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酵母粉怎么用(酵母粉怎么用做馒头)
2022-03-24 05:40 来源: 36加盟网

酵母粉怎么用:

正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量 (鲜酵母用量一般是干酵母的两倍)。

酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母的用法及用量

用法(1)

面制品制作时,将面粉及各种辅料放入和面机后,将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上,充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。

用法(2)

也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定,气温低水温高,水温最高不能超过40℃。

鲜酵母保存条件

鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。

如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。

酵母粉怎么用做馒头:


1、首先,把适量的面放到和面盆里,然后把与面粉1:00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意,水的温度首先不要太热。
2、在和面的时候,在面中间挖个洞,倒入酵母水,然后用筷子把酵母水和面和在一起。
3、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面变成絮状。
4、把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再把面揉成团状。
5、盖上一层干净的湿抹布,放置在温暖的地方一小时左右。
6、到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样,就表示面团发酵好了。

酵母粉怎么用教程:

答:1、蒸馒头:按说明用量。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

2、做面膜:将豆腐放在碗中研碎,加入酵母粉,调和成糊状。将面膜静置一晚上,让豆腐和酵母粉充分融合,隔天使用,效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上,以打圈的方式由

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