久久丫成了戴文军的模仿对象鸭脖店，为了搞清楚里面的门道，他每天就守在久久丫的工厂外面，记录别人什么时候出车、频率如何，然后又跟着别人的配送车辆跑，几个月下来，中央工厂的运作模式基本了解清楚了，于是开始自己大展拳脚，站在巨人的肩膀上，成功的几率也就大大增加。

当然，经营模式也是绝味鸭脖得以快速超过对手的武器，像周黑鸭的模式是完全自营鸭脖店，不加盟不代理，而且店面主要开在机场、车站、商超等人流量高度集中的地方，这种相对苛刻的选店条件，使得即使做了这么多年，周黑鸭到2018上半年也只开了1200家店。而绝味与周黑鸭恰好相反，95%以上的店面都是加盟的，自己只负责建中央工厂和物流体系，甚至有的地方还使用了第三方物流。

而在店面位置的选择上，也避开了竞争力过大的商超等地，而是集中于城市的社区街道、菜市场等地，对于加盟店主则按每年收取加盟费，这种“农村包围城市”的策略很快就铺遍了全国，覆盖区域遍及30个省市，绝味鸭脖销售额迅速成为全国第一。

截至2018年末，绝味鸭脖店面数量已达9300家左右，但这还只是个开始，根据绝味鸭脖3月初发布的一个扩充产能的发展计划，将在现有的基础上再新增5万吨左右的产能。按公开的数据，绝味鸭脖现在一年的鸭子消耗量大概10万吨，如果扩充成功，意味着将再提升50%的产量，也就意味着门店数量在现有的基础上也将同步增加，预计会达到14000家左右。

有业内人士分析，近几年卤制品的年复合增长率也就12%左右，绝味鸭脖的扩充计划也将对其自身的消化能力提出巨大的挑战，不过资本市场的反应似乎比较乐观，扩充计划发布之后绝味鸭脖就大涨超过8%，但资本市场的疯狂最终还要回归市场的理性，作为鸭脖子的消费者，我们并不希望天天只吃鸭脖。

不过周黑鸭在2018年已经出现了净利润的同比下滑，或许这对于绝味来说是个好消息，但愿绝味鸭子继续飞吧。