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勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法

1、水分检测法。将白酒倒入透明容器，加入1:1的水，如果是粮食酒，容器中就会出现浑浊的现象；但若是勾兑酒，则不会产生变化。不过此方法仅适合高度酒，低度酒加水并不会有特别明显的差异。

2、手搓法。打开白酒，将酒倒入手中，双手搓热后闻一下，如果是粮食酒，则酒味香醇且留香的时间比较长；如果是勾兑酒则酒气刺鼻，酒糟味不明显，且带有异味，留存的时间也会很短。

3、烧碱法。将白酒与烧碱（氢氧化钠）按照50:1的比例倒入容器中，接着用水加热容器十分钟，直到水被加热至沸腾后，观察容器中白酒的颜色。如果白酒是变颜色，如黄色、深黄、酱油色等则是粮食酒，如果不变颜色则是勾兑酒，颜色越黄说明含有的粮食成分越高。

纯粮酿造和勾兑酒哪种口感更好

不少白酒都标着“纯粮固态酿造”的标识。不过贵州醇销售公司总经理潘宁去年曾在公开场合炮轰酒精勾兑酒：“至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”指称目前市场上六七成的所谓纯粮酿造白酒都是虚假宣传。一时间，“纯粮酿造”和“酒精勾兑”两大阵营知势如水火。
那么，究竟什么酒才是纯粮道酿造，什么酒又算是酒精勾兑?中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇给出定义：“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。而“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的食用酒精其原料是玉米、红薯等粮食，无毒无害。上世纪为了减少酿酒耗粮，研制出酒精勾兑酒的新工艺专，酒精勾兑酒是国家允许销售的合格白酒制品，它与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。
不过，在很多消费者的心目中，白酒就是用粮食酿造的。纯粮酿造不管在酿造周期、生产成本还是消费价格上，都明显高于酒精勾兑酒，因此纯粮酿造也被消费者认为是高档酒的代名词。对此马勇表示，其实传统工艺白酒和新工艺白酒没有好与不好之说，差别仅在香气和口感上，在营养价值上没有差别。消费者可根据自己的喜好属选择。

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