红烧大排怎么做：

1、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打。
2、放入食盐、生抽、糖、料酒、干淀粉，腌制20分钟即可。
3、待油锅8成热时，换中小火，将大排放入油锅煎炸。
4、大排炸至金黄色时捞出待用。
5、油锅洗净放入大排，清水淹没大排，大火烧煮。
6、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
7、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
8、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。

红烧大排怎么做比较嫩：

1、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。
2、准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。放入大排稍微翻炒几下。加入酱油，再加老抽、料酒。翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

红烧大排怎么做教程：

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金黄色时捞出待用。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮。
7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。