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备料:新鲜五花肉、姜、葱、蒜、花椒、酱油、白糖将锅烧热加入适量油,油热后(油温不能太高)开小火,加入郫县豆瓣,翻炒,直至豆瓣生味去除,抄出香味,油色红亮后加入花椒,姜、蒜、葱、少量白糖,一起炒,炒香加入切好的五花肉一起炒,炒出油,加入酱油炒再加入水,开大火,烧开,加鸡精,小火焖到水干,起锅即可。豆瓣一定小火慢炒,炒熟(炒香),千万别大火炒,豆瓣会炒糊就不行了,酱油适量,因为豆瓣含有大量盐,加多酱油会很咸!
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