怎么做酸菜：

1、酸菜用凉水洗干净。
2、拧干水，撕成这样一小条一小条的。
3、然后切成这样碎碎的，杆子要先炒，所以分开放，叶子分开放。
4、姜蒜和辣椒切好，下锅炒香。
5、把酸菜放下去，一起翻放盐。
6、酸菜怎么炒好吃 酸菜的简单做法 酸菜怎么做。
7、放生抽，搅拌搅拌，沿着锅沿加一点点水，收汁就可以起锅啦.

怎么做酸菜鱼：

【 腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】

东北酸菜的腌渍方法(生腌)
原料:大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)

工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)

做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示:
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;)
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

怎么做酸菜教程：

"怎样做酸菜坛子"，那你要学会烧制淘气工艺，或者买个泡菜坛子！ 如果是问:" 怎样做坛子酸菜 "，那简单，还是要买个泡菜坛子，洗干净晾干，把洗好的菜放进去，倒水淹没为好，放适量的盐和花椒即可，将盖封严，放置阴凉处，就OK了，剩下的事就是耐心等待吃了！ 满意采纳请评分哟！