酸奶吧创业计划书 一、资料简介： 名称：纯手工酸奶吧 法律形式：个人独资/个体经营户经营产品：现酿酸奶经营理念： 顾客：陶院学生，小区居民，附近租客，以及商户等吸收就业：3 人 启动资本：8 万元人民币 后期投资：根据营业情况对资本是否增加投入，扩大经营规模做 出适当调整资本来源：融资 二、酸奶吧目标市场分析 目前，随着人们对娱乐需求的增加，各种各样的休闲场所不计其 数。以学校附近为例，就有茶座，网吧等等。人们在高速运转的现代 社会中工作、学习，休闲场所成为缓解压力的好去处。尤其是青年人， 有强烈的好奇心，和广交朋友的欲望，非常渴望集体的归属感，因此 休闲市场仍然有着巨大的发展潜力。现在的年轻人尤其是大学生的消 费理念、消费方式，生活理念、生活方式已经发生了很大的改变。他 们渴望交流和释放，现在社会上有一些场所，但是对于学生来说不是 很适合，并且大多数的学生对其有抵触心理。现在如果有一个以在校 大学生为消费主体的场所，一定会受到欢迎。而我们的真爽概念酸奶 吧就是以这些想要享受自己休闲时光的学生、年轻人为服务对象休闲 场所，我们针对现阶段人们的特点，提供一系列以休闲为目的设的产 第 1 页 /共 6 页 品和服务，为顾客提供良好的环境，营造一种快乐、温馨的家的感觉。

下图是关于酸奶吧的 swot 环境分析：由上图可知，要开一家这样的酸 奶吧无论是从产品还是市场需求来看都是具有优势和机会的。 三、酸奶吧目标顾客分析 我们的酸奶吧主要针对的是年轻客户群，主要是贵大北区的学生，特别是 18 到 25 岁的年轻人和情侣。 首先他们大都有固定的经济来源酸奶吧， 普遍具有消费本店产品的能力对酸奶吧的功能与服务态度持有好感， 对酸奶吧的定义较了解；其次本店产品新颖，价格合理，环境轻松舒 适，适合年轻人学习、约会、聚会等。 四、酸奶吧开店流程 选加盟商→注册→选址→装修→采购原料→开店 1.选择加盟商 经过我们小组的调查与筛选，最终选择了品牌为“真爽概念”的 现酿酸奶吧，加盟费为 22000 元人民币，与市场上大家熟悉的如“地 下铁” 、 “七杯茶”等相比较价格不算贵，更适合大学生创业。 真爽概念酸奶新鲜自然、口感浓香、口味可调，绝不用添加任何 防腐剂、增稠剂、香精和色素，饮之安全，喝得健康。对于广大爱美 女生来说，酸奶不仅可以瘦身还可以养颜，而且还是饭后、休闲、娱 乐的最佳选择。对这种小型的酸奶吧来说，夫妻两人足以管理，因为 投资相对来说较少，所以很适合当代大学生创业投资。

2.酸奶吧店面选址 本项目小组经过周密调查，根据店铺立地原则，选定的酸奶吧位 第 2 页 /共 6 页 于陶院附近 3.店面装修装修包括吧台、桌椅、墙纸、灯光等，装修费 为 20000 元人民币。其实手工酸奶店不仅仅是提供酸奶，店里的装修 以古典柔和为主，暖色调的墙面配以柔和的灯光效果，加上舒缓的音 乐，是情侣约会、朋友小聚、的不二选择。 4.采购原料。原料除了酸奶菌，以及牛奶、水果等可自行采购。 5.接下来就是开店了 五、店面布局 （此处为店面布局图）店面布局主要根据加盟商的统一要求装修， 如图所示，店面总面积为 32 平米，进门正对吧台，设有 8 个位子，靠 门右边沿墙设置了 4 张 4 人桌，4 张 2 人桌，两 张 8 人桌，每张桌子之间有挡板隔着，为客人营造了良好的私人 空间。墙纸和灯光以暖色调为主，桌上放有时尚杂志。店内还设有许 愿墙，人们可以把当时的心情记载下来，偶尔闲暇还可以来翻看曾经 的心情，也是一种非常有趣的情调。 六、酸奶的生产流程 由于本店属于连锁加盟，所以对于原料酸奶菌、制作方法、酸奶 机都是由总公司来提供，其它的原料和所需物品则是由自己购买。在 了设置好店面的同时，我们就得联系供货商，例如牛奶、麦片、果酱、 干果等的需求量，可以根据每天具体的出售情况来具体安排。

考虑到 顾客对产品需求的多样化，在以酸奶制作销售为主的同时酸奶吧，我们可以 根据季节的变化来调整其他饮品的销售，所以先与其联系是有必要的。 酸奶的投入——转换——产出以及业务流程： （此处为“业务流程 第 3 页 /共 6 页 图”参考 ppt 第 9 张）该系统的主要业务流程是： 需要时从总公司购买入菌种，并从贵阳购买新鲜的牛奶，在每天 晚上把菌种和牛奶按照一定比例混合均匀后放入酸奶机中，约 6—7 个 小时后就可以产出酸奶，第二天早上把产出的酸奶放入保鲜柜中进行 保鲜。当顾客进门购买时，可以根据顾客的需求，在酸奶中加入果酱、 麦片、红豆或绿豆等卖给顾客，最大程度上的满足顾客的需求。 1.投 入：在开设一个酸奶店时我们需要资金、人员、实店、制作器材、原 料（牛奶、菌种、 其他辅助产品） 、盛放器皿等。 2.转换过程：按照一定的比例把牛奶和乳酸菌进行混合，在放入 现酿酸奶机中，现酿酸奶机的程序分为待机、发酵、冷凝和冷藏等四 个阶段。其中待机就是通电而不运行，为接下来的发酵作准备工作。 例如此时可进行紫外线灭菌工作，然后堆放酸奶杯等。发酵是指加热 升温和恒温，以最快速度使箱内所有奶杯内的温度升至 39 度以上，45 度以下，并恒温 3-10 小时，完成发酵过程。

冷凝是将发完毕的高温酸 奶冷却 18 度以下，使固体酸奶具有足够硬度，且使口感清凉。冷藏是 将已冷凝的酸奶继续降温冷藏。只要进入发酵程序，以后的过程全部 自动进行：当发酵倒计时达零时会自动切换到冷凝程序（阶段） ；而当 箱内空气温度至 15 度时 （酸奶温度应为 18 度左右时） 又会自动切换到冷藏程序 （阶 段） 。应该说明，冷凝和冷藏是制冷，其中冷凝是连续制冷，冷藏是低 温恒温控制（间歇制冷） 。 第 4 页 /共 6 页 3.产出：再把其取出来放入保鲜柜中，之后再根据顾客的喜好来 添加各种配料，最终销售到顾客手中。 七、生产能力及库存 该系统每次的生产能力约为 200 杯， 生产时间大约需要 7 个小时， 每天的最大生产能力约为 600 杯。在每天晚上根据库存表和订单量进 行生产控制。当顾客较多或有较