2017年7月13日，“船歌8周年，一只鱼水饺”的船歌8周年庆典在喜来登酒店盛大举行，会上，船歌鱼水饺董事长兼CEO陆广亮宣布，船歌鱼水饺自2009年7月13日成立以来，在全国8个城市开设了38家以鱼水饺为特色的海鲜美食餐厅，服务2000万+顾客，累计售出370，960，870只鱼水饺。

厉害了，船歌鱼水饺8年卖了3.7亿只鱼水饺!所有饺子排列起来，大约2.2万公里，正好是中国陆地边界线的长度，相当于船歌鱼水饺用8年时间包了一个中国的饺子。

饺子对中国人来说有着非同一般的意义，中国历来就有“舒服不过躺着，好吃不过饺子”的说法，在中国人的餐桌上，饺子最能代表中国美食文化，它不仅是好吃的美食，更承载了中国人对家对团圆的渴望和寄托。船歌鱼水饺以其独特的鱼水饺细分定位、百分百手工制作、健康美味以及线上、线下多渠道体验销售的“新零售”商业模式，成为本轮消费升级经济大环境中水饺品类的领先品牌。

鲜从海上来

船歌鱼水饺2009年7月13日创始于青岛，源于青岛传统渔家美食，作为中国第一个水饺单品类细分品牌，专注鱼水饺。船歌鱼水饺创始团队由中国顶 级面点大师和来自中欧、长江、北大等国内一线商学院EMBA的创业团队，以及知名餐饮人联合创立，这个“面点大师+学院派+实战派”的组合在成立之初便树立“船歌鱼水饺，青岛的、中国的、世界的!”这一品牌梦想，立志代表中国走向世界。

船歌鱼水饺产品技术源自于中国国宝级面点大师两代家传，联合创始人兼首席产品官王桂云是国家级面点大师，鲁菜面点大师第二代传人，始创墨鱼水饺、黄花鱼水饺等特色海鲜水饺，2014年博鳌论坛宴会国家指定面点大师，曾为28个国家第一夫人烹饪面点，2017年代表中国面点走进联合国总部， 36年以“国宴”标准做一只鱼水饺。

不时不食，食在鲜时

船歌鱼水饺提出“鲜食战略”，以“鲜”为产品根因，船歌定位是鱼水饺，做的是海味食材，鲜从海上来，而海鲜与其它美食的区别就在于一个“鲜”，“鲜”的味道这是船歌带给顾客的第一口感。“鲜”是船歌的价值主张，“鲜”是船歌的产品基因，“鲜”是船歌的超级符号，“鲜”是船歌的精神图腾，船歌的味道就是“鲜”的味道。“鲜”是一种从容不迫、细致用心的生活态度，是一种淡雅考究的美食情怀和境界，是对食材的不妥协船歌鱼水饺，是对工艺的不将就，是对产品体验的更高标准，是对消费者的尊重和承诺。

船歌鱼水饺从创立之日起，一直注重对节气和食材的研究，只有节气能告诉我们什么是新鲜，这更是一种生活的智慧。船歌因时制宜，当季海里有什么，船歌就选择什么样的食材做当季的水饺，船歌遵循节气赋予食物的原始味道。8年来，船歌一直在做着这件事情—跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子，努力的去把“不时不食，食在鲜时”的健康饮食理念传达给大家，所有时令水饺坚持“一年只卖45天”。船歌鱼水饺的“鲜”是来自于它严苛的规范和不依不饶的执拗，是把“鲜”当作铁律去践行。

“工匠精神”包出好水饺

船歌鱼水饺之“鲜”，来自于近乎严苛的选材，选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。船歌采用河套地区面粉制作水饺面皮，北纬37度的黄河河套平原，因为独特的土壤、温度、温差、阳光、黄河水等独一无二的条件，出产全世界最好的小麦，可以让水饺皮足够薄足够筋道。船歌把水饺工厂建在世界三大地下水系的中心的崂山脚下，采用崂山矿物质水和面，采自崂山地下117米深层花岗岩隙间，经过多年地下自然涌动，不受任何污染，口感甘冽圆润，富含钙、钾、镁、钠等多种人体必须的矿物质和微量元素，是罕见的锶和偏硅酸复合型、低矿化度珍稀优质天然矿泉水。船歌对于每一道海鲜食材都精心制定严苛的标准，全部甄选100%野生海鲜食材，以船歌鱼水饺“四大当家”为例：精选三斤以上野生墨鱼，只选取整只墨鱼40%嫩白剔透成桶状的身体入馅;黄花鱼只选用16CM左右长度的野生小黄花鱼制馅;鲅鱼只选用青岛沙子口野生鲅鱼，是自然赠与的最鲜美礼物;同样不能养殖的青岛特产野生蛎虾，其肉质鲜美，食后有回甘，是不可多得的顶 级食材，其他水饺的食材亦是如此。船歌最大限度保留食材本身的新鲜，所以才有船歌水饺与众不同的鲜味。

除了食材的“鲜”，“鲜”还来自于面点大师两代传承的独特工艺，每一个水饺都是由面点匠人纯手工包制，从食材选择到加工、和面、调馅、包制、煮制，每一个环节都源于精湛的大师工艺，船歌所有面皮的颜色全部都取自食材的天然本色，还要考虑其本身的营养价值，墨鱼的黑色来自于墨鱼体内的墨汁，含有丰富的粘多糖，可以抗衰老，黄花鱼的黄色来自于新鲜的南瓜汁………严苛的选材，独特的工艺，保证了船歌的每一个水饺外观皮薄馅大，状如元宝，口感细腻、滑嫩、鲜美。

青岛美食城市名片

船歌鱼水饺成立至今，在8个城市开设了38家以鱼水饺为特色的海鲜美食餐厅，成为到青岛必吃的海鲜水饺，被誉为“青岛美食城市名片”。船歌鱼水饺也成为2016年大众点评(青岛)餐饮品牌热搜榜第1名，青岛旅游攻略推荐美食NO.1。2015年底，船歌鱼水饺成功进入北京市场，受得到了北京消费者的追捧，一年时间开出8家门店，均成为所在商业体人气最旺的餐饮店，另外，船歌鱼水饺在大连、济南、淄博、日照等地也拥有数量不等的餐饮门店，每天排队的人络绎不绝，2017年进入深圳、上海市场，众多明星，如：李静、唐嫣、谢霆锋、黄磊、黄渤、霍建华、秦海璐、薛之谦、乐嘉、海清、翁虹、冯小刚、王凯、陈佩斯、陈一冰等众多全国一线明星也成为船歌鱼水饺的常客，电影、电视、网络、综艺节目也时常有船歌鱼水饺的身影。

鲜从网上来

随着消费者希望随时随地吃到船歌的饺子，船歌鱼水饺在2014年底开始探索电商模式，业内首创“鲜冻水饺”和“礼品水饺”两个全新的产品定位。转型过程中，船歌并没有简单做向工业化食品的延伸，进入到传统的超商渠道，而是重新定义了船歌冷链产品的绝对差异化，创造出完全不同于“冷冻”的“鲜冻”概念，坚持： 0-0添加、0色素、0防腐;10-从生产到交付平均10天;30-独创30天口感保鲜期，不同于其他纯工业化生产的速冻水饺，产品拥有较高的技术含量，从工艺到设备，均领先于国内同业，采用国际最为先进全程锁鲜技术，使用-35°专利急冻设备进行鲜冻，有效减少水分流失，保持食材细胞活力，锁住点滴鲜活美味，这一差异化定位的核心在于船歌给到了消费者一种与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品，让“鲜”得到最大程度的保留，

船歌鱼水饺的的外包装，绝对是最有逼格的水饺包装，特别设计成了不同主题风格的礼盒，因为中国是礼仪之邦，船歌希望让用户在收到饺子的时候能够体验到水饺本身所天生拥有的爱、团圆、美好的体验，同时饺子可以作为礼物让大家可以送给朋友和家人，也是这一初衷让船歌成为了中国第一款可以送礼的水饺，成为“青岛特色伴手礼”。真新鲜，才是真心意。从今年起船歌也会在青岛以及北京、上海等主要市场尝试同城“鲜食闪送”的模式，发布更适合家用的同城零售装，让消费者有口福吃到性价比更高、更接近堂食价格的鲜冻水饺。

自2015年开设天猫旗舰店之后，船歌鱼水饺连续两年蝉联天猫双11水饺类目冠军，年成长速度超过200%;2017春节起，成为京东自营战略扶植项目，同时也入驻易果生鲜、盒马鲜生、顺丰大当家、下厨房、中粮我买网、豆果美食、工行融e购等数十家电商和O2O平台。

“新零售”发展战略

根据船歌近几年的发展，2017年船歌确立了“店+电”的新零售发展战略。船歌鱼水饺将以门店为基础，形成一线市场的全面布局。同时，船歌也将进一步做大电商，由单一餐饮连锁经营转型升级为“餐饮+食品”的“店+电”新零售模式，结合C2B定制化生产及“鲜周期”运营管理等创新运营理念，颠覆冷冻水饺传统的生产和销售模式，进入线上、线下一体化整合运营的“新零售”发展阶段，以实体门店、电子商务、移动互联网应用为核心，向顾客提供跨地域、多渠道、一体化高品质产品体验，将“鲜”的味道和理念传达给更多的人，从“堂食”到“家食”，从“餐桌”到“冰箱”，实现，完成“鲜从海上来”+“鲜从网上来”的商业模式转型，强化消费升级新趋势下“互联网水饺”的领先品牌先发优势。

新零售并不是简单的线上线下打通，而是利用互联网和大数据，将“人、货、场”等传统商业要素进行重构的过程，包括重构生产流程、重构商家与消费者的关系、重构消费体验等，集“会员交互+餐饮体验+商品零售”为一体，通过多门店系统船歌鱼水饺，实现数据的共融互通，将向顾客提供跨渠道、无缝化体验，通过精准定位、体验为主的模式，去了解消费者，满足并引导消费需求，同时又充分利用互联网技术及平台，尤其是生鲜商和冷链物流的快速发展，“好吃带回家”，实现从堂食到家食，从餐厅到家庭冰箱到餐桌的覆盖，满足更多消费者对“鲜”食的多场景需求，利用线上、线下的多渠道模式为消费者提供随时随地的新鲜，未来船歌还会提供个性化的“私人定制”的新鲜。

船歌鱼水饺用8年时间将海鲜水饺这一青岛特色美食卖向全国，成为中国餐饮企业转型“新零售”的先行者，目前门店年接待顾客数量超过500万人次，累计接待顾客超过2000万+回头客。2017年，船歌鱼水饺也将进军上海、深圳市场，并在3年内完成其做强青岛和山东，布局北京(天津)、上海(江苏、浙江)、深圳(广州)等国内一线市场，门店数量超过100家的发展规划，将“鱼水饺”这一青岛特色美食推广到全国，并在未来适当的时机走出国门，开拓国际市场，实现“船歌鱼水饺，青岛的，中国的，世界的”品牌梦想，做中国鱼水饺第一品牌。

(东方网)