恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐,西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味,中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味,就是这个道理
首先,做牛排,你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧,都无法做牛排。因为无论你做几成熟,单纯煎一下你是绝对咬不动的。建议你用USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的,直接菜场买块肉来做,绝对是悲剧的。
其次,中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买,那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉,那么需要自己切片。厚度保持在2.5-4cm,我一般都是3cm一块的。不要像超市那种,一片才1CM,1.5CM厚,那种一煎就全熟,内部根本不会多汁。
再者,把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时,这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时,让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎,不要去洗,不要泡水!!!
接着,可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的,就用厨房纸擦干表面水分,表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住!盐不能早放,牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的,盐放太早,水分就析出,牛排就很干!
然后,开始烧。一定要平底锅最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫!大火。感觉开始很燥热的时候,油之前牛排上就已经有了,所以可以直接下锅。
如果你用平底锅,25秒翻一次面,如果你用GRILLED PAN,那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排,就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排,在煎10-12分钟后,就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去,上一下色。黄油一定要在后期才放,放早了会变黑变苦焦糖化。
最后,出锅后是需要静置的!让牛排休息5-10分钟,不要去切。这样汁水会回细胞,不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的,这种酱汁味道太浓反客为主,一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的,希望对你有帮助。
原切牛排怎么做好吃材料黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉做法1、牛肉切成6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。
主料:牛排骨2条。辅料:红枣适量,盐适量,姜适量。食谱做法下面是清炖牛排汤的做法介绍,看看清炖牛排汤怎么做好吃吧。(清炖牛排汤的做法地址:http://www.***.com/caipu/10993.html )1、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段,姜洗净备用。2、牛小排放入冷水锅中煮。3、煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。4、另拿一汤锅(炖汤专用的锅)放入准备好的牛排骨,加适量的清水,姜,红枣,先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用小火炖,直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透,肉香软加盐调味即可关火。小贴士1、关火后把牛排骨捞出来,留牛骨汤在锅里放凉,汤凉后上面会出现结成固体的牛油。2、把牛油去掉不要,再重新把牛排骨倒入汤内煮开,就可以上桌了,这样做出的牛骨汤清鲜而不腻。
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