创业问答
当前位置:  首页 > 创业指南 > 创业问答 > 夫妻肺片怎么做(夫妻肺片怎么做好吃)
夫妻肺片怎么做(夫妻肺片怎么做好吃)
2022-03-24 15:51 来源: 36加盟网

夫妻肺片怎么做:


用料:牛腱子肉200g、牛肚200g、牛舌200g。

香料:香叶4片、八角3个、白蔻2个、丁香2个、砂仁2个、桂皮2*4cm2个、草果1个、花椒1茶匙(30粒左右)、干辣椒4个。

1、将香料泡热水中30分钟捞出。

2、冷水下牛腱子,牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲),加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,盐1茶匙,葱段和姜片适量,加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。

4、制作调料汁:香油1大勺,两瓣蒜泥,白砂糖1大勺,生抽2大勺,鸡精半茶匙,卤水2大勺,油泼辣子5大勺,熟花生碎和白芝麻各1茶匙,香菜适量。

5、把调料汁浇在切好的牛杂上。(卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦)

夫妻肺片怎么做好吃:


1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片怎么做教程:

夫妻肺片

夫妻肺片是四川著名的菜肴之一,在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细,并用特制的卤水调味,深为人们称道,‘夫妻肺片 由此而得名。现在,此菜经过厨师们的不断改近,以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺,滋味更佳,使之登上了大雅之堂。

其实想这样的凉拌菜在四川有很多种,如:花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。

正宗的夫妻肺片是什么味道呢?谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化,只要味道好大部分顾客喜欢就对了,食无定味,适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以,何为正宗,顾客说的算!

不管正不正宗,还是分享一款夫妻肺片的做法

一、原料比例: 熟牛肉 50克 熟牛心 50克 熟牛肚 50克

熟牛舌 50克 熟头皮 100克 酥花仁 50克

芹 菜 50克 卤 水 100克 酱 油 20克

精 盐 10克 辣椒油 100克 花椒粉 5克

味 精 5克

二、制 作 流程:

1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px,宽约75px的片,牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节,花生仁用刀拍碎。

2.将切好的整齐摆放在盘内;调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节,调匀后淋入盘内既成。

三、菜品 特 点:

色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。

四、制 作 要 领:

1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。

2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。

3.辣椒油也是非常关键的,醇香微辣、辣而不燥。

下一篇:返回列表 下一篇:鸡眼膏怎么用(鸡眼膏怎么用 如何正确使用鸡眼膏)
资讯推荐
猜你喜欢

Copyright © 36加盟网

全国免费服务热线:130*1234567

友情提示:投资有风险,咨询请细致,以便成功加盟。

我们立即与您沟通

(提交后,企业招商经理马上给您回拨)

获取创业资料
手机号码认证(验证后可获取所有创业资料)