怎么做水晶：
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怎么做水晶泥：
水晶凉粉是一种新食品，比普通凉粉更柔软，口感好，所用的原料淀粉，包括马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。
制作方法 1.在100份(重量，下同)淀粉中加60~70份50~60℃的热水，搅拌至乳液状。
2.将淀粉乳液流在铁板上，形成带状，使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度90~95℃、蒸汽压0.294~0.343兆帕(3~3.5千克/厘米2)的条件下蒸2~10分钟，安全糊化，得透明性极佳、水分为60~75%的糊化淀粉带状物。
3.将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状，进行吊挂干燥。
4.干燥后，放入90~100℃的水中煮数分钟，然后，停止加热，并在原状态下放置2~3小时，当条状物膨胀至原体积的8~10倍后进行冷却，便得到柔软而且美味的水晶凉粉。
5.在食用时，可切成适当的大小，根据本人的口味，添加各种调味品。
怎么做水晶教程：
水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。
还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
