肉丸子怎么：

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性：

肉丸子非常好吃，今天，就来教大家在制作肉丸子的时候，怎么不会散开。

首先，我们可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道，而且不可以保证丸子不散开。

我们还可以在肉里面加是适量的淀粉，这样也是可以防止丸子散开的。

除了淀粉，我们还可以在肉里面加入适量的面粉，不仅丰富了口感，也可以防止丸子散开。

丸子完成之后，我们可以将丸子放入冰箱冷藏一晚上，不要直接煮，这样也可以防止丸子散开。

肉丸子怎么教程：

丸子吃起来口感特别好，味儿也香，今天来聊一聊：豆腐肉丸子怎么做。

葱姜切沫，蒜切片，黄瓜切菱形，胡萝卜切成菱形，木耳撕成小块备用。

将豆腐渣放入碗中，加入盐5克，料酒5克，鸡蛋50克，淀粉20克，葱姜沫10克，香油5克，搅拌均匀后调成豆腐馅备用。

锅中放水150克，大火烧开。

放入木耳，胡萝卜，焯透捞出备用。

锅中下油300克左右，大火烧至五六成热。

将豆腐馅做成小丸子，焯熟倒入漏勺备用。

锅中留油10克，下葱姜蒜25克左右爆香。

加入少许水，料酒5克，盐5克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克。

大火烧开后用水淀粉10克勾成芡汁。

放入黄瓜片，胡萝卜片，木耳片，焯好的丸子。

大火翻炒均匀即可。

这样一道美味的焦溜豆腐丸子就做好了。